第355章 前进的厨师们（一）
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咖喱自身在泰米尔语是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，是用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用的配料。
咖哩这个词很早已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。
这个不严密的伞形结构的词，要知道它主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。
而在印度，咖哩这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类的菜叫dahl，就是指这是一种用做备用的香料。
肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用，然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩，这包含了酸奶酪、脆油、印度脆油。
但因为外来食客的传播，集合的料理所配搭出来的美味，才有了咖喱的主导地位，可能在原创地可能不怎么名声大起，但在其他国家，咖喱确实让人沉迷。
而咖喱的组成香料非常多，丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉这些等等都属于咖喱粉的原材料。
这些香料均各自都拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，如果交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突的感觉，却有想象不到的彼此协调，营造出多样层次与口感，是咖喱最为令人为之迷醉，是人们沉迷的所在。
除此之外，咖喱粉是种含十五种或更多香辛料的混合调味料，大多数日常生活中用到的香辛料都有可能是咖喱的组成部分。
正常咖喱是呈金黄色，咖喱可能是由印度语kari派生而来的，就是香料的意思。
咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱，因为咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，也可以用少量来提高食物本色风味，所以才会大量的使用，就好比玉米味的面包、蛋中填入的料理、香味高汤和酸奶油蘸料等等。
咖哩粉也有分优劣，香辛味浓烈，是用油加热后色不变黑味俱佳，而阿勒迪思酱咖喱粉涂在肉的上面，在高温的油炸下，外表面包糠形成了保护膜，更是在蛋液和面包糠防止了咖喱粉的流出。
遇热融化的咖喱粉，完全融入在猪扒中，才会每一口都特别的脆口又好吃。
咖喱的香气不仅是弥漫在周围，吃过之后都还有着余香。
「那我通过了吗？」
阿勒迪思调侃的说道。
「通过了，绝对的通过了！」
「那谢谢老师了！」
阿勒迪思轻松就完成了这一场考试，三十人的料理室，已经有十八个人通过，两个被淘汰。
剩下的还有风见悠和巧可拉还没有端菜上去，比起阿勒迪思更厉害的两位又会端出什么样的美食呢，七草美奈更是有些期待。
「老师，这是我的料理，油炸牛排堡！」
巧可拉比起风见悠要早完成，剩下不到半小时，风见悠丝毫不着急。
对他们两人来说，这场升级考试并不是什么难事，而是一场比赛，属于他们两个人之间的竞争。
「牛排堡吗？看起来很普通……」
「诶嘿嘿……老师，你这么认为可就错了哦！这不是普通的牛排堡。」
巧可拉卖关子的样子，似乎并不打算直接说出来，就像阿勒迪思，想要给老师一个「惊喜」！
「不是普通的牛排堡吗？可怎么看都是……」
「那是视觉问题，其实这是分子学美食技术所料理出来的牛排堡，外表看起来很普通，但是吃起来的话……」
「咕噜~」
一听到分子学美食这话，无论是考官还是学生都会不自觉的惊愕起来，那可是科学的料理技术，一般人可不是那么简单就会的。
怎么说呢，一年只是起步，三年才是基础，五年才能小有成就，当然，天才例外。
「那我就尝尝吧！」
要知道分子美食学是世界最先锋的料理方式，所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。
换言之，就是由科学家以化学、生物学以及物理学的角度，解释菜品美味的原因，巧可拉跟着爱丽丝学习了那么多年，五年的时间才真正掌握其中的绝活。
这是就连考官都无法涉及到的美食领域，他也不清楚分子美食会有怎样的味道，更何况牛排堡好像没什么不同。
这就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也是非职业厨师，是而由一个物理学学者和一个化学学者所创立的。
在理论的指导下，厨师利用各种工具和奇异做法把食材的味道、口感、质地、外貌等等完全打散，通过物理或化学的变化，重新组合成一道新菜。
简单来说，就是把固体的食材变成液体，甚至气体食用，抑或是把一种食材的颜色、形状改变，使其味道和外表看起来更像另一种食材，也能够做成一个样子，但味道上是经过分解组合，形成更有营养美味的料理。
「啊唔~」
考官的第一口咬下去，原本还没什么感觉，可是那种嚼劲正在逐渐释放，酸酸甜甜的味道，爽脆的牛排肉，易碎，酸味在肉中扩散。
