第267章 小川悦司懂个锤子料理
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下米煮饭,烧水,把甘蓝放入进去焯……
第一次试做的时候,朱信没有选择甘蓝。
毕竟《中华一番》给出的菜谱里面,是把刷了油的牛肉贴在内壁上。
用这种方法,来避免放入锅巴内部的汤汁漏出去。
他尝试过一次,发现不行,牛肉太厚不容易熟,牛肉太薄加热会蜷缩起来导致渗漏。
相对来说,甘蓝的防渗透性更好一些,这就是他改变菜谱的主要原因。
尽信书不如无书,小川悦司就是个画漫画的,懂什么料理?
朱信可没听说过谁,为那个漫画提供过菜谱,那基本就是漫画家的脑洞。
脑洞的话,就肯定有不合逻辑的地方,要做到完全还原就很困难。
“需要解决的问题有三个……”朱信在大乔面前,比了三个手指,“还记得吗”
“主料是放入锅巴内部一起炸,所以本身不能炒得太熟;要做到让锅巴严丝合缝,否则的话下油炸的时候,里面的汤汁就会漏出来;煎锅巴的时候,不仅要考虑锅巴本身火候,还要考虑到内部主料的问题!”大乔点头回道。
“之前是用了技能,确保每一步都没有问题。这里却没办法使用,只能依靠我们的经验去判断,难度至少提升了一倍,有信心吗?”朱信再问。
“有!”大乔点头,毕竟已经跟着朱信,在辰时过半之前,做了三次试作品。
“今天比赛的时间是两个时辰,这意味着我们,至少有两次试错的机会!”朱信见大乔还是有些紧张,于是稍微安抚一下。
大乔闻言,的确是稍微放松了一些。
不过就是因为知道这道料理的难度,才无法松懈。
在没有技能配合的情况下,这至少是高级厨师以上,才能烹饪出来的料理。
没有足够的从业经验,对火候和烹饪过程的把控,很难把这道菜演绎好。
第一次如果不成功,第二次会变得心浮气躁,很大概率也会失败,更别说第三次。
“那么,开始吧!”朱信眼看差不多,立刻吩咐。
大乔也不含糊,立刻开始进入到帮厨的状态。
米饭可以反复利用,所以煮了不少,理论上足够三四次使用的。
甘蓝已经焯水完毕,需要的就是把茎给去掉,保留菜叶的部分,然后控水。
米饭本身也有些湿润,甘蓝叶就算没有完全控干也没什么,尽力就好。
米饭想要做出来的锅巴风味足够,就要用隔夜饭。
当然还有一个方法,就是控干水分后冰镇,让米饭冷下来。
半圆模具底部要刷一层油,这样才能把米饭放进去,然后铺上刷了一层油的甘蓝。
模具不能按照动画里面那种制作,把手不应该在球型的两侧,而是在结合口附近。
毕竟如果按照动画那样设计,那么在闭合的时候锅巴还没有做出来,也没有形成一个球体,这样汤汁很容易在边缘处漏出来。
在结合口这边制作把手,横着把汤汁倒入一半的模具里面,这样在快速旋转的时候,至少边缘的位置,受到的压力最少,汤汁才不会漏出来。
“生火!”朱信高呼,大乔立刻给灶台加柴火,把火势提升起来。
切好的牛肉、冬菇、春笋和双椒放入其中翻炒,加入水淀粉进行勾芡,前后大概就三分熟左右。选择大葱,是因为后续还要经过烤制和油炸两个步骤,大葱比小葱更适合。
刷油,放入米饭压实,然后铺上刷了油的甘蓝叶,最后把汤汁都倒进去。
另外一半扣除汤汁这步骤,一切也按照这个步骤进行。
最后合并起来,箍紧,在两侧摇把处放上锁链,然后开始烘烤。
“快看,7号选手的烹饪手法,简直是闻所未闻!”司仪显然也注意到这边,毕竟这种烹饪方法,视觉效果的确是非同一般。
两个球型的半面,看起来就像是两个炒锅,用这个方法煎出锅巴,自然也是可行的。
“只是这样花里胡哨的烹饪方法,到底有什么意义?”司仪来到一个评委面前,“张评委,请问对于7号选手这个举动,您怎么看?”
