第311章 这个冬天不太冷（一）
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「这是木屑……」
林司星看到了一箱的木屑，而且散发着令人着迷的木香！
「没错哦，要想烧烤到烟熏，用到木屑是最佳的效果。」
冈本小次郎笑着解释，无论是烧烤或者烟熏，用到的是炭，而炭是来源就是木炭。
虽然刚发生的熏烟是像为气态，但它迅速地会分成气相和固相，而在气相成分中含有较多挥发性成分，大部分都具备特有烟熏芳香风味。
曾有人尝试利用静电沉积固相的试验，证明了肉制品中有百分之九十五烟熏风味来自气相，若是将固相沉淀并除去后，不仅能让熏烟中有害的焦油和多环芳烃的含量就会大量的下降，而且能让熏烟刚发生时就有许多反应和缩合同时进行。
由于醛类和酚类缩合能形成树脂，在熏烟成分中可占百分之五十，而且很多研究还认为烟熏肉中的大部分色泽也由此形成。
毕竟多酚类也是缩合产物，并且还可能有更多的相互间的分解和缩合，至于缩合产物的性质显然完全和原来的熏烟成分不同。
在料理界，料理的变化对熏烟的适应性、吸收以及通过肠衣的渗透都会有所影响。
因为熏烟的正常色泽应为灰中带色，比如呈暗灰色，若熏烟中夹有煤灰，容易污染食品。
如果燃烧温度低，燃烧缓慢，熏烟的浓度就会增高，树脂含量也会提高，制品则会里深色并带苦味。
所以烟熏烧烤可采用多种燃料，如玉米穗轴、各种软质和硬质木材等，燃料成分的差异甚大，因此烟熏成分的变化也很大。
原来使用木柴作燃料，后来发现使用新鲜的或半干木柴时能更好的控制温度和熏烟浓度，在现今工业生产大多使用木屑，因木屑使用方便并能产生大量熏烟。
「这木屑是？」
「木屑经过洒水回潮并利用湿气以控制燃烧和熏烟浓度，一般说硬质木柴为熏烟的最适宜燃料，而软质木或针叶树，就好比松木应避免使用，而液态熏烟可使用硬质木和软质木，而且品质全优，所以胡桃木为优质烟熏肉的标准燃料，不过但是要获得纯质胡桃木木屑几乎不可能，因此，我一般所用的木屑都为混合硬木屑。」
「听起来好厉害的样子！」
小林建一不做烟熏，只是面食方面强势，再说了，做面食并没过多去了解烟熏食物的构造和用材。
「烟熏，工藤师傅说过的，合理采用木屑的烟可以让食物变得更加美味！」
蓝小绊虽然没有直接拜师学艺，却从曾经的远月十杰工藤新二手中学到烟熏料理的做法，并且还在扩展自身的实力。
要知道，烟熏本是一种传统的食物加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气。
熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期，烟熏仅适用于鱼类、肉类等动物性食品，并常辅以腌制、熟制结合使用。
和烧烤的关系能算得上互为共通，就好比在世界各地传统的熏腿、熏猪肋肉、熏鱼、熏肠制品、熏鸡、熏鸭等各种烟熏制品，也是人们喜食乐议的常见食物。
至于深入去了解原理，蓝小绊只是大概的了解一部分，太深入的，以她所接触的时间来算，还太短了。
烟熏是利于形成熏烤食品的特色风味，更有利于形成熏烤食品特有的色泽，同时有利于对食品的保存熏烟是由水蒸气、气体、液体和固体微粒组合而成的混合体系。
而且熏烟中最主要的成分为酚类、酸类、醇类、羧基化合物和烃等是植物性原料如不含树脂的阔叶林，竹叶或柏枝等缓慢的燃烧或不完全氧化产生的蒸汽、气体、液体和微粒固体的混合物。
在较低的燃烧温度和适当空气的供给是缓慢燃烧的必要条件下，正常烟熏温度在一百到四百摄氏度以上，就会产生两百种以上的成分，并能从木材的全部熏烟中分离出来。
燃烧温度在三百四十到四百摄氏度以及氧化温度在两百到两百五十摄氏度所产生的熏烟质量最高。
有四百摄氏度的燃烧温度便是最适宜于形成最高量的酚，然而它也同时有利于苯并芘基及其他环烃的形成。
如将致癌物质形成量降低到最低程度，实际燃烧温度以控制在三百四十三左右最为适宜。