从第一口慢慢咬下去变到加快嚼劲食用，是停不下来的感觉。
「为什么，这酸酸甜甜的东西到底是……」
「是番茄哦！含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素的含量居蔬菜之冠，其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用，在牛排上滴上几滴，酸酸的更有口感呢！」
除这些之外，番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，这类型能减少心脏病得发作，对身体也有效益。
分子学美食本身就是为了人类健康食用，更有效的发挥食物的营养功效。
就好比番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
番茄所含有的除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
其中含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。
番茄中的尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用等等作用，利用分子学美食把多余的水分取走，分离出液态融入食物中，不仅会显得料理的风味好，还让人感觉焕然一新，重要的还是吃得滋滋有味。
「不知道我的料理能不能通过呢？」
巧可拉微微一笑的看着考官，她自己是知道必然可以通过的，因为牛排是油炸的，其他的所有都是配料。
「通、通过了！」
就连考官也仔细分析不出当中的奥秘，但知道这是番茄的作用，他就觉得不可思议了，既然都这么神奇，不通过的话，这就有点说不过去了。
「谢谢老师~」
巧可拉欢快的一蹦一跳的走到七草美奈和阿勒迪思身边。
「我的料理才是最完美的呢！」
「……还真的有两道！」
阿勒迪思不得不佩服，他敌不过两种人，一种是绝对的料理强者，另一种就是掌握着自身一时半会学不来的料理知识。
分子学美食是要多年的创造打拼才能形成的一项料理技术，超越者虽然厉害，但并非是完美万能的。
「不就是掌握了科学知识吗？还不是败过在主人手上。」
七草美奈不屑的呢喃，巧可拉的厉害是事实，但林司星赢过巧可拉也是事实，这巧可拉只不过是可以在自己等人面前炫耀而已。
随着陆续的学生通过，他们所有人都想知道风见悠的料理的时刻终于到来了，在秋季选拔赛拿下第二名的十杰候补，学园中一年级排行第二的料理者，他的料理又将会是如何的强势呢？
「下一个！」
「来了！」
只见风见悠端上了一碟香脆炸出来的鸡块，如同一个锤子的鸡块，还带着一根木头撞的糖。
「请考官品尝一下我的的料理—炸鸡棒棒糖！」
风见悠端上来的料理真的好像是棒棒糖，那形状单单远远一看还真是，但近看就是一个插着糖的鸡块，看起来很漂亮，那咔嚓扒拉的新鲜出炉炸鸡块感觉，令人怦然心动。
咖喱自身在泰米尔语是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，是用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用的配料。
咖哩这个词很早已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。
这个不严密的伞形结构的词，要知道它主要是英国统治所留下来的东西，这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。
而在印度，咖哩这个词事实上是很少用，大部分菜肴包含了豆类的菜叫dahl，就是指这是一种用做备用的香料。
肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用，然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩，这包含了酸奶酪、脆油、印度脆油。
但因为外来食客的传播，集合的料理所配搭出来的美味，才有了咖喱的主导地位，可能在原创地可能不怎么名声大起，但在其他国家，咖喱确实让人沉迷。
而咖喱的组成香料非常多，丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉这些等等都属于咖喱粉的原材料。
这些香料均各自都拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣、有的芳香，如果交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突的感觉，却有想象不到的彼此协调，营造出多样层次与口感，是咖喱最为令人为之迷醉，是人们沉迷的所在。
除此之外，咖喱粉是种含十五种或更多香辛料的混合调味料，大多数日常生活中用到的香辛料都有可能是咖喱的组成部分。
正常咖喱是呈金黄色，咖喱可能是由印度语kari派生而来的，就是香料的意思。
咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱，因为咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，也可以用少量来提高食物本色风味，所以才会大量的使用，就好比玉米味的面包、蛋中填入的料理、香味高汤和酸奶油蘸料等等。
