第七十八回 下厨房偶见弊端
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若溪回去吃了午饭,本来没有睡午觉的习惯,不过这半日实在是费神累得慌就小憩了一阵庶色可餐。醒来却见太阳已经西沉,她忙简单洗漱了一下,然后带着丫头去了荣善堂。
老太太早就听闻了李新荣家的事情,对大奶奶的做法赞赏有加。她见了若溪笑着说道:“三丫头原来做姑娘的时候就帮着母亲管家,你就好生学着吧。”
难怪老太太如此放心把整个韩府交给大奶奶,原来是有举贤不避亲的成分在里面。大奶奶虽然刚刚接手府里的管事,有些生疏却处理的不慌不忙,若溪在一旁确实学到了不少东西。就是那说话不多的二奶奶也不是一般角色,她每说一次话都必带出不懂的意思,却总是一下便切中要害庶色可餐。若溪见了不得不佩服老太太的眼力,没在人堆里打上几十年滚怎么会有这般识人的能耐?
“大嫂子和二嫂子是千里马,祖母就是伯乐!”若溪的话里丝毫没有拍马屁的成分。
刘妈听了笑着说道:“老太太闷了一上午,刚刚午饭也没怎么动筷。九姑娘来了,老太太才见了笑容。”
“祖母哪里不舒服吗?”她连忙询问。
“厨房里翻来覆去都是那几道菜,早就有些吃腻了。”老太太闻言一皱眉,“好好的茄子弄得油淋淋的,吃不出半点茄子味。满桌子大鱼大肉,一年到头这样吃谁会有食欲?”自打三太太出了事,她明着没表示出什么,可这心里到底是不好受。连着几天吃不下东西,刘妈见了有些着急。
若溪起身说道:“山珍海味每天三餐的吃也会腻歪,孙女会做几样简单的小吃,等晚饭的时候请祖母尝尝。”说罢去了厨房。
各个房里都有小厨房,不过只是烧些热水做些夜宵罢了。府里各房的吃食都由大厨房统一配送,眼下是郑媳妇管事。
她见若溪来了忙笑着迎上前,赶着叫九姑娘。
“姑娘有什么吩咐派个小丫头过来说一声就行,怎么亲自过来了?这里除了刀就是火,连个下脚的地方都没有。”说着忙吩咐小丫头拿出个绣墩来,又掏出自己锦帕铺在上面,这才请若溪坐上去。
若溪见状笑着回道:“郑嫂子太客气!老太太没有什么胃口,我想亲手做几样小吃表表孝心。你不用照顾我,只派个干净利落的丫头帮我打下手就成!”
郑嫂子闻言喊过一个小丫头,吩咐她听若溪的指挥,又讨好地问若溪需要什么材料只管吱声,若是厨房里没有现成的就到外面现买。
若溪听了眼神一闪,说道:“这个时候花厅那边没人了,若是出府采办到哪里支银子?”
“姑娘有所不知,府里的采办每天早上去买菜,可有时候主子想要吃的没置办,而采办又不总在府里庶色可餐。所以三太太在的时候便每月拨出五两银子,这银子就放在奴婢手里,临时买了什么记上帐,月底交上去。”郑嫂子忙回着。
五两银子够小门小户人家衣食住行开销三个多月,这厨房打零就添了五两,难怪人家都说厨房是油水最多的地方。
若溪看看四周,各类蔬菜水果、鱼虾肉应有尽有,墙角缸里养着十几只河蟹,上面挂着两只野鸡。材料置办的这样全,哪里用得着再出去买什么?
“我也不会做什么,再另外出去买材料若是做不好越发的让我难堪。”若溪淡淡的笑了,瞧见旁边有吃完还没扔掉的西瓜皮,吩咐小丫头把皮去掉,用白色的部分切成小片。她则动手把土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸。
郑嫂子还从未见过这种做法,一边在旁边帮忙一边细细瞧着。
“这西瓜皮从来都是扔得东西,奴婢还是第一次见到有人用它做菜。”郑嫂子笑着问道,“土豆要蒸多长时间才好?”