简单来说，烟熏和烧烤好吃是好吃，但能尽量少吃的话，还是少吃，最起码吃一次，尽量隔长时间再品味，什么都是有着一定的反作用。
就好比齐双叶喜欢吃甜食，但吃多了对身体各方面也有不同程度的影响，凡事都有两面性，不过除了植物类素吃，当然不包括药材类罢了。
「前辈烤的食物和烟熏的牛排肉真香--」
一边吃着，美绪差点没流出感动的泪水。
除了烤肉片的较薄肉片之外，很多食物大约只需五分钟就可以熟了，毕竟烧烤不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就会影响口感。
而猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，两者要是相反会破坏肉质的鲜嫩。
在冈本小次郎准备的料理中也有海鲜食品及鱼类，蛤仔及鱼片现在还烧烤着，他用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
能在这个冬天吃上海鲜也是特别困难的事，如果没有附近有供应，怕是想吃到新鲜的食材料理可没那么简单了。
很少看见烧烤鱼片的，大概三分钟左右，只见鱼片凸起，冈本小次郎迅速的夹出来，鱼片看起来饱满美味，散上一点香料，直接在余热的挥发下形成了强烈诱人的食物。
做肉串用的甜不辣、热狗、香肠等等，也用小火，除了蔬菜以外，肉类放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，对烧制出来的料理特别的美味。
「嗝~好饱！」
从下午六点吃到晚上八点，林司星等人吃得再也吃不下了。
烧烤虽然分量少，可吃了一堆自然会饱，两个吃货萝莉也不可能永无止境的吃下去，但大部分都给她们吃到肚子里了。
「司星君你们明天中午可要努力哦，一天两夜的训练，明天早上商议好之后，给我清单，我去购买点需要用到的食材。」
冈本小次郎微笑着说道。
「也就是我们做什么料理都可以吗？」
美绪好奇的问，虽说冬天能做的料理也不少，当然了，除了冬天的食物，如果没有限定，那选择就更多了。
「我个人建议还是做与冬季相配的料理吧！」
「诶……」
「给你们一点提议，最好做一些能够温暖人心的料理，在寒冷的冬天，烧烤都不一定是最好的！」
哪怕今晚冈本小次郎是做了如同传奇美味般的BBQ，可惜这并非属于冬季的时令美食，人们冬季一般吃什么？除了火锅就是汤料理，能够从头到尾的暖着身子。
为什么出现不同的季节性料理呢，主要原因分很多种，春天肯定是要做表达春天气息的料理，夏天的话，一般来说，肯定冰凉清爽，解暑专用。
秋季就好比乌骨鸡，秋季选拔赛上的大部分料理都是以秋天为大标题，划分出来的料理主题。
而这个冬季，无疑是火锅和汤是主角。
「明天我们要做怎样的料理啊，如果没有足够美味的话，很难吸引到别人来购买！」
虽说冬季料理也很多，但要能有那种绝对吸引人到来的美味才可以，冬天的难以传达香气，除非有足够强的扩散能力。
烧烤和烟熏就是个例子，它们的香气就好比连环香气炸弹，持续的散发，加辅料的时候，香味更加诱人。
而除了烧烤和烟熏料理之外，其他的好像就没有这么强势的冲击了。
「别慌，办法肯定是有的，我们首先得理清一下思路，虽说只有一晚上的时间给我们讨论，明天早上尽快收集好食材。」
林司星掂量了一下，日本的冬季料理到底有哪些，他倒是不清楚，要是说在中国的冬季料理，那他就是十分了解的。
「那我们等会九点半集合在帐篷里再详细的讨论吧！」
齐双叶看着现在的时间是应该去洗个澡，后面的事再慢慢从长计议。
「也行，大家早点洗好澡，这外面的晚上更加冷了！」
林司星点了点头，随即和小林建一收拾餐具，让这些少女们先洗。
因为木桶是比较大，而且高度不高，大概就接近一米，主要是为了适合泡澡用。
是从附近的商店租用，正方形的一米五宽度，这三个女孩子可以一起泡澡了，泡完后还能直接将水注入地面深处。
