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第213章 厨艺实力提升的关键(一)

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    「你说得不错,看样子你也挺了解法式料理嘛,先把羊小排分切成一根根后,用刀背轻剁使肉软柔起来,面包粉和普罗旺斯风味的香料各取出适量,置于盘中搅拌均匀用作后面使用,在平底锅滴上少许油大火热锅后,羊排入锅煎十秒就可以令两面上色,将羊排均匀沾上做,取出洒上辣椒粉,美味的法式羊排香料就可以上菜了。」

    幸平创真慷慨的解释,虽然仓濑真由美听不懂,但林司星肯定是懂的。

    「原来如此,羊排上面的应该就是大蒜美乃滋了。」

    在羊排上的普罗旺斯风味香料,当然少不了出名的美乃滋,大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油,可见其受欢迎的程度,如同名字的直接翻译,就是美乃滋与大蒜的混合,在香料上是简单的不得了,但是搭配的食物可是洋洋洒洒。

    从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜,美乃滋又叫蛋黄沙拉酱,最早的发源地在地中海的美乃岛,名称也因此而来。

    还有传闻是十八世纪的法国一位公爵或是其厨师发明了美乃滋,命名Mahonnaise,另一种说法是贝庸小镇的贝庸酱,后来辗转变成Mayonnaise。

    当然,在制作美乃滋,所有的材料必需维持在同一温度,从冰箱拿出鸡蛋,先回复室温,将蛋黄拿出,洒上糖,搅拌均匀,慢慢地倒进油脂,橄榄油、花生油、色拉油皆可,然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀,等到浓稠度逐渐增加时,再徐徐倒入油脂,最后加入醋或是柠檬汁,以调和味道。

    美味的香料加在羊排上,那味道可谓是刺激诱人,要是换做林司星本人来做,可能味道上差距会差一大折。

    一顿饭下来,林司星吃得可谓第一次心满意足,比起远月集训还要刺激,近距离亲眼看见前辈的料理,还放开肚子来品尝。

    「好了,吃饱了就得准备干活了,更衣室有一套幸平专属的厨师服,你做我的下手,大堂有真由美就好了。」

    幸平创真一边说明一边收拾餐具,如果有个帮手,对于料理的方式很容易完成。

    当然,要是有什么错误操作,也许会放慢了一点,但无关重要,成长是需要时间的。

    幸平创真并不会像四宫师傅那样凶巴巴,不过,只要林司星真的想要完成自己的Specialite,那就不是得过且过便可以的。

    一切的决定和意志都在林司星身上,他只是提点要求和意见,及格可以给,就怕林司星会不甘心,毕竟过来人都知道有斗志的厨师不会安居现状。

    「是,创真前辈!」

    林司星点了点头,做下手,就是辅助主厨做料理,提前把需要的料理做好,有些料理准备好,有些还需要动工、传递等工作。

    中午时分。

    「好了,准备开始吧,尽量做到少说话,速度会更快,更利落!」

    幸平创真站在料理台边上,全心全意的准备料理,

    当在这一瞬间,林司星能感受到从幸平创真身上释放比起之前更要强势的气息,仿佛在料理上他要动用全部力量。

    仓濑真由美也有自己的责任,就是招待和记录订单。

    「当啷~」

    推门而入的果然有好几个人,似乎是商店的老板,他们会提前来吃饭,其次就会到学生和上班族。

    光顾的客人会很多,这里的价格便宜又好吃,出自第一杰的手艺,怎么会有人不来呢!

    「欢迎光临,需要点什么?」

    「今天是周一呢,那就来一份今天的主题套餐吧!」

    「我也要!」

    「我也是!」

    客人一般都会选择第一个套餐主题,除了个别冲着其他类型料理来,偶尔会在这几道菜单料理中换一下,但万变不离其中。

    这一次的人选择了套餐主题,下一次可能就换其他料理,而今天吃其他料理的,可能下次就换成套餐主题。

    几乎都是这样的点单方式,仓濑真由美做习惯了,只需要记住多少号桌要什么即可,菜单不多,直接记录好,然后把事先准备的几杯凉白开呈上去。

    「好的,请稍等一下!」

    订单一下,她便走到后台。

    「1.、3、5号桌各一份套餐主题,2、4、6号桌,分别是一份欧姆蛋配饭、一份海鲜炖汤加随意小炒、最后就是法式炖牛肉!」

    「收到,稍等片刻!」

    幸平创真咧嘴一笑,一共就是四个不同类型的,那么三个不同类型的可以同时开展。

    「司星君,在我需要之前,你准备好给我!」

    「是,前辈!」

    这一短暂的过程中,仓濑真由美递水和报订单,再倒好新的凉白开放到保温箱中,期间不过五分钟内完成。

    客人也很自觉的对号入座,外面有写明「食客请根据座位号数入座。」

    入座有要求,不仅可以加快料理的速度,还方便了判断准确,这里比起三喜日式料理餐馆要整齐规划许多,不过,如果人数多,相对应会增加更多的人手吧!