她笑着说道:“西瓜皮用盐腌制十分钟,再用凉开水清洗干净,然后就可以调料了。根据自己的喜欢做成咸辣或者酸甜的味道,吃起来很爽口。这锅里的土豆要蒸至熟透,然后捣成泥兑上炒香的洋葱末、肉末和调味品。搅匀做成自己想要的形状,裹上面粉、蛋液放入油锅中煎成金黄色。”
“哎呦,奴婢一听就流口水了。难怪府里上下都夸九姑娘兰心慧智,怎么就想出这些菜式?”郑嫂子的语气里少了些奉承,多了些佩服。这府里的姑娘哪个不是十指不沾阳春水?甭说是做菜,恐怕连那些蔬菜本来的模样都不认得!她在厨房打滚十来年,一听若溪描述就知道这菜有吃头,竟有些迫不及待想要尝尝看了庶色可餐。
若溪微微笑了一下,开始做莲藕大骨汤。煲汤比较费工夫,把所有材料陆续放进去,大火烘开小火慢炖。等她把土豆饼做好,又做了一个剁椒南瓜,那边的汤才算是差不多了。
一炒一煎,一个凉菜一个热汤,白得是凉拌西瓜,黄的是油煎土豆饼,绿色的是热炒南瓜,白亮的汤里漂着海带结和红色的枸杞。这四个菜摆在一起,看着就让人食欲大开。
老太太见了直夸颜色好看,先喝了一口汤就不住的点头,竟不等刘妈布菜便夹起一片凉拌西瓜皮。
她细细嚼了一阵,似乎没尝出是什么又吃了一块,然后放下筷子疑惑的问道:“这是什么做的?吃起来很脆生,微辣中带着清香和一丝甜味,特别爽口开胃。”
“呵呵呵。”若溪听了笑起来,“祖母吃遍山珍海味,却独独对这个最不值钱的西瓜皮做得凉菜感兴趣了。”
“这是西瓜皮?”老太太惊讶的说着,让刘妈也动筷尝尝。
虽说刘妈在老太太跟前得脸,不过这么多年她一直紧守规矩,老太太吃饭她都在一旁侍候。老太太多次吩咐她同桌用饭,她都死活不肯,最后只得作罢。
她听见老太太让自己尝尝,这才动筷夹了一片,吃到嘴里果然觉得特别爽口。
“没想到九姑娘厨艺了得!”她笑着说道,“不知道这金黄的是什么?老太太尝尝。”说着夹了一块到太太的碟子里,还细心的把它分成小块。
老太太吃下连声夸赞,又询问用料和做法,若溪一一解答。那个剁椒南瓜也很合老太太胃口,她祖上是南方人,微甜中带着微辣的口感让她想起了不少小时候的事。
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若溪回去吃了午饭,本来没有睡午觉的习惯,不过这半日实在是费神累得慌就小憩了一阵庶色可餐。醒来却见太阳已经西沉,她忙简单洗漱了一下,然后带着丫头去了荣善堂。
老太太早就听闻了李新荣家的事情,对大奶奶的做法赞赏有加。她见了若溪笑着说道:“三丫头原来做姑娘的时候就帮着母亲管家,你就好生学着吧。”
难怪老太太如此放心把整个韩府交给大奶奶,原来是有举贤不避亲的成分在里面。大奶奶虽然刚刚接手府里的管事,有些生疏却处理的不慌不忙,若溪在一旁确实学到了不少东西。就是那说话不多的二奶奶也不是一般角色,她每说一次话都必带出不懂的意思,却总是一下便切中要害庶色可餐。若溪见了不得不佩服老太太的眼力,没在人堆里打上几十年滚怎么会有这般识人的能耐?
“大嫂子和二嫂子是千里马,祖母就是伯乐!”若溪的话里丝毫没有拍马屁的成分。
刘妈听了笑着说道:“老太太闷了一上午,刚刚午饭也没怎么动筷。九姑娘来了,老太太才见了笑容。”
“祖母哪里不舒服吗?”她连忙询问。
“厨房里翻来覆去都是那几道菜,早就有些吃腻了。”老太太闻言一皱眉,“好好的茄子弄得油淋淋的,吃不出半点茄子味。满桌子大鱼大肉,一年到头这样吃谁会有食欲?”自打三太太出了事,她明着没表示出什么,可这心里到底是不好受。连着几天吃不下东西,刘妈见了有些着急。
若溪起身说道:“山珍海味每天三餐的吃也会腻歪,孙女会做几样简单的小吃,等晚饭的时候请祖母尝尝。”说罢去了厨房。
各个房里都有小厨房,不过只是烧些热水做些夜宵罢了。府里各房的吃食都由大厨房统一配送,眼下是郑媳妇管事。
她见若溪来了忙笑着迎上前,赶着叫九姑娘。
“姑娘有什么吩咐派个小丫头过来说一声就行,怎么亲自过来了?这里除了刀就是火,连个下脚的地方都没有。”说着忙吩咐小丫头拿出个绣墩来,又掏出自己锦帕铺在上面,这才请若溪坐上去。
若溪见状笑着回道:“郑嫂子太客气!老太太没有什么胃口,我想亲手做几样小吃表表孝心。你不用照顾我,只派个干净利落的丫头帮我打下手就成!”
