第260章 八大中华菜系（二）
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「看来你也很懂嘛，徽菜又称徽帮、徽州风味，在中国可是八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府，现在的黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，我是因为喜好中华料理，从中了解到由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，所以流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，有着广泛的影响，在明清时期一度居于八大菜系之首，所以我才把这道毛豆腐做出来了。」
对于古村一树来说，中华料理比起日本还要博大精深，什么药膳料理、酸甜苦辣等等丰富多彩，更重要的是味道也令人赞不绝口。
或许有人会说法式西餐也很不错，可是几千年历史的料理可就敌不过了，更重要，在中华料理中，很多食物可以改变，换个包装，改点样式，味道又是不一样的了。
「好吃，外焦内嫩的豆腐，刺激！」
齐双叶很久没吃过这食物了，想当年也是七八岁才吃，后来就没吃过了，一直想找机会吃，没想到在这里竟然就可以吃上。
「听说林司星君是广东人，那么，你知道这道粤菜叫什么名字吗？」
古村一树打趣的问道，想要变强，那自己的地方特色菜必须要掌握通透，不然自己可就没资本去挑战别人。
「这个当然知道，蜜汁叉烧肉，可谓是家常便饭的菜式，即便很普通，可味道就摆在这儿，美味可口！」
林司星自信的说出了这道粤菜，看着那蜜汁再烧肉上，那种独特的熏香，一看就知道是叉烧肉。
所谓粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。
由广州菜，也被称广府菜、潮州菜、东江菜，称客家菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。
在世界各地粤菜与法国大餐齐名，毕竟广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料十分丰富，选料特别精细，技艺精良而杂乱，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
广东人擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容许多西菜做法，中西结合也是自己取其精华的一部分，讲究菜的气势、档次。
而潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。
厨师的刀工精细，料理口味清纯，广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味
这一道蜜汁叉烧自然也是刀功精细的表现，肉的厚度和份量几乎一致，广东人更爱吃肉，而且吃的类型丰富，所以广东美食怎能是全国最大最出名的呢！
「没错，蜜汁叉烧可做起来不简单，正因为这样才美味好吃，将瘦肉洗净，晾干水分后加入所有调料腌制至少半天，腌制时偶然翻动才能让肉更入味。」
「哇，那还真是辛苦你了，古村学长！」
听着腌制这美味的叉烧，居然要花上半天时间，樱庭雪儿尝了一口，慢慢肉质软嫩多汁、这色泽鲜明的叉烧肉竟然如此好吃、口中香味四溢，肥瘦得当，刚好不会太腻，蜜汁的味道更是令人舔干净。
「这才是腌制好，后面把肉放烤架上晾爽肉块表面，放进预热两百多度的烤箱烘烤，十分钟看到肉块表面收干水，就可以涂一层腌制的酱汁，但还要继续烤，烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂几次。」
「哇，可这些蜜汁是什么做的？」
「答案是蜂蜜，因为蜂蜜和叉烧酱调配而成，浇在上面，会令烤好的叉烧味道更加香甜。」
林司星自主的解释起来，粤菜这方面，即使古村一树不说，林司星也能倒背如流。
「回答得不错，叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系，哪怕是身为家常菜，但也是广东烧味的一种，多呈红色，用瘦肉做成，味道略甜，就是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，简单的做法却有如此的美味，工序并不多，唯一就是准备功夫要长一点。」
仅仅是一道粤菜就能把中华文化的美食扩展那么多，根本不用说别的料理了，除了粤菜，闽、浙、湘等菜的名头也不小，毕竟也是流传盛世的美味佳肴。
「但我觉得浙菜很美味啊，毕竟原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，而且所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，能够充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循四时之序的选料原则。」
古村一树细微的说道，因为浙菜富有江南特色，不仅历史悠久，源远流长，还是中国著名的地方菜种。
更重要的是它起源于新石器时代的河姆渡文化，最早的时期就产生了，后经越国先民的开拓积累，到汉唐时期的成熟定型，再到宋元时期的繁荣和明清时期的发展，真的是可谓历史悠久，比起其他七道美味要早得多。
「最主要突出的就算细、特、鲜、嫩，细即是精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘，特是特产，注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。」
「外加鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正，最后的柔嫩，注重选用新嫩的原料方面，以保证菜品的清鲜爽脆。」
林司星与古村一树你一句我一句的，就这样把浙菜分析完毕。
其实两人心中都很清楚，浙菜除了那些之外，其实在烹饪上也是非常独特，讲究一些方法的。
以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧这六类为擅长操作。
熟物之法，最重火候，它常用的烹调方法就有三十余类，因料施技，特别注重主配料味的配合，口味富有变化。
其所擅长也有六种技法，而且还各有千秋呢！
第一种肯定就是炒，以滑炒见长，被要求速度快速成菜，成品质地要滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻，基本功不可没。