在搭建浴室的时候就打通了地层，一天两夜的修行，他们大概猜想是冈本小次郎别出心栽的计划，让自己等人适应冬季的寒冷，从而可以创造出更加美味的冬季料理来。
「这是木屑……」
林司星看到了一箱的木屑，而且散发着令人着迷的木香！
「没错哦，要想烧烤到烟熏，用到木屑是最佳的效果。」
冈本小次郎笑着解释，无论是烧烤或者烟熏，用到的是炭，而炭是来源就是木炭。
虽然刚发生的熏烟是像为气态，但它迅速地会分成气相和固相，而在气相成分中含有较多挥发性成分，大部分都具备特有烟熏芳香风味。
曾有人尝试利用静电沉积固相的试验，证明了肉制品中有百分之九十五烟熏风味来自气相，若是将固相沉淀并除去后，不仅能让熏烟中有害的焦油和多环芳烃的含量就会大量的下降，而且能让熏烟刚发生时就有许多反应和缩合同时进行。
由于醛类和酚类缩合能形成树脂，在熏烟成分中可占百分之五十，而且很多研究还认为烟熏肉中的大部分色泽也由此形成。
毕竟多酚类也是缩合产物，并且还可能有更多的相互间的分解和缩合，至于缩合产物的性质显然完全和原来的熏烟成分不同。
在料理界，料理的变化对熏烟的适应性、吸收以及通过肠衣的渗透都会有所影响。
因为熏烟的正常色泽应为灰中带色，比如呈暗灰色，若熏烟中夹有煤灰，容易污染食品。
如果燃烧温度低，燃烧缓慢，熏烟的浓度就会增高，树脂含量也会提高，制品则会里深色并带苦味。
所以烟熏烧烤可采用多种燃料，如玉米穗轴、各种软质和硬质木材等，燃料成分的差异甚大，因此烟熏成分的变化也很大。
原来使用木柴作燃料，后来发现使用新鲜的或半干木柴时能更好的控制温度和熏烟浓度，在现今工业生产大多使用木屑，因木屑使用方便并能产生大量熏烟。
「这木屑是？」
「木屑经过洒水回潮并利用湿气以控制燃烧和熏烟浓度，一般说硬质木柴为熏烟的最适宜燃料，而软质木或针叶树，就好比松木应避免使用，而液态熏烟可使用硬质木和软质木，而且品质全优，所以胡桃木为优质烟熏肉的标准燃料，不过但是要获得纯质胡桃木木屑几乎不可能，因此，我一般所用的木屑都为混合硬木屑。」
「听起来好厉害的样子！」
小林建一不做烟熏，只是面食方面强势，再说了，做面食并没过多去了解烟熏食物的构造和用材。
「烟熏，工藤师傅说过的，合理采用木屑的烟可以让食物变得更加美味！」
蓝小绊虽然没有直接拜师学艺，却从曾经的远月十杰工藤新二手中学到烟熏料理的做法，并且还在扩展自身的实力。
要知道，烟熏本是一种传统的食物加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气。
熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期，烟熏仅适用于鱼类、肉类等动物性食品，并常辅以腌制、熟制结合使用。
和烧烤的关系能算得上互为共通，就好比在世界各地传统的熏腿、熏猪肋肉、熏鱼、熏肠制品、熏鸡、熏鸭等各种烟熏制品，也是人们喜食乐议的常见食物。
至于深入去了解原理，蓝小绊只是大概的了解一部分，太深入的，以她所接触的时间来算，还太短了。
烟熏是利于形成熏烤食品的特色风味，更有利于形成熏烤食品特有的色泽，同时有利于对食品的保存熏烟是由水蒸气、气体、液体和固体微粒组合而成的混合体系。
而且熏烟中最主要的成分为酚类、酸类、醇类、羧基化合物和烃等是植物性原料如不含树脂的阔叶林，竹叶或柏枝等缓慢的燃烧或不完全氧化产生的蒸汽、气体、液体和微粒固体的混合物。
在较低的燃烧温度和适当空气的供给是缓慢燃烧的必要条件下，正常烟熏温度在一百到四百摄氏度以上，就会产生两百种以上的成分，并能从木材的全部熏烟中分离出来。
燃烧温度在三百四十到四百摄氏度以及氧化温度在两百到两百五十摄氏度所产生的熏烟质量最高。
有四百摄氏度的燃烧温度便是最适宜于形成最高量的酚，然而它也同时有利于苯并芘基及其他环烃的形成。
如将致癌物质形成量降低到最低程度，实际燃烧温度以控制在三百四十三左右最为适宜。