郑嫂子闻言喊过一个小丫头,吩咐她听若溪的指挥,又讨好地问若溪需要什么材料只管吱声,若是厨房里没有现成的就到外面现买。
若溪听了眼神一闪,说道:“这个时候花厅那边没人了,若是出府采办到哪里支银子?”
“姑娘有所不知,府里的采办每天早上去买菜,可有时候主子想要吃的没置办,而采办又不总在府里庶色可餐。所以三太太在的时候便每月拨出五两银子,这银子就放在奴婢手里,临时买了什么记上帐,月底交上去。”郑嫂子忙回着。
五两银子够小门小户人家衣食住行开销三个多月,这厨房打零就添了五两,难怪人家都说厨房是油水最多的地方。
若溪看看四周,各类蔬菜水果、鱼虾肉应有尽有,墙角缸里养着十几只河蟹,上面挂着两只野鸡。材料置办的这样全,哪里用得着再出去买什么?
“我也不会做什么,再另外出去买材料若是做不好越发的让我难堪。”若溪淡淡的笑了,瞧见旁边有吃完还没扔掉的西瓜皮,吩咐小丫头把皮去掉,用白色的部分切成小片。她则动手把土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸。
郑嫂子还从未见过这种做法,一边在旁边帮忙一边细细瞧着。
“这西瓜皮从来都是扔得东西,奴婢还是第一次见到有人用它做菜。”郑嫂子笑着问道,“土豆要蒸多长时间才好?”
她笑着说道:“西瓜皮用盐腌制十分钟,再用凉开水清洗干净,然后就可以调料了。根据自己的喜欢做成咸辣或者酸甜的味道,吃起来很爽口。这锅里的土豆要蒸至熟透,然后捣成泥兑上炒香的洋葱末、肉末和调味品。搅匀做成自己想要的形状,裹上面粉、蛋液放入油锅中煎成金黄色。”
“哎呦,奴婢一听就流口水了。难怪府里上下都夸九姑娘兰心慧智,怎么就想出这些菜式?”郑嫂子的语气里少了些奉承,多了些佩服。这府里的姑娘哪个不是十指不沾阳春水?甭说是做菜,恐怕连那些蔬菜本来的模样都不认得!她在厨房打滚十来年,一听若溪描述就知道这菜有吃头,竟有些迫不及待想要尝尝看了庶色可餐。
若溪微微笑了一下,开始做莲藕大骨汤。煲汤比较费工夫,把所有材料陆续放进去,大火烘开小火慢炖。等她把土豆饼做好,又做了一个剁椒南瓜,那边的汤才算是差不多了。
一炒一煎,一个凉菜一个热汤,白得是凉拌西瓜,黄的是油煎土豆饼,绿色的是热炒南瓜,白亮的汤里漂着海带结和红色的枸杞。这四个菜摆在一起,看着就让人食欲大开。
老太太见了直夸颜色好看,先喝了一口汤就不住的点头,竟不等刘妈布菜便夹起一片凉拌西瓜皮。
她细细嚼了一阵,似乎没尝出是什么又吃了一块,然后放下筷子疑惑的问道:“这是什么做的?吃起来很脆生,微辣中带着清香和一丝甜味,特别爽口开胃。”
“呵呵呵。”若溪听了笑起来,“祖母吃遍山珍海味,却独独对这个最不值钱的西瓜皮做得凉菜感兴趣了。”
“这是西瓜皮?”老太太惊讶的说着,让刘妈也动筷尝尝。
虽说刘妈在老太太跟前得脸,不过这么多年她一直紧守规矩,老太太吃饭她都在一旁侍候。老太太多次吩咐她同桌用饭,她都死活不肯,最后只得作罢。
她听见老太太让自己尝尝,这才动筷夹了一片,吃到嘴里果然觉得特别爽口。
“没想到九姑娘厨艺了得!”她笑着说道,“不知道这金黄的是什么?老太太尝尝。”说着夹了一块到太太的碟子里,还细心的把它分成小块。
老太太吃下连声夸赞,又询问用料和做法,若溪一一解答。那个剁椒南瓜也很合老太太胃口,她祖上是南方人,微甜中带着微辣的口感让她想起了不少小时候的事。
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