第351章 冬天的油炸（一）
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正值冬天，要三月才会散去，在这冬天的最后日子里，让人品尝到最美味的料理才是最温暖的时刻。
远月第三料理室。
「竟然和风见悠同一个料理室内，感觉有些紧张……」
七草美奈和阿勒迪思悄悄的说着，在这里的料理主题是「油炸」，所谓的油炸，顾名思义就是天妇罗那样的料理。
刚好油炸类的料理其实不难，对七草美奈来说，这简直就是天助我也那般。
而在同一室内的还有风见悠，巧可拉两人，她们可是秋季选拔赛正式赛的佼佼者，虽说身边的大块头阿勒迪思凭借超越者的本事，随意都能通过升级考试，只不过，七草美奈被这么强势的力量包围着，难免会有所紧张。
「不用紧张，你可是天妇罗的权威者，油炸类对你来说不是小事一桩吗？」
「话是这么说，可是身体还是有点不自在！」
「总之按照平时的发挥，你是可以的！」
阿勒迪思摊了摊手，随即开始挑选自己的食材准备料理。
「好吧！冷静！」
七草美奈深呼吸吐气，现在可是关键时刻，自己可不能乱来打岔子了。
所谓油炸不一定是天妇罗，但天妇罗一定是包含油炸，它和油炸有着相同的含义，只是面衣和方式有一些小出入，所以导致分化开来。
油炸的意思很简单，将食物放入食用油中加热，油的液面高于食物高度的过程就叫做油炸。
油炸是食物熟制和干制的一种加工方法，就是将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程，可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点，但油炸并非要用到面衣，只是有面衣可以保护内部的美味。
因此两者之间还是稍微有点区别，区别不会很大，天妇罗是需要炸来食用，那么刚好和油炸吻合。
油炸食物或者加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，在食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。
七草美奈的理解也是差不多，对于天妇罗来说，外表的面衣很薄，当然和肉质结合就形成了硬壳，水分汽化层同样的会向食物内部迁移，食物表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。
同时食物表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食物特有的色泽和香味，在油炸时可分为五个阶段，这和天妇罗差不多的阶段。
开始的第一个阶段必然是将食物放入油中至食品的表面温度达到水的沸点，这阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热，被炸食物表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
其次就是新鲜阶段，食物表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。
被炸食品表面的外围褐变是很正常的事，中心的淀粉部分糊化，和蛋白质部分变性，食物表面有脆感并少许吸油。
此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食物质构和风味形成的主要阶段，因为天妇罗也是这样的步骤，在这阶段是形成最美味的重点。
最适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少，当然，热传递主要是热传导，从食物中逸出的气泡逐渐减少直至停止，被炸食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。
不过天妇罗的是白色面衣，而且相比起来会更加脆，味道上会更有接近肉质。
但要处理好油炸和天妇罗，也得小心翼翼，处理得当，不然就会形成劣变阶段，被炸食物颜色变深，吸油过度，成品会变松散，表面更是变僵硬，嚼起来和嚼炭没什么区别。
那就是所谓的丢弃阶段，炸的食物颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象出现就等于不能食用了。
不管怎样，天妇罗和油炸食物什么的，只要按照原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的美味，否则就算给狗也吃不下去的不明物体。
既然油炸和天妇罗没多大的差别，那用天妇罗来做料理也不会有什么问题，七草美奈看了看外面寒冷的天气，嘴角勾起了一抹弧度。
食材应有尽有，她只需要在里面找到牛蒡的话，那就可以开始料理了。
牛蒡是曾经是中国的一种植物，美味可口的牛蒡从中国引进日本，成为了日本很受欢迎的天妇罗食材之一，这次用牛蒡主要是蔬菜中也能含有绝佳的美味，更何况，油炸之后的牛蒡，味道也特别的香，散发的热量丝毫不弱。
冬天吃含热量高的肉是好，但这不说明什锦天妇罗就比肉类差，倒不如说，七草美奈这样选择，就是为了突出与众不同，并且还超越肉类带来的美味。
还有一点就是，冬天吃肉是会对胃和身体带来一丝帮助，不过嘛，前面那么多吃下去的料理，对于身体的帮助早已经到达了极致，那么，这个时候来点蔬菜类，岂不是美哉。
想要比肉类料理，七草美奈自认为自己可能没有风见悠和巧可拉厉害，更不像阿勒迪思这种超越者，分分钟能够把一道简单相同的天妇罗超越，当然了，想要超越风见悠和巧可拉还是没那么容易的。
眼下七草美奈只能自己看着办了，升级考试对她并不会造成什么困扰，最多就是比不上秋季选拔赛的他们而已。
「冬天要吃，肯定是用最有营养提炼出来的食物才对！」
巧可拉轻轻一笑，最厉害的现代科技产物可就是分子学美食，在这里不能用低温液态来料理出食物，但可以把一些蔬果肉类的料理加工，形成更加有特色的油炸类美食。
拿出一块牛排，碾碎牛肉，这是让肉质变得更有口感的重要步骤，一般人都不会这么做，只是巧可拉不喜欢遵照传统一模一样的方式，把牛肉碾碎之后，捞上面衣，迅速加入温度接近两百摄氏度的油炸之中。
除此之外，巧可拉酱番茄酱利用离心机的原理分解出需要的氨基酸以后番茄的主要部分。