“之前我有注意到,对方在煎锅巴的时候,已经把主料倒进去,而且主料炒制的时间很短。按照这个概念,7号选手应该是打算在煎锅巴的同时,利用锅巴内部的热量,来加主料,只是这样有意义吗?”张评委也有些看不穿。
“这也算是一个不错的创意,只是对火候的考究非常严格,他一个中级厨师,到底能不能把控好?若是到时候锅巴出来,但是主料老了,那也算是失败。”旁边的评委补充道。
“那么7号选手这样烹饪,是否会让锅巴的味道有什么改变?”司仪追问道。
“目前看不出什么,还需要看看后续的情况。”张评委想了想,“有一点我比较认同的,就是他用焯过水的甘蓝叶铺在米饭上,这样可以避免汤汁在煎制的时候漏出来。”
顿了顿,摇了摇头说道:“只是目前的情况来说,对锅巴的风味没有任何影响,甚至反而让自己烹饪的难度提升了好几倍,实在想不通对方为什么要这样做。”
“或许只是吸引一下大家的注意力,提升大家的期待值呢?”旁边的评委想了想说道。
“期待越大,失望越大,若是翻车,那么成绩自然高不到哪里去。”张评委反驳道。
司仪得到准确的答复,少不得还要把张评委的说法复述一遍。毕竟没有麦克风,想要让大家都知道,就只能用吼的。
不得不说,朱信的行为的确吸引了大家的注意力,别说评委和司仪,周围的观众也有不少看过去的。或者说朱信这一组,几乎把七成观众的注意力,都吸引了过去。
“放轻松,专心把眼前的做好。”朱信能感觉到,随着大家的注意力都放过来,大乔的精神开始变得紧张起来。
这个丫头的心理素质,一直都不这么好,还需要好好调教才行。
“嗯……”大乔稍微专心了一些,不过显然随着时间的推移,还是会出问题。
“差不多了!”朱信突然说了句,后者当即停手,配合朱信把球体拿下来,解开扣环,把一面已经煎得金黄的锅巴,放入热油之中。
“滋啦……”锅巴开始进入炸的状态,朱信仔细看着热油,看看有没有汤汁渗出来。
一旦有汤汁渗出来,这意味着,这次烹饪,就算失败了!
下米煮饭,烧水,把甘蓝放入进去焯……
第一次试做的时候,朱信没有选择甘蓝。
毕竟《中华一番》给出的菜谱里面,是把刷了油的牛肉贴在内壁上。
用这种方法,来避免放入锅巴内部的汤汁漏出去。
他尝试过一次,发现不行,牛肉太厚不容易熟,牛肉太薄加热会蜷缩起来导致渗漏。
相对来说,甘蓝的防渗透性更好一些,这就是他改变菜谱的主要原因。
尽信书不如无书,小川悦司就是个画漫画的,懂什么料理?
朱信可没听说过谁,为那个漫画提供过菜谱,那基本就是漫画家的脑洞。
脑洞的话,就肯定有不合逻辑的地方,要做到完全还原就很困难。
“需要解决的问题有三个……”朱信在大乔面前,比了三个手指,“还记得吗”
“主料是放入锅巴内部一起炸,所以本身不能炒得太熟;要做到让锅巴严丝合缝,否则的话下油炸的时候,里面的汤汁就会漏出来;煎锅巴的时候,不仅要考虑锅巴本身火候,还要考虑到内部主料的问题!”大乔点头回道。
“之前是用了技能,确保每一步都没有问题。这里却没办法使用,只能依靠我们的经验去判断,难度至少提升了一倍,有信心吗?”朱信再问。
“有!”大乔点头,毕竟已经跟着朱信,在辰时过半之前,做了三次试作品。
“今天比赛的时间是两个时辰,这意味着我们,至少有两次试错的机会!”朱信见大乔还是有些紧张,于是稍微安抚一下。
大乔闻言,的确是稍微放松了一些。
不过就是因为知道这道料理的难度,才无法松懈。
在没有技能配合的情况下,这至少是高级厨师以上,才能烹饪出来的料理。
没有足够的从业经验,对火候和烹饪过程的把控,很难把这道菜演绎好。
第一次如果不成功,第二次会变得心浮气躁,很大概率也会失败,更别说第三次。
“那么,开始吧!”朱信眼看差不多,立刻吩咐。