简单来说，烟熏和烧烤好吃是好吃，但能尽量少吃的话，还是少吃，最起码吃一次，尽量隔长时间再品味，什么都是有着一定的反作用。
就好比齐双叶喜欢吃甜食，但吃多了对身体各方面也有不同程度的影响，凡事都有两面性，不过除了植物类素吃，当然不包括药材类罢了。
「前辈烤的食物和烟熏的牛排肉真香--」
一边吃着，美绪差点没流出感动的泪水。
除了烤肉片的较薄肉片之外，很多食物大约只需五分钟就可以熟了，毕竟烧烤不宜烤太久，否则肉变硬或烤焦了就会影响口感。
而猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，两者要是相反会破坏肉质的鲜嫩。
在冈本小次郎准备的料理中也有海鲜食品及鱼类，蛤仔及鱼片现在还烧烤着，他用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。
能在这个冬天吃上海鲜也是特别困难的事，如果没有附近有供应，怕是想吃到新鲜的食材料理可没那么简单了。
很少看见烧烤鱼片的，大概三分钟左右，只见鱼片凸起，冈本小次郎迅速的夹出来，鱼片看起来饱满美味，散上一点香料，直接在余热的挥发下形成了强烈诱人的食物。
做肉串用的甜不辣、热狗、香肠等等，也用小火，除了蔬菜以外，肉类放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好，对烧制出来的料理特别的美味。
「嗝~好饱！」
从下午六点吃到晚上八点，林司星等人吃得再也吃不下了。
烧烤虽然分量少，可吃了一堆自然会饱，两个吃货萝莉也不可能永无止境的吃下去，但大部分都给她们吃到肚子里了。
「司星君你们明天中午可要努力哦，一天两夜的训练，明天早上商议好之后，给我清单，我去购买点需要用到的食材。」
冈本小次郎微笑着说道。
「也就是我们做什么料理都可以吗？」
美绪好奇的问，虽说冬天能做的料理也不少，当然了，除了冬天的食物，如果没有限定，那选择就更多了。
「我个人建议还是做与冬季相配的料理吧！」
「诶……」
「给你们一点提议，最好做一些能够温暖人心的料理，在寒冷的冬天，烧烤都不一定是最好的！」
哪怕今晚冈本小次郎是做了如同传奇美味般的BBQ，可惜这并非属于冬季的时令美食，人们冬季一般吃什么？除了火锅就是汤料理，能够从头到尾的暖着身子。
为什么出现不同的季节性料理呢，主要原因分很多种，春天肯定是要做表达春天气息的料理，夏天的话，一般来说，肯定冰凉清爽，解暑专用。
秋季就好比乌骨鸡，秋季选拔赛上的大部分料理都是以秋天为大标题，划分出来的料理主题。
而这个冬季，无疑是火锅和汤是主角。
「明天我们要做怎样的料理啊，如果没有足够美味的话，很难吸引到别人来购买！」
虽说冬季料理也很多，但要能有那种绝对吸引人到来的美味才可以，冬天的难以传达香气，除非有足够强的扩散能力。
烧烤和烟熏就是个例子，它们的香气就好比连环香气炸弹，持续的散发，加辅料的时候，香味更加诱人。
而除了烧烤和烟熏料理之外，其他的好像就没有这么强势的冲击了。
「别慌，办法肯定是有的，我们首先得理清一下思路，虽说只有一晚上的时间给我们讨论，明天早上尽快收集好食材。」
林司星掂量了一下，日本的冬季料理到底有哪些，他倒是不清楚，要是说在中国的冬季料理，那他就是十分了解的。
「那我们等会九点半集合在帐篷里再详细的讨论吧！」
齐双叶看着现在的时间是应该去洗个澡，后面的事再慢慢从长计议。
「也行，大家早点洗好澡，这外面的晚上更加冷了！」
林司星点了点头，随即和小林建一收拾餐具，让这些少女们先洗。
因为木桶是比较大，而且高度不高，大概就接近一米，主要是为了适合泡澡用。
是从附近的商店租用，正方形的一米五宽度，这三个女孩子可以一起泡澡了，泡完后还能直接将水注入地面深处。
在搭建浴室的时候就打通了地层，一天两夜的修行，他们大概猜想是冈本小次郎别出心栽的计划，让自己等人适应冬季的寒冷，从而可以创造出更加美味的冬季料理来。