    套餐主题其实就是法式醋鸡,幸平创真

    「司星君,我需要鸡块,盐胡椒腌制十分钟的那种,你帮我准备好!」

    「是!创真主厨。」

    别看这么小量,但是想要以最短时间送上料理,就得节省更多的分分秒秒。

    现在的幸平创真可以一下子做三份,因此林司星在腌制上,需要以同量来处理。

    「可以了吗?」

    「可以了!」

    林司星把腌制好的鸡块递上去,只见幸平创真在平底锅里下一半的黄油开中火油热后,直接下鸡块鸡皮朝下煎几分钟,第二面只需要三分钟就变成了金黄。

    再将下蒜瓣转很小的火盖上盖子焖烧五分钟,前后只需要十五分钟的时间,按照正常,大概都要三十分钟才能完成,因为有了助手,快了很多。

    只是,林司星觉得自己还是拖了后腿,至少在这料理当中,是争分多秒的去做。

    「司星君,放松点,刚开始别紧张,一步一步熟悉。」

    幸平创真这些话深深刺痛林司星内心,作为厨师那么久了,他和蓝小绊的契合如此熟悉,自己的预判和手脚居然缓慢了,发现到了不是蓝小绊的话,自己很可能会成为累赘般的存在。

    不行,不能这样,自己应该要熟悉,无论在任何环境,任何的情况下,都要展现自己稳定的实力。

    完成法式醋鸡,林司星现在还不能喘息,接下里更大的挑战就是法式炖牛肉。

    林司星需要将培根切成一厘米宽的小片,洋葱切片,胡萝卜切成小指粗的棍儿,番茄去皮抓碎,口菇切成小块。

    牛腱子肉切成一寸大小的块,用清水泡一会去血水,然后把水空掉。

    而幸平创真只需要煎锅中放少量橄榄油,由他将培根提交并煎出香味,用剩下的油煎炒牛肉块,翻炒数钟,牛肉变色就可以了。

    在这个过程中,林司星不仅仅是这样,提交洋葱,让幸平创真倒入锅中一同继续翻炒一分钟。

    把炒好的培根、牛肉块和洋葱全部倒入炖锅中,加入胡萝卜、红酒、高汤、面粉、罗勒叶、百里香叶和番茄碎一同放入锅中,大火烧开后转中火炖加油,几分钟就能完成的料理。

    放入切成小块的口菇和番茄干,继续炖五分钟,之后加胡椒粉和盐调味,最后可以再洒一些欧芹碎才能完成,在此期间,这个需要花费二十分钟的过程。

    他林司星的任务就是继续学习了解材料的准备,接二连三的料理在脑海可是一一呈现出来了。

    中午的难关终于下来了。

    「辛苦了呢!司星君,没想到你第一次做我的下手就能有这么厉害的实力。」

    幸平创真说实在的,对林司星的下手虽说不是很满意,可能做到像林司星勉强凑合完成料理的人可不多。

    之前也试过招募下手,可惜比起自己还要慢,对各种知识料理不多了解,最终导致时间花上数倍,这就是一直没有招募下手的原因。

    「哪里,我这边才是拖了前辈的后腿,后面我会快马加鞭熟悉一下菜单上的食材和做法,尽量做到少说多完成。」

    这个中午期间,林司星知道自己不只是拖慢了一点后腿,还在料理的切法、处理方式怠慢了,他是知道做法,却还没理解其中之间的步骤。

    要是换做专业厨师的,绝对不会有任何懈怠,会比起自己快上一倍的时间去完成。

    然而在其他的地方,其他餐厅进行实习的伙伴也遇到了同样的难题,那就是自身的实力能否再厨房中应用自如。

    这不是仅仅靠着自身原有的厨师实力,还要结合店铺的情况来改变自身。

    「你们都来做下手吧,不然面对这么忙碌的料理时间,根本应付不了多人要求。」

    风见悠这边的情况正是遇到了叛逆的年轻人,他们本身有责任为自己家里的店铺出分力,可惜却没有这个兴趣,反倒落井下石的蹭着人数点餐。

    「才不要,你这个实习生要是不赶快的给我滚,等会连你都打!」

    「是吗?」

    在这大战一触即发的场面,所有人等着看戏,哪怕慢一点上菜,客人们如同在欣赏节目那般。

    久保西条面临的正是在香气的运作上挽救最后危机的餐厅,能否如愿以偿,只有一周的时间去制作。

    与此同时,巧可拉遇到的问题是,一家几乎没人光顾的凉凉餐馆,这次考验是对她能否力挽狂澜的测试。

    除此之外,蓝小绊要将比较古老的餐厅转换成现代流西式,齐双叶的甜品制作,能否让一家老字号的零食甜品店恢复昔日的光辉。