第二种便是炸，大家也许都知道炸鸡、炸天妇罗都是炸，但这不同，菜品需要外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候咬恰到好处，以包裹炸、卷炸见长的方式。
第三种则是烩，烩的技法所制作的菜肴，比如汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇，这就是浙菜的烹饪独特之处。
另外就是溜，说到溜大家都不明白，但是溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，这是大家所想不到的方面。
要是说到蒸，大家就知道是讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美，和溜刚好形成搭配，这样理解起来就简单多了。
最后的烧，而烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料是要求松脆入味，浓香适口，才能符合食客的色香味俱全的要求。
只要是会浙菜的名厨高手，烹制海鲜河鲜就有其独到之处，不仅适应江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯，烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成。
从而突出了鱼的鲜嫩味美之特点，现在的古村一树所做的传统菜是杭州的西湖醋鱼，活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，林司星一尝就举拇指大赞。
「司星，这是……佛跳墙诶！」
蓝小绊勺了一碗汤，尝了一口，整个人激灵的抖擞，这和之前林司星试做的佛跳墙差不多，味道上似乎更加强烈。
「我知道，做过这道料理肯定清楚，闽菜系的料理，味道清甜舒爽！在我看来，这佛跳墙比起我做的更好……」
林司星刚尝一口，仿佛看到了自己的国家，浙江的美丽山水，身临其境的那种感觉果然只有佛跳墙才能办到。
而闽菜风味，是以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区，更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表。
有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称，选料精细不说，可刀工严谨，讲究火候，注重调汤，特别喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征。
一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴就是炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有一汤十变的说法，正如这最有名的佛跳墙，现在古村一树给自己等人展示的料理。
第三为调味奇特，别具一方，闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，更善用糖醋，有名的酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。
不过，这里古村一树只是每道菜系只做一种。
「看来你也很懂嘛，徽菜又称徽帮、徽州风味，在中国可是八大菜系之一，起源于南宋时期的徽州府，现在的黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，我是因为喜好中华料理，从中了解到由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，所以流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，有着广泛的影响，在明清时期一度居于八大菜系之首，所以我才把这道毛豆腐做出来了。」
对于古村一树来说，中华料理比起日本还要博大精深，什么药膳料理、酸甜苦辣等等丰富多彩，更重要的是味道也令人赞不绝口。
或许有人会说法式西餐也很不错，可是几千年历史的料理可就敌不过了，更重要，在中华料理中，很多食物可以改变，换个包装，改点样式，味道又是不一样的了。
「好吃，外焦内嫩的豆腐，刺激！」
齐双叶很久没吃过这食物了，想当年也是七八岁才吃，后来就没吃过了，一直想找机会吃，没想到在这里竟然就可以吃上。
「听说林司星君是广东人，那么，你知道这道粤菜叫什么名字吗？」
古村一树打趣的问道，想要变强，那自己的地方特色菜必须要掌握通透，不然自己可就没资本去挑战别人。
「这个当然知道，蜜汁叉烧肉，可谓是家常便饭的菜式，即便很普通，可味道就摆在这儿，美味可口！」
林司星自信的说出了这道粤菜，看着那蜜汁再烧肉上，那种独特的熏香，一看就知道是叉烧肉。
所谓粤菜就是广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。
由广州菜，也被称广府菜、潮州菜、东江菜，称客家菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。
在世界各地粤菜与法国大餐齐名，毕竟广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料十分丰富，选料特别精细，技艺精良而杂乱，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
广东人擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处，还兼容许多西菜做法，中西结合也是自己取其精华的一部分，讲究菜的气势、档次。
而潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。
厨师的刀工精细，料理口味清纯，广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味
这一道蜜汁叉烧自然也是刀功精细的表现，肉的厚度和份量几乎一致，广东人更爱吃肉，而且吃的类型丰富，所以广东美食怎能是全国最大最出名的呢！
「没错，蜜汁叉烧可做起来不简单，正因为这样才美味好吃，将瘦肉洗净，晾干水分后加入所有调料腌制至少半天，腌制时偶然翻动才能让肉更入味。」
「哇，那还真是辛苦你了，古村学长！」
听着腌制这美味的叉烧，居然要花上半天时间，樱庭雪儿尝了一口，慢慢肉质软嫩多汁、这色泽鲜明的叉烧肉竟然如此好吃、口中香味四溢，肥瘦得当，刚好不会太腻，蜜汁的味道更是令人舔干净。
