第273章 生与熟的对碰
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趁着这个时候，朱信开始处理海星。
不需要什么花里胡哨的做法，仅仅是隔水蒸，已经能保留海星的鲜味。
当然，只需要三分熟就可以了！
说起来，海星的品种也需要注意。就和蝗虫一样，有些可以吃，有些……至少不好吃。
仅仅三成熟，就被切开，然后把里面的肉给取出来。
如同半流体的肉，继续蒸下去的话，会变得很有颗粒感，就和鱼籽一样，不过偏硬一些。
有一说一，海星的味道既然和鱼籽或者蟹黄一样，那么基本只要会烹饪的，就没那么容易翻车。前面那个兔肉更不必说，做不好吃真的是厨师厨艺问题。
问题来了，自己这一组，抽到的居然是蛆，是不是有些太倒霉了？
把海星的肉制作成肉酱，配合酱油、盐和黑胡椒制作成涂料备用。
取出竹虫，满满当当的，扭曲的虫子被放入油锅里面，炸至金黄捞出，研磨成为粉末。
蕨菜和花椒芽焯水，然后控干水分，切成薄片，留着备用。
这个时候，朱信打开盖着的碟子。
一大团的肉糜，已经看不出有多少蛆虫，朱信将东西取出，放入烟熏炉里面。
朱信需要的，就是通过短时间内大量的二氧化碳，把肉里面的蛆虫给熏晕，甚至熏死。
不出所料，他的举动同样把所有人都目光都吸引过来。
比起兔子和海星，蛆虫这种食材到底能够烹饪出怎么样的料理，显然这个更让人好奇。
最关心的，其实还是五个评委。
他们可是要吃这玩意的，自然关心自己要吃下什么。
只见朱信把肉取出来，然后就这样切开成块，粉红的肉里面，掺杂着点点白色如油脂一样的颗粒，原本没有任何脂肪的兔肉，在这一刻似乎多了一层霜降。
不过说真的，知道这些‘霜降’是什么东西之后，估计没有谁会有这个食欲……
切下来的肉片，或者说是肉饼，朱信在上面涂上调配好的酱料，摆上蕨菜和花椒芽，然后撒上竹虫粉末。到了这一步，把肉片放到炭火上炙烤，不过仅仅是过把火就好。
也就是说，这肉片，才一到两分熟的程度，便装盘，送到评委面前。
只是在他之前，他旁边的特级厨师，已经把自己的菜肴端了上去……
这位完全舍弃了其他的蛆虫，只选择竹虫作为主要的食材。
竹虫先蒸，然后磨成肉泥，配合藤椒和荠菜，制作成锅贴馅料。
开口的锅贴，闭口的煎饺，这就是锅贴和煎饺的区别。
开口也有开口的好处，那就是油脂进入到馅料里面，让馅料过把火。
评委这边还是张评委为首，其他四人却换了三个。
“这面皮里面，你加入了蛆虫，对吧？”张评委夹起一块锅贴，看向那个特级厨师。
“蛆虫打浆后，混入面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点头回道。
爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似，同样也含有大量的蛋白质，面粉加入蛆虫，也没毛病。
难怪要用煎而不是蒸，选择的是锅贴而不是饺子。
从面皮到馅料，都有蛆虫的成分。
要说区别，就是它的这一道，蛆虫都是全熟的，不像朱信这边，基本就是生的。
“没想到把蛆虫肉浆注入面皮里面，居然还有这样的口感……”张评委咬了一口面皮，“而且这股淡淡的奶香味，是怎么回事？”
“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养，把它们放在奶酪上面，今天碾成肉浆的时候，会有一股奶酪的芳香。”特级厨师回道。
“原来如此……”其他评委闻言，纷纷点头。
煎熟后的蛆虫，味道就不是油脂的感觉，而且偏向于嫩鸡蛋滑嫩嫩的口感。
这个要求火候非常准确，继续煎下去可能就会变得酥脆起来。
面皮口感的变化很美妙，主要是蛆虫在油煎之后，里面的鲜味会释放出来。
至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说，按说应该是前者。