大乔也不含糊,立刻开始进入到帮厨的状态。
米饭可以反复利用,所以煮了不少,理论上足够三四次使用的。
甘蓝已经焯水完毕,需要的就是把茎给去掉,保留菜叶的部分,然后控水。
米饭本身也有些湿润,甘蓝叶就算没有完全控干也没什么,尽力就好。
米饭想要做出来的锅巴风味足够,就要用隔夜饭。
当然还有一个方法,就是控干水分后冰镇,让米饭冷下来。
半圆模具底部要刷一层油,这样才能把米饭放进去,然后铺上刷了一层油的甘蓝。
模具不能按照动画里面那种制作,把手不应该在球型的两侧,而是在结合口附近。
毕竟如果按照动画那样设计,那么在闭合的时候锅巴还没有做出来,也没有形成一个球体,这样汤汁很容易在边缘处漏出来。
在结合口这边制作把手,横着把汤汁倒入一半的模具里面,这样在快速旋转的时候,至少边缘的位置,受到的压力最少,汤汁才不会漏出来。
“生火!”朱信高呼,大乔立刻给灶台加柴火,把火势提升起来。
切好的牛肉、冬菇、春笋和双椒放入其中翻炒,加入水淀粉进行勾芡,前后大概就三分熟左右。选择大葱,是因为后续还要经过烤制和油炸两个步骤,大葱比小葱更适合。
刷油,放入米饭压实,然后铺上刷了油的甘蓝叶,最后把汤汁都倒进去。
另外一半扣除汤汁这步骤,一切也按照这个步骤进行。
最后合并起来,箍紧,在两侧摇把处放上锁链,然后开始烘烤。
“快看,7号选手的烹饪手法,简直是闻所未闻!”司仪显然也注意到这边,毕竟这种烹饪方法,视觉效果的确是非同一般。
两个球型的半面,看起来就像是两个炒锅,用这个方法煎出锅巴,自然也是可行的。
“只是这样花里胡哨的烹饪方法,到底有什么意义?”司仪来到一个评委面前,“张评委,请问对于7号选手这个举动,您怎么看?”
“之前我有注意到,对方在煎锅巴的时候,已经把主料倒进去,而且主料炒制的时间很短。按照这个概念,7号选手应该是打算在煎锅巴的同时,利用锅巴内部的热量,来加主料,只是这样有意义吗?”张评委也有些看不穿。
“这也算是一个不错的创意,只是对火候的考究非常严格,他一个中级厨师,到底能不能把控好?若是到时候锅巴出来,但是主料老了,那也算是失败。”旁边的评委补充道。
“那么7号选手这样烹饪,是否会让锅巴的味道有什么改变?”司仪追问道。
“目前看不出什么,还需要看看后续的情况。”张评委想了想,“有一点我比较认同的,就是他用焯过水的甘蓝叶铺在米饭上,这样可以避免汤汁在煎制的时候漏出来。”
顿了顿,摇了摇头说道:“只是目前的情况来说,对锅巴的风味没有任何影响,甚至反而让自己烹饪的难度提升了好几倍,实在想不通对方为什么要这样做。”
“或许只是吸引一下大家的注意力,提升大家的期待值呢?”旁边的评委想了想说道。
“期待越大,失望越大,若是翻车,那么成绩自然高不到哪里去。”张评委反驳道。
司仪得到准确的答复,少不得还要把张评委的说法复述一遍。毕竟没有麦克风,想要让大家都知道,就只能用吼的。
不得不说,朱信的行为的确吸引了大家的注意力,别说评委和司仪,周围的观众也有不少看过去的。或者说朱信这一组,几乎把七成观众的注意力,都吸引了过去。
“放轻松,专心把眼前的做好。”朱信能感觉到,随着大家的注意力都放过来,大乔的精神开始变得紧张起来。
这个丫头的心理素质,一直都不这么好,还需要好好调教才行。
“嗯……”大乔稍微专心了一些,不过显然随着时间的推移,还是会出问题。
“差不多了!”朱信突然说了句,后者当即停手,配合朱信把球体拿下来,解开扣环,把一面已经煎得金黄的锅巴,放入热油之中。
“滋啦……”锅巴开始进入炸的状态,朱信仔细看着热油,看看有没有汤汁渗出来。
一旦有汤汁渗出来,这意味着,这次烹饪,就算失败了!