「这才是腌制好，后面把肉放烤架上晾爽肉块表面，放进预热两百多度的烤箱烘烤，十分钟看到肉块表面收干水，就可以涂一层腌制的酱汁，但还要继续烤，烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂几次。」
「哇，可这些蜜汁是什么做的？」
「答案是蜂蜜，因为蜂蜜和叉烧酱调配而成，浇在上面，会令烤好的叉烧味道更加香甜。」
林司星自主的解释起来，粤菜这方面，即使古村一树不说，林司星也能倒背如流。
「回答得不错，叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系，哪怕是身为家常菜，但也是广东烧味的一种，多呈红色，用瘦肉做成，味道略甜，就是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，简单的做法却有如此的美味，工序并不多，唯一就是准备功夫要长一点。」
仅仅是一道粤菜就能把中华文化的美食扩展那么多，根本不用说别的料理了，除了粤菜，闽、浙、湘等菜的名头也不小，毕竟也是流传盛世的美味佳肴。
「但我觉得浙菜很美味啊，毕竟原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，而且所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，能够充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循四时之序的选料原则。」
古村一树细微的说道，因为浙菜富有江南特色，不仅历史悠久，源远流长，还是中国著名的地方菜种。
更重要的是它起源于新石器时代的河姆渡文化，最早的时期就产生了，后经越国先民的开拓积累，到汉唐时期的成熟定型，再到宋元时期的繁荣和明清时期的发展，真的是可谓历史悠久，比起其他七道美味要早得多。
「最主要突出的就算细、特、鲜、嫩，细即是精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘，特是特产，注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。」
「外加鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正，最后的柔嫩，注重选用新嫩的原料方面，以保证菜品的清鲜爽脆。」
林司星与古村一树你一句我一句的，就这样把浙菜分析完毕。
其实两人心中都很清楚，浙菜除了那些之外，其实在烹饪上也是非常独特，讲究一些方法的。
以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧这六类为擅长操作。
熟物之法，最重火候，它常用的烹调方法就有三十余类，因料施技，特别注重主配料味的配合，口味富有变化。
其所擅长也有六种技法，而且还各有千秋呢！
第一种肯定就是炒，以滑炒见长，被要求速度快速成菜，成品质地要滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻，基本功不可没。
第二种便是炸，大家也许都知道炸鸡、炸天妇罗都是炸，但这不同，菜品需要外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候咬恰到好处，以包裹炸、卷炸见长的方式。
第三种则是烩，烩的技法所制作的菜肴，比如汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇，这就是浙菜的烹饪独特之处。
另外就是溜，说到溜大家都不明白，但是溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，这是大家所想不到的方面。
要是说到蒸，大家就知道是讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美，和溜刚好形成搭配，这样理解起来就简单多了。
最后的烧，而烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料是要求松脆入味，浓香适口，才能符合食客的色香味俱全的要求。
只要是会浙菜的名厨高手，烹制海鲜河鲜就有其独到之处，不仅适应江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯，烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成。
从而突出了鱼的鲜嫩味美之特点，现在的古村一树所做的传统菜是杭州的西湖醋鱼，活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，林司星一尝就举拇指大赞。
「司星，这是……佛跳墙诶！」
蓝小绊勺了一碗汤，尝了一口，整个人激灵的抖擞，这和之前林司星试做的佛跳墙差不多，味道上似乎更加强烈。
「我知道，做过这道料理肯定清楚，闽菜系的料理，味道清甜舒爽！在我看来，这佛跳墙比起我做的更好……」
林司星刚尝一口，仿佛看到了自己的国家，浙江的美丽山水，身临其境的那种感觉果然只有佛跳墙才能办到。
而闽菜风味，是以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区，更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表。
有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称，选料精细不说，可刀工严谨，讲究火候，注重调汤，特别喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征。
一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴就是炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有一汤十变的说法，正如这最有名的佛跳墙，现在古村一树给自己等人展示的料理。
第三为调味奇特，别具一方，闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，更善用糖醋，有名的酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。
不过，这里古村一树只是每道菜系只做一种。