对于这种烹饪方法，朱信没有觉得很奇怪，毕竟《中华一番》里面，就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。
比例不可能很多，大概十比一到十六比一之间。
“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧？口感怎么会有股竹木的清香？”有一个评委尝试了一下內馅，觉得这个味道很惊艳。
“是竹蛆，因为一竹木为食，所以天然带着一股竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。
昨天朱信把一只竹蛆放入口中，他自然就专门留意这个，询问那个基地的工作人员。
知道这种竹蛆的特性之后，他就打算把这个竹蛆，作为主要的食材。
“嗯，这个锅贴外酥内嫩，鲜味十足，简直就是品质非常高的水产。”张评委点头，“谁能想到，居然是蛆虫作为主要材料，制作出来的。”
吃下之后，蛆虫在脑子里面固有的印象发生很大的改变。
海鲜里面，外表奇形怪状的东西不少，比如海参、海肠子、沙虫、海星和海胆这些。
只要和美味挂钩，并且逐渐被接受后，那么以前不敢碰的食材，也逐渐成为一种美味。
对于这道锅贴，五个评委给予很高的评价。
不管是选材，还是调味或火候都非常出色。
这道菜是评价也就此告一段落，然后就到朱信这一道菜。
说真的，作为后一个被评价的对象，朱信还是有些纠结的。
首先是印象，竹蛆自己也有选用，只是经过那个特级厨师的炫耀，搞得好像是他先发现的一样。自己端出含有竹蛆成分的料理，有一定概率，会被认为的跟风。
其次是时间，自己的这道菜只是半熟的程度，里面有不少蛆虫，都只是在休眠的状态。
时间浪费太多，那些昏迷过去的蝇蛆，可能会醒过来。
这道菜的灵感来源，来自漫画《炒翻天》里面的一道菜，当时的题目是鸵鸟肉。
和兔肉一样，鸵鸟肉的脂肪含量也不高，所以通过这个方法，可以让其口感变得更加丰富。
不同的是，朱信的这道经过烟熏和炙烤，也有一两分熟，而那个漫画里面的，是生的！
把混入大量蝇蛆的鸵鸟肉，作为刺身端上去，这得多么大胆才能做到。
本来第一个端上去问题不大，奈何评委与厨师有仇，让他最后一个接受评审。
于是在正式给出评分的时候，沉睡的蝇蛆，连带苍蝇都苏醒了过来……最后比赛不了了之。
现在朱信到底是翻车还是获胜，说穿了，就是要和时间赛跑！
趁着这个时候，朱信开始处理海星。
不需要什么花里胡哨的做法，仅仅是隔水蒸，已经能保留海星的鲜味。
当然，只需要三分熟就可以了！
说起来，海星的品种也需要注意。就和蝗虫一样，有些可以吃，有些……至少不好吃。
仅仅三成熟，就被切开，然后把里面的肉给取出来。
如同半流体的肉，继续蒸下去的话，会变得很有颗粒感，就和鱼籽一样，不过偏硬一些。
有一说一，海星的味道既然和鱼籽或者蟹黄一样，那么基本只要会烹饪的，就没那么容易翻车。前面那个兔肉更不必说，做不好吃真的是厨师厨艺问题。
问题来了，自己这一组，抽到的居然是蛆，是不是有些太倒霉了？
把海星的肉制作成肉酱，配合酱油、盐和黑胡椒制作成涂料备用。
取出竹虫，满满当当的，扭曲的虫子被放入油锅里面，炸至金黄捞出，研磨成为粉末。
蕨菜和花椒芽焯水，然后控干水分，切成薄片，留着备用。
这个时候，朱信打开盖着的碟子。
一大团的肉糜，已经看不出有多少蛆虫，朱信将东西取出，放入烟熏炉里面。
朱信需要的，就是通过短时间内大量的二氧化碳，把肉里面的蛆虫给熏晕，甚至熏死。
不出所料，他的举动同样把所有人都目光都吸引过来。
比起兔子和海星，蛆虫这种食材到底能够烹饪出怎么样的料理，显然这个更让人好奇。
最关心的，其实还是五个评委。
他们可是要吃这玩意的，自然关心自己要吃下什么。
只见朱信把肉取出来，然后就这样切开成块，粉红的肉里面，掺杂着点点白色如油脂一样的颗粒，原本没有任何脂肪的兔肉，在这一刻似乎多了一层霜降。
