第353章 超越自我的美食（一）
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「亚蒂，羊排你要做得腥味去掉，并且做出蜜汁才更美味。」
「哥哥就放心吧，亚蒂可不是轻易被淘汰的！」
与艾斯尔在一边的亚蒂做的正是烤羊排，并非一般的羊排，通常做的羊排一般都是用香辛料，加葱和酱汁让羊排的味道提升到无可比拟的程度。
要知道羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，很容易被消化吸收利用，而羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，是人体所必需的完全蛋白质来源之一。
而羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到许多人的青睐，肥美的羊肉，口感嚼劲十分令人着迷，在《本草纲目》曾就把羊肉与人参相提并论，还为它起了个小人参的美名。
这次艾斯尔和亚蒂都选择了同样的食材，两人所做的羊排都不一样，亚蒂的是蜜汁烤羊排，利用黑椒甜辣汁浇在上面，本身就很美味的羊排会因为蜜汁的调配，从而形成更具特色美味羊肉。
不过，料理最重要的本身就是肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是评判肉质优劣的最常用指标，而肉品嫩度是指肉在食用时口感的老嫩，更能反映出肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。
所以通常所认为的肉的老或嫩实际上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变形凝集或分解有关。
肉的嫩度概括起来包括以下四方面的含义，(首先肉对舌货颊的柔软性，就是当舌头与颊接触肉食产生的触觉反应，其次肉对牙齿压力的抵抗性，也就是牙齿插入肉中所需的力。
咬断肌纤维的难易程度指的是牙齿咬断肌纤维的能力，最后就是嚼碎程度用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。
有时候美味的料理会与各个方面有着不同的联系，因为美味是反应出一道料理的美味所在。
「所有的美味料理都应该是香气最为强烈，香气才是绝对的强者，没有什么是香气主导不了的美食。」
久保西条目光中露出对所有人的不屑，强者就应该要将肉的美味开发到极致，说到「烤」，当然是一个国家的香气烤肉是最为令人垂涎不已，很少人会知道用到这种美食。
「久保西条君，你要做的是……」
艾斯尔目光流转到久保西条身上，这个作为秋季选拔赛第一的厨师，脑子中想的是什么，谁又知道呢？
「一种令人无法抵挡的烤肉美味，来自土耳其的美食！」
「土耳其烤肉……」
「没错，就是土耳其烤肉，你们没想到吧，这种充满香辛的烤肉，配上米饭，将会全完超越你们所有人做出来的料理！」
久保西条能说出这种话，也不是完全考猜测，首先是土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系，又名清真菜系，故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，鸡肉，鱼肉为食材的。
在世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。
三种菜系才是目前世界主导的美食，大家都在做法式和中国以及日本料理的时候，却没想带土耳其是专门做烤肉的这个国家。
土耳其烤肉的流行还离不开一个国家，那就是德国，由于二战后土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也开始流行，并且有了西式的创新，如酱汁和里面沙拉的大众化，品种多元化等逐渐提高和出现。
土耳其烤肉分成很多种，在土耳其文中叫KEBAP，不仅在中国的某些城市，可以看到一个拿着大菜刀在一团正在烤的肉上切下大块大块的肉，放到一块馍中，招牌叫做土耳其旋转烤肉。
有时候那明晃晃的大菜刀搞的人挺没有胃口的，但到了土耳其，见到了真正的土耳其烤肉，才知道在国内对土耳其烤肉了了解是那么的贫乏。
壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区，已成为欧美街头一道亮丽的风景线。
而其经久不衰的火爆场面令人叹为观止，流连忘返，在土耳其任何餐厅中，只要拿起他们的菜单，就可以看见最少五种种烤肉，ADANAKEBAP，SISKEBAP，DONER....真的可以说是让人目不暇接，有着这令人垂涎的烤肉，其他烤肉怎么能不低头呢！
在场的考生就连俄罗斯烤肉都不会，难怪想不到土耳其烤肉，也就久保西条一人对香气的研究钻研到了土耳其的烤肉香去了。
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，经不断改进和规范，形成一套完整、简便的加盟经营，不过自己要是会做，那也不需要加盟什么的。
从香气的研究到采用不着独特的制作工艺，利用专业的旋转设备，以电为能源，微波穿透辐射为原理，肉类烤制，可视性强，现场制作而风靡欧洲各国，成为各国街头休闲快餐食品主流，土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后所做出来的烤肉。
特别是采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中，或者剁碎和米饭搅浑，再添加甜辣、酸甜酱汁下去，那美味令人无法自拔。
久保西条并非因为他们不会做而轻蔑，而是对料理的研究还太少，就算是土耳其烤肉，也有各种不同的烤肉料理，就好比烤肉夹馍，热气腾腾的面饼，把散发着浓浓香气的烧肉，爽口的生菜，脆香的豆芽紧紧地包裹其中，让人来不及等待，直接张大嘴巴啊唔一口咬下去，一股香气在口中喷溢出来，那才叫一个香呢！
其次还有烤肉卷饼，一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉，咬上一口软糯的饼皮和脆香肥美的烧肉，搭配出绝妙的滋味，吃了之后忍不住还想吃，欲罢不能的感觉令人仿佛吸毒了般。
如果是烤肉汉堡，甜香的汉堡饼夹上肥瘦相宜的烧肉和生菜叶，抹上特制的酱汁！又或者特味烤肉，外脆里嫩的烧肉，爽口的生菜和洋葱丝，加上鲜嫩的调味料，味道当然不错，满满地一盒让你可以美美地享受一回！
就连汤也是香浓骨汤，奶白色的骨汤里撒上香菜和紫菜，浓浓的骨香，香菜的清香，紫菜的鲜香融在一起，那种美妙地享受让人喝过一次终身难忘!
这就是香气征服世界的最强所在，无论什么料理，都离不开香气为重点，哪怕是臭豆腐的丑，其实就是一种特殊的香。
「就让你们感受一下什么才叫烤肉的美味吧！」
久保西条随意拿起一只处理过的鸡，寻找最美味最有口感的鸡腿肉切下来，香辛料中，洋葱的辛辣香不可缺少，这个时候来一份奥尔良烤料腌制！
「这也不一定见得你的烤肉就是最厉害的，美食的存在就有它的意义，世界并不会因为土耳其烤肉就天转地旋。」
艾斯尔虽然知道久保西条做的烤肉可能会是全场最美味的，但这不能否定大家的全部料理，至少美食做出来，好吃，美味就有它的价值，五彩缤纷，让人看着都会露出笑容，大概就是这个意思吧！
「有趣，那你们就来试试吧！」
强者有强者的骄傲，久保西条就想看看他们是料理能否在自己的烤肉面前还有站稳的阵脚！
各大考场的料理都已经进入最后的阶段，林司星这边也快完成自己的料理了。
锅中捞出的鸡肉、培根，等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐，等会只要重新倒回鸡肉与培根，拌匀后即可起锅。
一道香喷喷的百里香红酒鸡就能完成，林司星的这红酒鸡可不比普通的浇汁鸡更普通，红酒浇出来的鸡翅，味道不用试都知道很好吃的，当然，一切都等端上去才知道。
剩下二十分钟的时间里，三十人的一个考场，已经一大半人完成，并且基本都通过，只有那么一两个没办法通过第一场考试。
这个时候，齐双叶的料理已经完成，她所做的料理可是鹅肝，法国红酒鹅肝，只见她点燃着鹅肝端上去。
「你这个是鹅肝吗？」
「是的，我的料理，红酒烧鹅肝！」
齐双叶在表面上点燃的是红酒，在火焰灼烧中，红酒会将鹅肝上面烤的香嫩无比，比起吃，先看到令人惊讶，闻到极致的香味，这才是重中之重。
「看起来很不错，那么，我就不客气的尝一口味道了呢！」
考官直接切割开来，火焰神奇般消失，「啊唔」一声，考官的神情突然变了。
「好香好嫩~」
