第279章 走钢丝
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朱信不知道孔云打的什么主意,只是默默把自己的东西准备妥当。
鸡的方面,朱信选择的乌骨鸡。
其实文昌鸡或者其他相似的品种会更好,问题这个世界有没有这个品种,还不太清楚。
古代就是古代,换了现代,鸡的品种就可以有几百种。
就说这乌骨鸡,就可以有上百个品种。要说也都是乌骨鸡,可口感的确存在差异。
就之前说的大米,做饭的是一种,煲粥的也是一种。
甚至炒饭可以是一种,用来做米粉的可能也是另外一种……
细分的话,一个品种的大米里,又有几十个小品种。
这个时代还没有开始大规模的选育和培养新品种,可供选择的乌鸡只有三种。
不过真要把其他的鸡算进去,估计真要测试出,什么样的鸡最适合他这一道菜,昨晚一个晚上都要待在厨房里面……
或许,自己其实应该这样,那么祖郎就没办法夜袭了。
“这种……嗯,可以了……”朱信拿起全鸡,放在鼻子前闻了闻。
鸡味浓郁,适合炖汤。只是就这肉质,炖的时间长一点,估计会偏柴。
三种里面,有一种肉质更弹一些,适合烤和炸,只是朱信没有选这种。
这一幕自然也被孔云看在眼里,有些好奇,之前才说要先煮后蒸再烤,为何选择这种适合炖汤的乌鸡?是之前只是胡说八道,还是他另有打算?
大乔那边已经开始在开水淘米,选择的依然是丝苗米。
这种米不仅适合做锅巴,煲饭味道其实也可以。
后世好的大米不少,奈何这年头,朱信能找到丝苗米这个他认识的品种,已经很难得。
生火烧水,之前却是用厨刀,把鸡的骨头都给剔除出去。
等待水开,把去骨的乌鸡放进去焯一焯,取出放入冷水中备用。
另外拿个砂锅放水,把米放入鸡腹封好后,把鸡放入锅中炖煮,调味料就放两片姜。
先煮一个小时,把鸡肉的味道都煮到米饭里面后取出,放入蒸屉之中,再蒸二十分钟。
取出后,不加任何调味料,用荷叶包裹起来,外面抹上黄泥,利用叫花鸡的方法进行烘烤。
最后,一碗喷香的白米饭,却是在孔云之前,端了上去。
“不太妙啊……”朱信看着还在忙的孔云,稍微吐槽了句。
“可评审不是还没有开始码?”大乔有些不明白,朱信为什么在结果还没有出来之前,就已经泄了气。
“只是感慨一下,毕竟有个说法,谁先把菜端上去,往往就是落败的那一方。”朱信笑道,基本美食番里面都会有这种梗。
也有过,打算把味道浓郁的料理先端上去,然后破坏评委的味蕾,影响下一个选手的评审。
结果不必说,到底还是没有逃过‘后上胜出定律’。
“有这个说法的吗?”大乔疑惑的看向朱信,“那要不要再等等看?”
“饭冷了可不好,再说我也就是吐槽一下……”朱信见她着急起来,连忙安抚。
美食番的话还有可能这样,但现实世界应该这个规则应该是不适用的。
再说,他这场比赛还没有开始,已经预料到,不太可能会赢。
自己已经全力以赴,只看看结果如何便是!
“记得没错的话,这轮比赛的题目,是‘鸡’对吧?”为首的依然是张评委,他饶有兴致的看着眼前这碗米饭,“所以这是鸡饭?”
“可以那么说。”朱信点头,“这是我目前,能发挥出的最高水平。”
如果能用技能另外说,不过食神比赛第一项规矩就是禁用技能。
“如果我们没看错的话,这道饭,先是经过炖煮,然后是蒸煮,最后还焖烤。三个步骤下来,几乎耗费一个时辰,这米饭……”张评委提醒了句。
这哪是煲饭,怕是都熬成浆糊了啊!这米饭入口,怕是直接得化在口中了吧?