不过说真的，知道这些‘霜降’是什么东西之后，估计没有谁会有这个食欲……
切下来的肉片，或者说是肉饼，朱信在上面涂上调配好的酱料，摆上蕨菜和花椒芽，然后撒上竹虫粉末。到了这一步，把肉片放到炭火上炙烤，不过仅仅是过把火就好。
也就是说，这肉片，才一到两分熟的程度，便装盘，送到评委面前。
只是在他之前，他旁边的特级厨师，已经把自己的菜肴端了上去……
这位完全舍弃了其他的蛆虫，只选择竹虫作为主要的食材。
竹虫先蒸，然后磨成肉泥，配合藤椒和荠菜，制作成锅贴馅料。
开口的锅贴，闭口的煎饺，这就是锅贴和煎饺的区别。
开口也有开口的好处，那就是油脂进入到馅料里面，让馅料过把火。
评委这边还是张评委为首，其他四人却换了三个。
“这面皮里面，你加入了蛆虫，对吧？”张评委夹起一块锅贴，看向那个特级厨师。
“蛆虫打浆后，混入面皮里面一起和。”年轻的特级厨师点头回道。
爆浆的蛆虫性状和鸡蛋相似，同样也含有大量的蛋白质，面粉加入蛆虫，也没毛病。
难怪要用煎而不是蒸，选择的是锅贴而不是饺子。
从面皮到馅料，都有蛆虫的成分。
要说区别，就是它的这一道，蛆虫都是全熟的，不像朱信这边，基本就是生的。
“没想到把蛆虫肉浆注入面皮里面，居然还有这样的口感……”张评委咬了一口面皮，“而且这股淡淡的奶香味，是怎么回事？”
“这批蛆虫我是昨晚就专门饲养，把它们放在奶酪上面，今天碾成肉浆的时候，会有一股奶酪的芳香。”特级厨师回道。
“原来如此……”其他评委闻言，纷纷点头。
煎熟后的蛆虫，味道就不是油脂的感觉，而且偏向于嫩鸡蛋滑嫩嫩的口感。
这个要求火候非常准确，继续煎下去可能就会变得酥脆起来。
面皮口感的变化很美妙，主要是蛆虫在油煎之后，里面的鲜味会释放出来。
至于是谷氨酸还是肌苷酸很难说，按说应该是前者。
对于这种烹饪方法，朱信没有觉得很奇怪，毕竟《中华一番》里面，就有把豆腐放入面里面进行烹饪的《豆腐三重奏》。
比例不可能很多，大概十比一到十六比一之间。
“里面的肉泥也是用蛆虫做的吧？口感怎么会有股竹木的清香？”有一个评委尝试了一下內馅，觉得这个味道很惊艳。
“是竹蛆，因为一竹木为食，所以天然带着一股竹木的清香。”特级厨师自豪的说道。
昨天朱信把一只竹蛆放入口中，他自然就专门留意这个，询问那个基地的工作人员。
知道这种竹蛆的特性之后，他就打算把这个竹蛆，作为主要的食材。
“嗯，这个锅贴外酥内嫩，鲜味十足，简直就是品质非常高的水产。”张评委点头，“谁能想到，居然是蛆虫作为主要材料，制作出来的。”
吃下之后，蛆虫在脑子里面固有的印象发生很大的改变。
海鲜里面，外表奇形怪状的东西不少，比如海参、海肠子、沙虫、海星和海胆这些。
只要和美味挂钩，并且逐渐被接受后，那么以前不敢碰的食材，也逐渐成为一种美味。
对于这道锅贴，五个评委给予很高的评价。
不管是选材，还是调味或火候都非常出色。
这道菜是评价也就此告一段落，然后就到朱信这一道菜。
说真的，作为后一个被评价的对象，朱信还是有些纠结的。
首先是印象，竹蛆自己也有选用，只是经过那个特级厨师的炫耀，搞得好像是他先发现的一样。自己端出含有竹蛆成分的料理，有一定概率，会被认为的跟风。
其次是时间，自己的这道菜只是半熟的程度，里面有不少蛆虫，都只是在休眠的状态。
时间浪费太多，那些昏迷过去的蝇蛆，可能会醒过来。
这道菜的灵感来源，来自漫画《炒翻天》里面的一道菜，当时的题目是鸵鸟肉。
和兔肉一样，鸵鸟肉的脂肪含量也不高，所以通过这个方法，可以让其口感变得更加丰富。
不同的是，朱信的这道经过烟熏和炙烤，也有一两分熟，而那个漫画里面的，是生的！
把混入大量蝇蛆的鸵鸟肉，作为刺身端上去，这得多么大胆才能做到。
本来第一个端上去问题不大，奈何评委与厨师有仇，让他最后一个接受评审。
于是在正式给出评分的时候，沉睡的蝇蛆，连带苍蝇都苏醒了过来……最后比赛不了了之。
现在朱信到底是翻车还是获胜，说穿了，就是要和时间赛跑！