番茄果实确实营养丰富，还具备特殊风味，甚至可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏等等。
按照营养学家研究测定的是，每人每天食用五十克到一百克鲜番茄，就可满足人体对几种维生素和矿物质的需要了。
要知道番茄含的番茄素，能有抑制细菌的作用，含有的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
番茄含有丰富的营养，是有多种功用被称为神奇的菜中之果。
提炼出番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
它内在中含有的果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处，所以把富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素都分离出来，用液态去沾在油炸的碎牛肉粒上，做出一道汉堡牛排，既有热量又能增进食欲，让人情不自禁的吃完它。
而番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果，色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为「狐狸的果实」，称之为「狼桃」，只用来观赏，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。
据历史记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，番茄的特别称号爱情果、情人果之名就广为流传了。
但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人，只是过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。
一直到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而有毒的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头。
他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜，感觉味道特别的可口，然而，他躺到床上等死，却发现居然没事，于是番茄无毒可以吃的消息迅速传遍了世界。
从那以后，上亿人均安心享受了这位敢为天下先的勇士冒死而带来的口福，直到到了十八世纪，意大利厨师用番茄做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。
番茄终于登上了餐桌，从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果，只是在冬天，没多少人喜欢料理番茄，不过，这也是给了巧可拉独享的机会。
「悠君，让你看看冬天的油炸料理谁才是最厉害吧！」
巧可拉迅速把炸得差不多的肉粒碎捞起去油，这次，她要在这升级考试中拿下第一位。
正值冬天，要三月才会散去，在这冬天的最后日子里，让人品尝到最美味的料理才是最温暖的时刻。
远月第三料理室。
「竟然和风见悠同一个料理室内，感觉有些紧张……」
七草美奈和阿勒迪思悄悄的说着，在这里的料理主题是「油炸」，所谓的油炸，顾名思义就是天妇罗那样的料理。
刚好油炸类的料理其实不难，对七草美奈来说，这简直就是天助我也那般。
而在同一室内的还有风见悠，巧可拉两人，她们可是秋季选拔赛正式赛的佼佼者，虽说身边的大块头阿勒迪思凭借超越者的本事，随意都能通过升级考试，只不过，七草美奈被这么强势的力量包围着，难免会有所紧张。
「不用紧张，你可是天妇罗的权威者，油炸类对你来说不是小事一桩吗？」
「话是这么说，可是身体还是有点不自在！」
「总之按照平时的发挥，你是可以的！」
阿勒迪思摊了摊手，随即开始挑选自己的食材准备料理。
「好吧！冷静！」
七草美奈深呼吸吐气，现在可是关键时刻，自己可不能乱来打岔子了。
所谓油炸不一定是天妇罗，但天妇罗一定是包含油炸，它和油炸有着相同的含义，只是面衣和方式有一些小出入，所以导致分化开来。
油炸的意思很简单，将食物放入食用油中加热，油的液面高于食物高度的过程就叫做油炸。
油炸是食物熟制和干制的一种加工方法，就是将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程，可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点，但油炸并非要用到面衣，只是有面衣可以保护内部的美味。
因此两者之间还是稍微有点区别，区别不会很大，天妇罗是需要炸来食用，那么刚好和油炸吻合。
油炸食物或者加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，在食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。
七草美奈的理解也是差不多，对于天妇罗来说，外表的面衣很薄，当然和肉质结合就形成了硬壳，水分汽化层同样的会向食物内部迁移，食物表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。
同时食物表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食物特有的色泽和香味，在油炸时可分为五个阶段，这和天妇罗差不多的阶段。
开始的第一个阶段必然是将食物放入油中至食品的表面温度达到水的沸点，这阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热，被炸食物表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
其次就是新鲜阶段，食物表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。
