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第088章 商业街整改(二)

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    散会之后。

    「林司星,你们的餐厅不需要改变一下吗?」

    其他商户都可以变形,如果餐厅不变形的话,或许也会比不上小吃店,齐双叶并非是为林司星考虑,只是为了整个商业街。。

    「我们早就打算了,在远月期间所学的,满我和小绊都会把它们运用到正餐上,到时候你便知晓一切。」

    林司星嘿嘿一笑,脑子想的东西,可不是眼前这萝莉能猜得到的,不过嘛,自己可以做得到两边兼顾就可以了。

    「反正我就不想那么多了,甜品店和小吃店的料理,到时候你得和我想办法,其他工程交给别人。」

    「完全Ojbk!」

    「你在说啥子呢?」

    「没,我说OK!」

    林司星吐了吐舌,自己就皮一下而已,感觉这齐双叶是最好玩的一个女孩子,戏弄起来也很不错。

    当天晚上,林司星也没想别的,直接早睡早起。

    七点就听到外面响了电钻的声音。

    「这么早就开工了吗?还想多睡一会呢!」

    嘭的一声,房间门直接被踢开了。

    「我@#%,我的门啊!」

    被突然惊醒的林司星想睡都睡不着了,为什么有这么一个暴力狂前来踹门。

    「林司星,你该起床了,和我研究对付商城手抓饼的料理。」

    走进来的齐双叶,穿着短裤,戴着安全头盔,一副气势汹汹的样子,恐怕她很早起来就指导商业街的改造了。

    「知道啦,你先出去,我换套衣服!」

    「别给我又瘫在床上!」

    「不会的。」

    在齐双叶再三叮嘱下,林司星关上了门,这门昨晚没锁,还好没被踢坏。

    看起来那么淑女的蠢萝莉,居然这么强大,13岁真的能踢开一扇门吗?

    他有些怀疑了这方面,牛顿、爱因斯坦的棺材都压不住了。

    「终于刷牙洗脸好了吗?懒虫!」

    在自家店面,齐双叶正穿着夏日短装等着他下来,林司星怀疑自己在什么地方得罪了她,为什么总是要和自己作对。

    某人不知道自己多次因为第一印象和给人起绰号方面就惹怒人家了。

    「司星,今天我们要怎么做料理,什么料理适合?」

    蓝小绊还是一脸茫然,她完全不知道做什么小吃能够完虐手抓饼,

    「这个我也还没想清楚……」

    「你们都不用想了,甜品店我推出了之前在海滩那边的饮品和甜品,剩下就是小吃的问题,他们做便携式的料理,那么,我们也可以跟着做一种类似的小吃,这个你们看怎样?」

    「点子不错,可是,我们该从哪方面做起?」

    「夹心烧饼怎样?」

    「可以试试!」

    既然手抓饼是饼类,那夹心烧饼同样也行,只是饼类不能用同一种,林司星在这方面又是难想了。

    「直接用面粉揉吧,做成比手抓饼要厚实松软的饼,然后就可以加入其它辅料了。」

    「那就按照二叶你直接说的去做吧,来吧,为了把商业街运营起来,开始试做小吃!」

    林司星系上围裙,立刻拿出了高筋面粉。

    辅料的问题,准备了脆骨火腿、肉松、酸梅鸡排、生菜、鸡蛋以及肉馅等利用热板来增温烧热。

    「二叶,面饼就看你的了。」

    「交给我吧,小绊,辅料你弄好,然后摆到林司星的旁边热板上就好了。」

    「嗯!」

    少见的三人分工开始。

    齐双叶准备好的面粉放入盐,酵母温水泡过两分钟,为了更好的把味道融入里面,再少量多次倒入面粉,接下来就是用筷子将面粉搅成面絮状,揉成光滑的面团,盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间。

    面粉先做必须是要这么算计时间,现在只是试做,并非真正的放上台面。

    把猪肉剁成肉馅,买的是猪肉中最精最爽口的里脊肉,放入所有调料,除此之外,蓝小绊把荷包蛋煎成就成熟,保持滑嫩鲜美。

    鸡排的做法需要下香辛料,提供成两种味道,一种酸梅,一种辛辣,尝过商城手抓饼的她很清楚那儿的味道,如果想要做出令人吃起来停不下的鸡排,那必须具备强烈的辛辣味。

    最后锅中放油,利用油热放郫县豆瓣酱炒至变香,加一点油放肉馅里。

    肉馅可以翻炒,鸡排炸至金黄色起锅,所有鸡排都是用鸡腿肉做成,嚼劲十足,和手抓饼基本上有着异曲同工之处。

    当两人的功夫做好之后,林司星才开始真正的动工,将面团发至两倍大手指按压不回缩把面团分成剂子,擀成小薄饼大小形状随意都无所谓,抹上一成刚刚炒好的酱抹上事先做好的肉馅撒上芝麻盐,也可以不放芝麻,热板翻滚煎炸的温度十分完美。