从口腔鼻腔中弥漫出来一股红酒的香气，鹅肝酱的嫩也在嘴里散发开来，无与伦比的美味油然而生。
目前为止，她尝的这个鹅肝，竟然比起刚才那么多道牛排的味道更好，至少提升了五六个阶层。
「亚蒂，羊排你要做得腥味去掉，并且做出蜜汁才更美味。」
「哥哥就放心吧，亚蒂可不是轻易被淘汰的！」
与艾斯尔在一边的亚蒂做的正是烤羊排，并非一般的羊排，通常做的羊排一般都是用香辛料，加葱和酱汁让羊排的味道提升到无可比拟的程度。
要知道羊肉的营养成分非常丰富，其组成极接近于人体，很容易被消化吸收利用，而羊肉中氨基酸含量丰富、种类齐全，是人体所必需的完全蛋白质来源之一。
而羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到许多人的青睐，肥美的羊肉，口感嚼劲十分令人着迷，在《本草纲目》曾就把羊肉与人参相提并论，还为它起了个小人参的美名。
这次艾斯尔和亚蒂都选择了同样的食材，两人所做的羊排都不一样，亚蒂的是蜜汁烤羊排，利用黑椒甜辣汁浇在上面，本身就很美味的羊排会因为蜜汁的调配，从而形成更具特色美味羊肉。
不过，料理最重要的本身就是肉的嫩度是消费者最重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是评判肉质优劣的最常用指标，而肉品嫩度是指肉在食用时口感的老嫩，更能反映出肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。
所以通常所认为的肉的老或嫩实际上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变形凝集或分解有关。
肉的嫩度概括起来包括以下四方面的含义，(首先肉对舌货颊的柔软性，就是当舌头与颊接触肉食产生的触觉反应，其次肉对牙齿压力的抵抗性，也就是牙齿插入肉中所需的力。
咬断肌纤维的难易程度指的是牙齿咬断肌纤维的能力，最后就是嚼碎程度用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。
有时候美味的料理会与各个方面有着不同的联系，因为美味是反应出一道料理的美味所在。
「所有的美味料理都应该是香气最为强烈，香气才是绝对的强者，没有什么是香气主导不了的美食。」
久保西条目光中露出对所有人的不屑，强者就应该要将肉的美味开发到极致，说到「烤」，当然是一个国家的香气烤肉是最为令人垂涎不已，很少人会知道用到这种美食。
「久保西条君，你要做的是……」
艾斯尔目光流转到久保西条身上，这个作为秋季选拔赛第一的厨师，脑子中想的是什么，谁又知道呢？
「一种令人无法抵挡的烤肉美味，来自土耳其的美食！」
「土耳其烤肉……」
「没错，就是土耳其烤肉，你们没想到吧，这种充满香辛的烤肉，配上米饭，将会全完超越你们所有人做出来的料理！」
久保西条能说出这种话，也不是完全考猜测，首先是土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系，又名清真菜系，故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉，鸡肉，鱼肉为食材的。
在世界三大菜系是指中国菜系，土耳其菜系，法国菜系。
三种菜系才是目前世界主导的美食，大家都在做法式和中国以及日本料理的时候，却没想带土耳其是专门做烤肉的这个国家。
土耳其烤肉的流行还离不开一个国家，那就是德国，由于二战后土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也开始流行，并且有了西式的创新，如酱汁和里面沙拉的大众化，品种多元化等逐渐提高和出现。
土耳其烤肉分成很多种，在土耳其文中叫KEBAP，不仅在中国的某些城市，可以看到一个拿着大菜刀在一团正在烤的肉上切下大块大块的肉，放到一块馍中，招牌叫做土耳其旋转烤肉。
有时候那明晃晃的大菜刀搞的人挺没有胃口的，但到了土耳其，见到了真正的土耳其烤肉，才知道在国内对土耳其烤肉了了解是那么的贫乏。
壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区，已成为欧美街头一道亮丽的风景线。
