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第162章 特制意大利面(二)

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    「好吧,我就稍微的告诉一下你吧,你知道食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状吧,通常都是覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用,然后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法,不仅如此,除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,就好比番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等等。」

    「虽然你是说了,可这和意大利面有什么关系?」

    听了一波如同废话的说法,面团不是把面粉团压成那样,难道还想刀削面还是拉成丝吗?

    「当然有关系,在意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行,多多少少和阿拉伯人的风干法一样,一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件,除了这些,拌意大利面的酱也是比较重要的菜系,所以你想做意大利面,就看你想怎么做了,正常做法肯定会让阿勒迪思猜想到。」

    巧可拉见过艾斯尔的惨败,主要是让阿勒迪思所知道,因此对抗方法就被想到,而林司星既然告诉别人做意大利面,那么,作为对手肯定会把一切相关都熟记,然后分析找到对付的办法。

    「所以我在想,怎么做才能够让意大利面新鲜并且美味,吸引人的眼球。」

    「那你主要是从酱汁类下手,因为面条的主要美味不在面,而是在配料上的配搭。」

    「酱汁类吗?我对意大利酱汁之类得不是很了解。」

    林司星摊了摊手,因为各国菜系,林司星也就会做法国菜、中国和日本的,其他的了解甚少,也证明自己还没练到家。

    天大地大,料理可谓是成千上万道,他林司星才不到16岁,要接触的还多着,毕竟他也不是什么天才厨师。

    「意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱两种,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱和黑酱,红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的一种酱汁,在各方面美食领域中,辣椒酱和番茄酱是最为广泛。」

    「青酱、白酱、黑酱之间有什么区别和用途吗?」

    林司星先前听过久保西条说的,意大利面也经常活用番茄酱,除了番茄酱,其他三种酱汁又是怎样的用途。

    「青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,一般可以用在各种意大利面上,白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面,而黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面,明白了吗?」

    「原来是这样,久保西条也说过,罗勒要是用在意大利面上,味道和香气应该都十分的棒吧!」

    巧可拉和久保西条说的话都很神似,既然两人都说得那样相同,意大利面要是用这种方法做,肯定很美味,可是,这不能按照正常套路出牌,阿勒迪思对意大利面十分清楚,当自己说出这番话的时候,人家已经是胜券在握,除非在意大利面中改革创新。

    想成这样是好,不过,实际上没那么容易,人家意大利面十年都没改变过,居然一个了解不到意大利面多长的少年要创新,这牛吹得太大了吧!

    「你要是不太懂的话,刚好,我也饿了,去做几种意大利面给你们尝尝吧!」

    口头上说得清楚,可要做的时候,巧可拉就怕林司星不会,现场教学一下。

    「我们要做的意大利面就是中间通心,也可以蝴蝶结那种,又或者是波浪状,而意大利面用的面粉和我们做面用的面粉不同,它用的是一种硬杜林小麦,久煮不糊的那种,而我们通常做的面,煮久了就糊得不成样,这就是最大的区别,因此地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了拉面的我们而言,大都是吃不太习惯的。」

    「要是吃不习惯,那怎样才能令评审员觉得好吃呢?」

    「那肯定是配料啊,重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内占水的百分之一就好,若少这个步骤,面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道且很不好吃的感觉!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹牙的感觉,另一个步骤是氽烫好后,若要让面条保有Q劲,那就千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油,同时烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏,等待下次再食用。」

    面条只是占据三十的比例,百分之七十比例都是在配料上体验,就好比面包干了可以用水、饮料来配,容易入口,感觉还很美味。

    同样的道理和上面一模一样,其次就是做的时候,能不能把握准确火候和工序。

    「现在我做的会是特制意大利面,就是利用这些酱汁来配搭,加入自己喜欢的配料来创造出独特的意大利面。」

    在巧可拉的心灵手巧的工序下,很快,几种看起来香气四溢的意大利面就做好了。

    「闻起来好香,一股淡淡的酸香,刚才你用离心机做了什么?」

    蓝小绊的鼻子在一碟意大利面上闻了一下,干炒面居然会有这么香的味道。

    「你说这个啊,我加入了番茄汁!」

    「?可是我没有看到番茄,莫非是……」

    「对,我用离心机将番茄分解成各种色素层,在这道意大利面中,我只是滴上几下美味的番茄汁,不容易令人察觉的酸爽,就算你吃得干,可番茄的酸味会让你唾液分泌,这样一来,越吃就越想吃了。」

    巧可拉得意的解释着,即便她是输给了林司星,不过,一次输不代表全部,就好比如果比赛立刻是做意大利面的话,林司星必然会输。

    过去都过去了,她也不再去想着输赢的事,现在她暂时还没其他想法。

    「唔~好吃!」

    林司星稍微用叉子卷起,上面有着碎碎的大蒜、起司,入口就是一阵劲爆的冲击,没有多少水分的意大利面,居然会这么弹牙,橄榄油的柔滑弥漫口腔。

    「你是怎么做的?」

    这次倒是林司星不解的问了。

    「我的这道意大利面是番茄乳酪宽板面,用的莫札雷拉起司切小丁,取一深锅煮水至滚沸,只是加了一匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油放着凉,然后再取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,滴上几滴番茄汁后,用小火熬煮五分钟的时间,后面继续加入面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入做法1的起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料就完成了。」

    意大利面真正做起来,半小时就能完成,期间要是其他工序占时间,也就一小时。

    「原来如此,难道没有其他的调整做法吗?」

    「有呀,比如熬煮番茄时,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水就可以改变了我以上用离心机做的番茄汁了。」

    「嗯,我觉得还是用番茄煮吧,毕竟离心机我用不起,要是用坏了,那岂不是要赔钱?」

    林司星点了点头,果然还是觉得平民做法会比较好,土豪是无所谓,可他只是个吊丝,全副身家兼自己整个人可能还没这种离心机值钱。

    当然,也有很便宜的离心机,不过,别的可能不靠谱,也就土豪的设备才稳。

    要是这种做法,林司星还不如用最正常的料理方式去做一道意大利面。

    「这碟意大利面又是?」

    蓝小绊很快就吃完了第一碟,第二碟又是不同味道的意大利面,一层层的面叠起来,好像很酷。

    「这是意大利肉酱千层面,毕竟常见特色的面,我稍微特制了一下,在肉酱方面我不只是用了牛绞肉,还用了猪里脊,两种味道混合的肉酱,从而形成两道互不排斥的味道,分别在各层都涂上一层。」

    千层面不是说真的有千层,而是很多层的意思,巧可拉稍微每隔一层就是牛肉、猪肉,全部平均分布,在吃起来的是时候,可以不断的变化风格画面,就像是回忆倒放机那样。

    「意大利面竟然还有这种味道,好吃,肉酱的味道刚刚好,和淡味的意大利面组合,简直神绝配。」

    意大利面肉酱组合,在意大利中是最为出名的,它的美味可是风靡全球,林司星就算没吃过猪肉,好歹也见过猪跑啊!

    「哼哼,其实食材配料和上一道差不多的,千层面皮就五片、新鲜番茄一公斤、碎洋葱、碎大蒜、九层塔末、同样也有莫札雷拉起司丝,再加上帕马善起司丝,其次就是牛绞肉半公斤、红萝卜、洋葱、美芹、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、适当加点红酒,第三种材料肯定少不了鲜奶、奶油这些。」

    「迷迭香、百里香这些久保西条也说过,原来这道千层面就用到了这这些,果然真的很美味。」

    巧可拉所用到的配料都是之前久保西条说过的,之前林司星还半信半疑,现在倒是相信了。