    做好的面饼加入香香脆脆的可以夹鸡蛋或者火腿肠,其余的面饼加入炸鸡排,肉松。

    一式三份不同的夹心烧饼试做完成。

    「来吧,试试看味道怎样?」

    林司星自认为自己把握的火候都很好,夹心烧饼的外表只是有一点焦色,没有焦糊。

    「啊唔~好吃,我这个鸡蛋火腿,脆骨软软的入味,鸡蛋的嫩滑能与热乎乎的烧饼融合,吃起来很香。」

    蓝小绊的眼睛雪亮,大口大口的咬了起来,一边吃一边发出赞叹的声音。

    「鸡排的味道已经很不错了,那股劲爽,加点肉松在里面,这种最简单的吃法,最能品味肉松香、鲜、甜的味道,可是,与手抓饼的外层软香差了一些,特别是手抓饼里加入了蛋的鲜美。」

    而齐双叶并不像蓝小绊这样给予很高的评价,反而还低于商城那里的手抓饼,更不顾及主厨林司星的面子,自己实话实说出来。

    「嗯,我也这么认为,先不说鸡排的腌制不够强,我认为他们的鸡排腌制起码超过十二小时,也就是从第一天就准备好第二天需要的鸡排,然后,他们考虑到其他辅料也要做出独特的,这样才能形成特制手抓饼。」

    对于自己做的夹心烧饼没有别人厉害,林司星肯定是点头的,毕竟是试做,一下子就能做出的美味,信任不过诶!

    「要花那么长的时间吗?」

    蓝小绊没想到那个腌制居然要这么长时间,怪不得入味重,却非常的美味。

    「嗯,我们小型商业户根本没那个时间和精力调配,做出来新鲜快速是我们商业街的特色。」

    「其实我们没必要用薄饼之类的与对方手抓饼比较,只要是小吃的话,选择可以很多,做出商业街的风味,那不就好了。」

    在这个时候,齐双叶倒是把薄饼类的料理放下,要快速的话,配料简单,而且动手快速。

    「那你有什么点子?」

    林司星好奇的看着齐双叶,不用薄饼料理的话,那该用什么小吃?

    「总之,我们试着做,看看什么口味符合?」

    「好吧,那就按你的意思去做吧!」

    「那我们做的小吃也要和平时不一样,需要有自己的创意,不然复制出来的小吃,比不过人家特制手抓饼。」

    齐双叶考虑到的东西可以说是十分齐全,单纯的小吃,人家也调查过,知道味道是比不过才做手抓饼。

    「反正试做,我们可以多练习一下其他小吃,接下来是彩椒肉卷,材料很简单,只需要面粉、油、猪里脊肉、淀粉、生抽、黑胡椒粉、料酒这些。」

    「OK,这些都齐全,我们这里不是还有猪肉里脊吗?」

    「那就赶紧试做吧,这次由我来做主厨,你们来帮忙!」

    「明白,二叶主厨!」

    林司星严肃地敬礼,看着严肃,其实多数中还是带着忽悠少女的心。

    蓝小绊在面粉中加温水,随即揉成面团,盖上湿布泡二十分钟左右,根据齐双叶的了解来做,按照她的方法去和面。

    泡好的面团,蓝小绊再使劲揉它十分钟,夸张地搓成了长条,那细微快速的刀功,一下子就切小段,和荔枝没什么区别。

    蓝小绊取出两个小段,轻轻揉圆按扁,在表面都刷上油,然后叠在一起。

    递给林司星,后面的步骤是擀成一毫米左右的圆面皮,啪嗒一声,平底锅烧热,再放入擀好的面皮,要将正反面烙下。

    齐双叶的工作很简单,直接把猪里脊肉切成丝,用淀粉、酱汁、黑胡椒粉、料酒来腌半小时。

    在此期间,将三种颜色的椒切成丝。

    猪肉是人们最重要的动物性食品之一,用猪脊肉不是因为它肉质较嫩为重点,而是它的处理方式会直接影响到味道。

    所以齐双叶在处理里脊肉时,先除去连在肉上的筋和膜,否则不好切,到时候吃起来口感也不佳,只要质嫩无筋,都是瘦肉的话,加工一下,切丝来做肉卷,这最为合适。

    选择猪肉斜切,也是为了后面完成品的味道更为极致,猪肉的肉质比较细、筋少,如果横切,炸熟后变得嚼劲难受,根本没有那种爽脆,要是斜切,即可使其口感鲜美,吃起来又不塞牙。

    把里脊肉烹调之下再炸,它当中含有一种肌溶蛋白的物质,在十五摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳,烹调过之后再炸,可以确保肉的营养保留在内,不会失去口味的最佳。

    把热锅倒入冷油,再倒入肉丝。

    等肉转白色时取出,然后炸至金黄,齐双叶再倒入切好的彩椒丝,翻炒好,在此期间加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅,和鸡肉卷一样,将其卷在面皮里,这样就完成了彩椒肉卷。