“大概吧……”朱信咧嘴一笑,五个评委在他的脸上,看到的是自信。
“就算是用小火慢炖……”张评委拿起勺子,“一个时辰下来,口感不可能不软烂。”
舀一勺,凭着多年品尝美食的经验,勺子舀下去的时候,就能感觉到,米粒很软,估计已经到了碰触就会化开的程度。
就算再美味,这种如同婴儿辅食一样的口感,怎么可能美味……
一口下去,乌鸡的鲜味立刻充斥口腔,随即弥漫到鼻腔,最后直接就上头了。
长舒一口,端起米饭仔细看了看,有些不敢置信:“这些米饭,居然还有嚼劲!”
软糯本身就是米饭的特点,很多高级米,买点就是入口绵软,如同白云在口中化开般。
重点当然不是软,而是软而不烂。
细细咀嚼,迷香在鲜浓的鸡味里面若隐若现,随着咀嚼慢慢凸显出来。
随着淀粉转化为麦芽糖,这股清淡的甜味,居然也成为调味料之一。
“这米……这米没有烂?”张评委不敢置信的看向朱信。
“米饭口感是否会软烂,主要就是看里面的水分的多少。”朱信回道,“炖煮的环节,鸡肉的鲜味都进入到米饭里,由于是密封的状态,所以进入的水并不多。”
就算这样还是会缓慢进水,不过这样刚好可以把米饭煮熟。
蒸煮的时候的确进去了不少水,但随着焖烤,米饭里面的水分又重新返回到鸡肉里面。
只是鸡肉的鲜味的和香味,却已经最大限度保留在米饭里面。
米饭水分多会变得软烂,水分少又容易糊。
只要水分在一定程度,就算经过一个时辰,也就是两小时的炖煮,也不会有软烂的口感。
换言之,三道工序,朱信就是在火候的把控上走钢丝……有点类似豪赌,不过如果不赌,那么他直接就落败。
“这个米饭,好鲜!”旁边的评委已经开始品尝,“仿佛就是在吃鸡肉一样,而且还是品质非常高级的鸡肉!”
“尤其连米饭的甜味,都作为调味料,这个创意真是厉害!”另外一名评委称赞道。
“不得不说……”张评委放下空空如也的饭碗,“你这道菜,让我感到惊艳!”
朱信不知道孔云打的什么主意,只是默默把自己的东西准备妥当。
鸡的方面,朱信选择的乌骨鸡。
其实文昌鸡或者其他相似的品种会更好,问题这个世界有没有这个品种,还不太清楚。
古代就是古代,换了现代,鸡的品种就可以有几百种。
就说这乌骨鸡,就可以有上百个品种。要说也都是乌骨鸡,可口感的确存在差异。
就之前说的大米,做饭的是一种,煲粥的也是一种。
甚至炒饭可以是一种,用来做米粉的可能也是另外一种……
细分的话,一个品种的大米里,又有几十个小品种。
这个时代还没有开始大规模的选育和培养新品种,可供选择的乌鸡只有三种。
不过真要把其他的鸡算进去,估计真要测试出,什么样的鸡最适合他这一道菜,昨晚一个晚上都要待在厨房里面……
或许,自己其实应该这样,那么祖郎就没办法夜袭了。
“这种……嗯,可以了……”朱信拿起全鸡,放在鼻子前闻了闻。
鸡味浓郁,适合炖汤。只是就这肉质,炖的时间长一点,估计会偏柴。
三种里面,有一种肉质更弹一些,适合烤和炸,只是朱信没有选这种。
这一幕自然也被孔云看在眼里,有些好奇,之前才说要先煮后蒸再烤,为何选择这种适合炖汤的乌鸡?是之前只是胡说八道,还是他另有打算?