被炸食品表面的外围褐变是很正常的事，中心的淀粉部分糊化，和蛋白质部分变性，食物表面有脆感并少许吸油。
此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食物质构和风味形成的主要阶段，因为天妇罗也是这样的步骤，在这阶段是形成最美味的重点。
最适阶段外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少，当然，热传递主要是热传导，从食物中逸出的气泡逐渐减少直至停止，被炸食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。
不过天妇罗的是白色面衣，而且相比起来会更加脆，味道上会更有接近肉质。
但要处理好油炸和天妇罗，也得小心翼翼，处理得当，不然就会形成劣变阶段，被炸食物颜色变深，吸油过度，成品会变松散，表面更是变僵硬，嚼起来和嚼炭没什么区别。
那就是所谓的丢弃阶段，炸的食物颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象出现就等于不能食用了。
不管怎样，天妇罗和油炸食物什么的，只要按照原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的美味，否则就算给狗也吃不下去的不明物体。
既然油炸和天妇罗没多大的差别，那用天妇罗来做料理也不会有什么问题，七草美奈看了看外面寒冷的天气，嘴角勾起了一抹弧度。
食材应有尽有，她只需要在里面找到牛蒡的话，那就可以开始料理了。
牛蒡是曾经是中国的一种植物，美味可口的牛蒡从中国引进日本，成为了日本很受欢迎的天妇罗食材之一，这次用牛蒡主要是蔬菜中也能含有绝佳的美味，更何况，油炸之后的牛蒡，味道也特别的香，散发的热量丝毫不弱。
冬天吃含热量高的肉是好，但这不说明什锦天妇罗就比肉类差，倒不如说，七草美奈这样选择，就是为了突出与众不同，并且还超越肉类带来的美味。
还有一点就是，冬天吃肉是会对胃和身体带来一丝帮助，不过嘛，前面那么多吃下去的料理，对于身体的帮助早已经到达了极致，那么，这个时候来点蔬菜类，岂不是美哉。
想要比肉类料理，七草美奈自认为自己可能没有风见悠和巧可拉厉害，更不像阿勒迪思这种超越者，分分钟能够把一道简单相同的天妇罗超越，当然了，想要超越风见悠和巧可拉还是没那么容易的。
眼下七草美奈只能自己看着办了，升级考试对她并不会造成什么困扰，最多就是比不上秋季选拔赛的他们而已。
「冬天要吃，肯定是用最有营养提炼出来的食物才对！」
巧可拉轻轻一笑，最厉害的现代科技产物可就是分子学美食，在这里不能用低温液态来料理出食物，但可以把一些蔬果肉类的料理加工，形成更加有特色的油炸类美食。
拿出一块牛排，碾碎牛肉，这是让肉质变得更有口感的重要步骤，一般人都不会这么做，只是巧可拉不喜欢遵照传统一模一样的方式，把牛肉碾碎之后，捞上面衣，迅速加入温度接近两百摄氏度的油炸之中。
除此之外，巧可拉酱番茄酱利用离心机的原理分解出需要的氨基酸以后番茄的主要部分。
番茄果实确实营养丰富，还具备特殊风味，甚至可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏等等。
按照营养学家研究测定的是，每人每天食用五十克到一百克鲜番茄，就可满足人体对几种维生素和矿物质的需要了。
要知道番茄含的番茄素，能有抑制细菌的作用，含有的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
番茄含有丰富的营养，是有多种功用被称为神奇的菜中之果。
提炼出番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
它内在中含有的果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处，所以把富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素都分离出来，用液态去沾在油炸的碎牛肉粒上，做出一道汉堡牛排，既有热量又能增进食欲，让人情不自禁的吃完它。
而番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥，是一种生长在森林里的野生浆果，色彩娇艳，当地人把它当作有毒的果子，视为「狐狸的果实」，称之为「狼桃」，只用来观赏，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。
据历史记载，十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，很喜欢番茄这种观赏植物，于是如获至宝一般将之带回英国，作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，从此，番茄的特别称号爱情果、情人果之名就广为流传了。
但人们都把番茄种在庄园里，并作为象征爱情的礼品赠送给爱人，只是过了一代又一代，仍没有人敢吃番茄。
一直到了十七世纪，有一位法国画家曾多次描绘番茄，面对番茄这样美丽可爱而有毒的浆果，实在抵挡不住它的诱惑，于是产生了亲口尝一尝它是什么味道的念头。
他冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜，感觉味道特别的可口，然而，他躺到床上等死，却发现居然没事，于是番茄无毒可以吃的消息迅速传遍了世界。
从那以后，上亿人均安心享受了这位敢为天下先的勇士冒死而带来的口福，直到到了十八世纪，意大利厨师用番茄做成佳肴，色艳、味美，客人赞不绝口。
番茄终于登上了餐桌，从此，番茄博得众人之爱，被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果，只是在冬天，没多少人喜欢料理番茄，不过，这也是给了巧可拉独享的机会。
「悠君，让你看看冬天的油炸料理谁才是最厉害吧！」
巧可拉迅速把炸得差不多的肉粒碎捞起去油，这次，她要在这升级考试中拿下第一位。