第二百零二章 烤乳猪（下）
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秦旭放下手中的菜刀转过身来，看着面前围成了个小圈，面带惊异的看着他的众人。无奈的道：
“我说，你们也太小瞧哥了吧，虽然不怎么动手，但是这些小菜，哥还是做得来的。
“咳咳，你说啥？小菜？”
徐梦瑶一个不留神被呛了一口，看着那一副轻松模样的秦旭，心里那个无奈啊。
啥时候大名鼎鼎的满汉全席中，一道有名的大菜，也变成了随手可做的小菜了？
伸手帮着徐梦瑶拍了拍，秦旭心中好笑，他就是故意气气这帮家伙的，让你们一个个的看不起人。
“好了，都让让，看哥今天给你们露一手，真是的，老虎不发威，你还真不知道厉害了。”
看着徐梦瑶没事了，秦旭挥了挥手，把王铭几人连同刚刚围上来的几个丫头，全都赶走了，都叽叽喳喳的围在这干吗？
“喂、喂，我们才刚来啊，发生啥事了也不告诉我们。”
苏蕊差点没跳起来，合着老娘好不容易从外面赶了回来，你就这样啥也不说，就把老娘又赶了回去。
“咳，你问他们去，哥要开始做菜了。”
不耐烦的挥了挥手，秦旭知道不能搭理这丫头，不然肯定又是没完没了的。
带着一脑门的疑惑，苏蕊和林雪几人向着客厅走了过去，就连吴岚，也没有在提让老大学做菜的事了。
几人脑海里，都还在不停的回荡着秦旭刚才的话，他要做菜？
“不是吧，瑶瑶，今天他下厨吗?吃什么？”
看着旁边的徐梦瑶，苏蕊有些错愕的问了一句，没听说这家伙以前会做菜啊。
“烤乳猪。”徐梦瑶有些失神的回了一句。
“是说啥?”苏蕊觉得自己的耳朵好像出问题了。
“烤乳猪！”徐梦瑶回过神来，很是肯定的又重复了一遍。
苏蕊一脸蒙蔽的看着很是认真的徐梦瑶，不可置信的看了看厨房，问道：
“你是说，秦旭要做烤乳猪？满汉全席的那个？”
秦旭可不知道外面的讨论，他心里还在郁闷呢，这都是啥眼光，哥虽然平时不爱做，可不代表哥不会啊。
越想越郁闷，秦旭决定拿眼前这个倒霉家伙撒气了。把野猪翻过身来，除去身上的板油，又把它前胸的肋骨给去掉了三四根，顺便又把肩胛骨拿了下来。
去掉肋骨之后，秦旭又把它用清水彻底冲洗干净，就放到一边控水。趁着控水的时候，秦旭又检查了一下，看看猪身表面有没有刮洗干净。
不过把野猪翻了一圈看下来，不由的又赞叹了一下约翰，这老头干活还挺利落，把这小野猪给处理的干干净净的。
等到水控的差不多了，秦旭将乳猪放在了厨台之上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，开始腌制了起来。
看了看时间，秦旭就先去准备了一些配料。等腌了差不多半个小时之后，他就把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在野猪腹内。
把调料涂均匀之后，秦旭先把锅放上少了一锅的开水，然后又去找来了一条长约四十厘米，和两条长十多厘米的松木条(长的作为直撑、短的作横撑)。
把它们在野猪腹腔内安上支撑，然后用铁丝扎好，使乳猪定形，再在野猪猪身的前后，各插两根钢叉，以便于一会烤制。
等到野猪支撑好了之后，正好锅里的的水也差不多了，于是秦旭就直接把锅里的热水，直接往野猪身上泼了过去。
一直等到野猪那嫩嫩的皮开是发硬了，秦旭这才揩干表面水分。因为按照脑海里的经验，经过这个步骤之后，才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
说起这麦芽糖浆，本来秦旭以为庄园里没有麦芽糖的，毕竟牧场没看见谁吃啊，没想到问了一圈，约翰居然说他家里有。
既然他有那秦旭就不客气了，直接指使他快马加鞭的跑回去，把麦芽糖给拿了过来。
本来吗，约翰自告奋勇想要进来帮秦旭的忙，毕竟他一起以前用麦芽糖浆烤制过东西。不过秦旭却摆手的拒绝了。
一是秦旭想要给他们一个惊喜，另一个，就是因为这糖浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀，皮质香脆的话，对所用脆皮糖浆的质量要求那是很高的。
秦旭接过了麦芽糖返回了厨房，一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。
把麦芽糖放入小盆之内，倒入了150克左右的开水，等到它完全溶化之后，再加入白酒和浙醋搅拌均匀，这样就能做成脆皮糖浆了，而且还是质量很不错的那种。
因为糖浆在调制时，麦芽糖一定不能多放，因为它是含有糖分的，遇热很容易就上色，以至于成品发黑。
等到糖浆调好之后，秦旭将它均匀地涂抹在了乳猪皮上，然后挂在了挂在了通风的地方，准备吹干表皮。
因为必须将猪皮表面的水分给揩干，才可以涂脆皮糖浆，才能涂均匀。
而把脆皮糖浆均匀的涂抹了之后，秦旭继续把他挂在通风口后风干，因为只有这样，才可以烤制。
否则的话，等到野猪烤好之后，就会出现“花脸”现象。
一切准备就绪，秦旭开始准备烤制了，而根据记忆，烤制烤乳猪的时候方法有两种。
一是用明炉烤制，用铁制的长方形烤炉，把炉膛烧红，放如叉好的乳猪，在火上烤制。
先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。
同时，还不停的要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
二是就是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管是哪种方法，烤的时候一定要勤转动，才能达到色泽均匀。
至于鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。(未完待续。。)