大乔那边已经开始在开水淘米,选择的依然是丝苗米。
这种米不仅适合做锅巴,煲饭味道其实也可以。
后世好的大米不少,奈何这年头,朱信能找到丝苗米这个他认识的品种,已经很难得。
生火烧水,之前却是用厨刀,把鸡的骨头都给剔除出去。
等待水开,把去骨的乌鸡放进去焯一焯,取出放入冷水中备用。
另外拿个砂锅放水,把米放入鸡腹封好后,把鸡放入锅中炖煮,调味料就放两片姜。
先煮一个小时,把鸡肉的味道都煮到米饭里面后取出,放入蒸屉之中,再蒸二十分钟。
取出后,不加任何调味料,用荷叶包裹起来,外面抹上黄泥,利用叫花鸡的方法进行烘烤。
最后,一碗喷香的白米饭,却是在孔云之前,端了上去。
“不太妙啊……”朱信看着还在忙的孔云,稍微吐槽了句。
“可评审不是还没有开始码?”大乔有些不明白,朱信为什么在结果还没有出来之前,就已经泄了气。
“只是感慨一下,毕竟有个说法,谁先把菜端上去,往往就是落败的那一方。”朱信笑道,基本美食番里面都会有这种梗。
也有过,打算把味道浓郁的料理先端上去,然后破坏评委的味蕾,影响下一个选手的评审。
结果不必说,到底还是没有逃过‘后上胜出定律’。
“有这个说法的吗?”大乔疑惑的看向朱信,“那要不要再等等看?”
“饭冷了可不好,再说我也就是吐槽一下……”朱信见她着急起来,连忙安抚。
美食番的话还有可能这样,但现实世界应该这个规则应该是不适用的。
再说,他这场比赛还没有开始,已经预料到,不太可能会赢。
自己已经全力以赴,只看看结果如何便是!
“记得没错的话,这轮比赛的题目,是‘鸡’对吧?”为首的依然是张评委,他饶有兴致的看着眼前这碗米饭,“所以这是鸡饭?”
“可以那么说。”朱信点头,“这是我目前,能发挥出的最高水平。”
如果能用技能另外说,不过食神比赛第一项规矩就是禁用技能。
“如果我们没看错的话,这道饭,先是经过炖煮,然后是蒸煮,最后还焖烤。三个步骤下来,几乎耗费一个时辰,这米饭……”张评委提醒了句。
这哪是煲饭,怕是都熬成浆糊了啊!这米饭入口,怕是直接得化在口中了吧?
“大概吧……”朱信咧嘴一笑,五个评委在他的脸上,看到的是自信。
“就算是用小火慢炖……”张评委拿起勺子,“一个时辰下来,口感不可能不软烂。”
舀一勺,凭着多年品尝美食的经验,勺子舀下去的时候,就能感觉到,米粒很软,估计已经到了碰触就会化开的程度。
就算再美味,这种如同婴儿辅食一样的口感,怎么可能美味……
一口下去,乌鸡的鲜味立刻充斥口腔,随即弥漫到鼻腔,最后直接就上头了。
长舒一口,端起米饭仔细看了看,有些不敢置信:“这些米饭,居然还有嚼劲!”
软糯本身就是米饭的特点,很多高级米,买点就是入口绵软,如同白云在口中化开般。
重点当然不是软,而是软而不烂。
细细咀嚼,迷香在鲜浓的鸡味里面若隐若现,随着咀嚼慢慢凸显出来。
随着淀粉转化为麦芽糖,这股清淡的甜味,居然也成为调味料之一。
“这米……这米没有烂?”张评委不敢置信的看向朱信。
“米饭口感是否会软烂,主要就是看里面的水分的多少。”朱信回道,“炖煮的环节,鸡肉的鲜味都进入到米饭里,由于是密封的状态,所以进入的水并不多。”
就算这样还是会缓慢进水,不过这样刚好可以把米饭煮熟。
蒸煮的时候的确进去了不少水,但随着焖烤,米饭里面的水分又重新返回到鸡肉里面。
只是鸡肉的鲜味的和香味,却已经最大限度保留在米饭里面。
米饭水分多会变得软烂,水分少又容易糊。
只要水分在一定程度,就算经过一个时辰,也就是两小时的炖煮,也不会有软烂的口感。
换言之,三道工序,朱信就是在火候的把控上走钢丝……有点类似豪赌,不过如果不赌,那么他直接就落败。
“这个米饭,好鲜!”旁边的评委已经开始品尝,“仿佛就是在吃鸡肉一样,而且还是品质非常高级的鸡肉!”
“尤其连米饭的甜味,都作为调味料,这个创意真是厉害!”另外一名评委称赞道。
“不得不说……”张评委放下空空如也的饭碗,“你这道菜,让我感到惊艳!”