而其经久不衰的火爆场面令人叹为观止，流连忘返，在土耳其任何餐厅中，只要拿起他们的菜单，就可以看见最少五种种烤肉，ADANAKEBAP，SISKEBAP，DONER....真的可以说是让人目不暇接，有着这令人垂涎的烤肉，其他烤肉怎么能不低头呢！
在场的考生就连俄罗斯烤肉都不会，难怪想不到土耳其烤肉，也就久保西条一人对香气的研究钻研到了土耳其的烤肉香去了。
土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而漫延整个中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，经不断改进和规范，形成一套完整、简便的加盟经营，不过自己要是会做，那也不需要加盟什么的。
从香气的研究到采用不着独特的制作工艺，利用专业的旋转设备，以电为能源，微波穿透辐射为原理，肉类烤制，可视性强，现场制作而风靡欧洲各国，成为各国街头休闲快餐食品主流，土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后所做出来的烤肉。
特别是采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中，或者剁碎和米饭搅浑，再添加甜辣、酸甜酱汁下去，那美味令人无法自拔。
久保西条并非因为他们不会做而轻蔑，而是对料理的研究还太少，就算是土耳其烤肉，也有各种不同的烤肉料理，就好比烤肉夹馍，热气腾腾的面饼，把散发着浓浓香气的烧肉，爽口的生菜，脆香的豆芽紧紧地包裹其中，让人来不及等待，直接张大嘴巴啊唔一口咬下去，一股香气在口中喷溢出来，那才叫一个香呢！
其次还有烤肉卷饼，一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉，咬上一口软糯的饼皮和脆香肥美的烧肉，搭配出绝妙的滋味，吃了之后忍不住还想吃，欲罢不能的感觉令人仿佛吸毒了般。
如果是烤肉汉堡，甜香的汉堡饼夹上肥瘦相宜的烧肉和生菜叶，抹上特制的酱汁！又或者特味烤肉，外脆里嫩的烧肉，爽口的生菜和洋葱丝，加上鲜嫩的调味料，味道当然不错，满满地一盒让你可以美美地享受一回！
就连汤也是香浓骨汤，奶白色的骨汤里撒上香菜和紫菜，浓浓的骨香，香菜的清香，紫菜的鲜香融在一起，那种美妙地享受让人喝过一次终身难忘!
这就是香气征服世界的最强所在，无论什么料理，都离不开香气为重点，哪怕是臭豆腐的丑，其实就是一种特殊的香。
「就让你们感受一下什么才叫烤肉的美味吧！」
久保西条随意拿起一只处理过的鸡，寻找最美味最有口感的鸡腿肉切下来，香辛料中，洋葱的辛辣香不可缺少，这个时候来一份奥尔良烤料腌制！
「这也不一定见得你的烤肉就是最厉害的，美食的存在就有它的意义，世界并不会因为土耳其烤肉就天转地旋。」
艾斯尔虽然知道久保西条做的烤肉可能会是全场最美味的，但这不能否定大家的全部料理，至少美食做出来，好吃，美味就有它的价值，五彩缤纷，让人看着都会露出笑容，大概就是这个意思吧！
「有趣，那你们就来试试吧！」
强者有强者的骄傲，久保西条就想看看他们是料理能否在自己的烤肉面前还有站稳的阵脚！
各大考场的料理都已经进入最后的阶段，林司星这边也快完成自己的料理了。
锅中捞出的鸡肉、培根，等汤汁渐浓时往里加入奶油、盐，等会只要重新倒回鸡肉与培根，拌匀后即可起锅。
一道香喷喷的百里香红酒鸡就能完成，林司星的这红酒鸡可不比普通的浇汁鸡更普通，红酒浇出来的鸡翅，味道不用试都知道很好吃的，当然，一切都等端上去才知道。
剩下二十分钟的时间里，三十人的一个考场，已经一大半人完成，并且基本都通过，只有那么一两个没办法通过第一场考试。
这个时候，齐双叶的料理已经完成，她所做的料理可是鹅肝，法国红酒鹅肝，只见她点燃着鹅肝端上去。
「你这个是鹅肝吗？」
「是的，我的料理，红酒烧鹅肝！」
齐双叶在表面上点燃的是红酒，在火焰灼烧中，红酒会将鹅肝上面烤的香嫩无比，比起吃，先看到令人惊讶，闻到极致的香味，这才是重中之重。
「看起来很不错，那么，我就不客气的尝一口味道了呢！」
考官直接切割开来，火焰神奇般消失，「啊唔」一声，考官的神情突然变了。
「好香好嫩~」
从口腔鼻腔中弥漫出来一股红酒的香气，鹅肝酱的嫩也在嘴里散发开来，无与伦比的美味油然而生。
目前为止，她尝的这个鹅肝，竟然比起刚才那么多道牛排的味道更好，至少提升了五六个阶层。