秦旭放下手中的菜刀转过身来，看着面前围成了个小圈，面带惊异的看着他的众人。无奈的道：
“我说，你们也太小瞧哥了吧，虽然不怎么动手，但是这些小菜，哥还是做得来的。
“咳咳，你说啥？小菜？”
徐梦瑶一个不留神被呛了一口，看着那一副轻松模样的秦旭，心里那个无奈啊。
啥时候大名鼎鼎的满汉全席中，一道有名的大菜，也变成了随手可做的小菜了？
伸手帮着徐梦瑶拍了拍，秦旭心中好笑，他就是故意气气这帮家伙的，让你们一个个的看不起人。
“好了，都让让，看哥今天给你们露一手，真是的，老虎不发威，你还真不知道厉害了。”
看着徐梦瑶没事了，秦旭挥了挥手，把王铭几人连同刚刚围上来的几个丫头，全都赶走了，都叽叽喳喳的围在这干吗？
“喂、喂，我们才刚来啊，发生啥事了也不告诉我们。”
苏蕊差点没跳起来，合着老娘好不容易从外面赶了回来，你就这样啥也不说，就把老娘又赶了回去。
“咳，你问他们去，哥要开始做菜了。”
不耐烦的挥了挥手，秦旭知道不能搭理这丫头，不然肯定又是没完没了的。
带着一脑门的疑惑，苏蕊和林雪几人向着客厅走了过去，就连吴岚，也没有在提让老大学做菜的事了。
几人脑海里，都还在不停的回荡着秦旭刚才的话，他要做菜？
“不是吧，瑶瑶，今天他下厨吗?吃什么？”
看着旁边的徐梦瑶，苏蕊有些错愕的问了一句，没听说这家伙以前会做菜啊。
“烤乳猪。”徐梦瑶有些失神的回了一句。
“是说啥?”苏蕊觉得自己的耳朵好像出问题了。
“烤乳猪！”徐梦瑶回过神来，很是肯定的又重复了一遍。
苏蕊一脸蒙蔽的看着很是认真的徐梦瑶，不可置信的看了看厨房，问道：
“你是说，秦旭要做烤乳猪？满汉全席的那个？”
秦旭可不知道外面的讨论，他心里还在郁闷呢，这都是啥眼光，哥虽然平时不爱做，可不代表哥不会啊。
越想越郁闷，秦旭决定拿眼前这个倒霉家伙撒气了。把野猪翻过身来，除去身上的板油，又把它前胸的肋骨给去掉了三四根，顺便又把肩胛骨拿了下来。
去掉肋骨之后，秦旭又把它用清水彻底冲洗干净，就放到一边控水。趁着控水的时候，秦旭又检查了一下，看看猪身表面有没有刮洗干净。
不过把野猪翻了一圈看下来，不由的又赞叹了一下约翰，这老头干活还挺利落，把这小野猪给处理的干干净净的。
等到水控的差不多了，秦旭将乳猪放在了厨台之上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，开始腌制了起来。
看了看时间，秦旭就先去准备了一些配料。等腌了差不多半个小时之后，他就把准备好的调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在野猪腹内。
把调料涂均匀之后，秦旭先把锅放上少了一锅的开水，然后又去找来了一条长约四十厘米，和两条长十多厘米的松木条(长的作为直撑、短的作横撑)。
把它们在野猪腹腔内安上支撑，然后用铁丝扎好，使乳猪定形，再在野猪猪身的前后，各插两根钢叉，以便于一会烤制。
等到野猪支撑好了之后，正好锅里的的水也差不多了，于是秦旭就直接把锅里的热水，直接往野猪身上泼了过去。
一直等到野猪那嫩嫩的皮开是发硬了，秦旭这才揩干表面水分。因为按照脑海里的经验，经过这个步骤之后，才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
说起这麦芽糖浆，本来秦旭以为庄园里没有麦芽糖的，毕竟牧场没看见谁吃啊，没想到问了一圈，约翰居然说他家里有。
既然他有那秦旭就不客气了，直接指使他快马加鞭的跑回去，把麦芽糖给拿了过来。
本来吗，约翰自告奋勇想要进来帮秦旭的忙，毕竟他一起以前用麦芽糖浆烤制过东西。不过秦旭却摆手的拒绝了。
一是秦旭想要给他们一个惊喜，另一个，就是因为这糖浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀，皮质香脆的话，对所用脆皮糖浆的质量要求那是很高的。
秦旭接过了麦芽糖返回了厨房，一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。
把麦芽糖放入小盆之内，倒入了150克左右的开水，等到它完全溶化之后，再加入白酒和浙醋搅拌均匀，这样就能做成脆皮糖浆了，而且还是质量很不错的那种。
因为糖浆在调制时，麦芽糖一定不能多放，因为它是含有糖分的，遇热很容易就上色，以至于成品发黑。
等到糖浆调好之后，秦旭将它均匀地涂抹在了乳猪皮上，然后挂在了挂在了通风的地方，准备吹干表皮。
因为必须将猪皮表面的水分给揩干，才可以涂脆皮糖浆，才能涂均匀。
而把脆皮糖浆均匀的涂抹了之后，秦旭继续把他挂在通风口后风干，因为只有这样，才可以烤制。
否则的话，等到野猪烤好之后，就会出现“花脸”现象。
一切准备就绪，秦旭开始准备烤制了，而根据记忆，烤制烤乳猪的时候方法有两种。
一是用明炉烤制，用铁制的长方形烤炉，把炉膛烧红，放如叉好的乳猪，在火上烤制。
先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。
同时，还不停的要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。
二是就是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管是哪种方法，烤的时候一定要勤转动，才能达到色泽均匀。
至于鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。(未完待续。。)