咖哩粉也有分优劣，香辛味浓烈，是用油加热后色不变黑味俱佳，而阿勒迪思酱咖喱粉涂在肉的上面，在高温的油炸下，外表面包糠形成了保护膜，更是在蛋液和面包糠防止了咖喱粉的流出。
遇热融化的咖喱粉，完全融入在猪扒中，才会每一口都特别的脆口又好吃。
咖喱的香气不仅是弥漫在周围，吃过之后都还有着余香。
「那我通过了吗？」
阿勒迪思调侃的说道。
「通过了，绝对的通过了！」
「那谢谢老师了！」
阿勒迪思轻松就完成了这一场考试，三十人的料理室，已经有十八个人通过，两个被淘汰。
剩下的还有风见悠和巧可拉还没有端菜上去，比起阿勒迪思更厉害的两位又会端出什么样的美食呢，七草美奈更是有些期待。
「老师，这是我的料理，油炸牛排堡！」
巧可拉比起风见悠要早完成，剩下不到半小时，风见悠丝毫不着急。
对他们两人来说，这场升级考试并不是什么难事，而是一场比赛，属于他们两个人之间的竞争。
「牛排堡吗？看起来很普通……」
「诶嘿嘿……老师，你这么认为可就错了哦！这不是普通的牛排堡。」
巧可拉卖关子的样子，似乎并不打算直接说出来，就像阿勒迪思，想要给老师一个「惊喜」！
「不是普通的牛排堡吗？可怎么看都是……」
「那是视觉问题，其实这是分子学美食技术所料理出来的牛排堡，外表看起来很普通，但是吃起来的话……」
「咕噜~」
一听到分子学美食这话，无论是考官还是学生都会不自觉的惊愕起来，那可是科学的料理技术，一般人可不是那么简单就会的。
怎么说呢，一年只是起步，三年才是基础，五年才能小有成就，当然，天才例外。
「那我就尝尝吧！」
要知道分子美食学是世界最先锋的料理方式，所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。
换言之，就是由科学家以化学、生物学以及物理学的角度，解释菜品美味的原因，巧可拉跟着爱丽丝学习了那么多年，五年的时间才真正掌握其中的绝活。
这是就连考官都无法涉及到的美食领域，他也不清楚分子美食会有怎样的味道，更何况牛排堡好像没什么不同。
这就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也是非职业厨师，是而由一个物理学学者和一个化学学者所创立的。
在理论的指导下，厨师利用各种工具和奇异做法把食材的味道、口感、质地、外貌等等完全打散，通过物理或化学的变化，重新组合成一道新菜。
简单来说，就是把固体的食材变成液体，甚至气体食用，抑或是把一种食材的颜色、形状改变，使其味道和外表看起来更像另一种食材，也能够做成一个样子，但味道上是经过分解组合，形成更有营养美味的料理。
「啊唔~」
考官的第一口咬下去，原本还没什么感觉，可是那种嚼劲正在逐渐释放，酸酸甜甜的味道，爽脆的牛排肉，易碎，酸味在肉中扩散。
从第一口慢慢咬下去变到加快嚼劲食用，是停不下来的感觉。
「为什么，这酸酸甜甜的东西到底是……」
「是番茄哦！含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素的含量居蔬菜之冠，其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用，在牛排上滴上几滴，酸酸的更有口感呢！」
除这些之外，番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，这类型能减少心脏病得发作，对身体也有效益。
分子学美食本身就是为了人类健康食用，更有效的发挥食物的营养功效。
就好比番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
番茄所含有的除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
其中含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。
番茄中的尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用等等作用，利用分子学美食把多余的水分取走，分离出液态融入食物中，不仅会显得料理的风味好，还让人感觉焕然一新，重要的还是吃得滋滋有味。
「不知道我的料理能不能通过呢？」
巧可拉微微一笑的看着考官，她自己是知道必然可以通过的，因为牛排是油炸的，其他的所有都是配料。
「通、通过了！」
就连考官也仔细分析不出当中的奥秘，但知道这是番茄的作用，他就觉得不可思议了，既然都这么神奇，不通过的话，这就有点说不过去了。
「谢谢老师~」
巧可拉欢快的一蹦一跳的走到七草美奈和阿勒迪思身边。
「我的料理才是最完美的呢！」
「……还真的有两道！」
阿勒迪思不得不佩服，他敌不过两种人，一种是绝对的料理强者，另一种就是掌握着自身一时半会学不来的料理知识。
分子学美食是要多年的创造打拼才能形成的一项料理技术，超越者虽然厉害，但并非是完美万能的。
「不就是掌握了科学知识吗？还不是败过在主人手上。」
七草美奈不屑的呢喃，巧可拉的厉害是事实，但林司星赢过巧可拉也是事实，这巧可拉只不过是可以在自己等人面前炫耀而已。
随着陆续的学生通过，他们所有人都想知道风见悠的料理的时刻终于到来了，在秋季选拔赛拿下第二名的十杰候补，学园中一年级排行第二的料理者，他的料理又将会是如何的强势呢？
「下一个！」
「来了！」
只见风见悠端上了一碟香脆炸出来的鸡块，如同一个锤子的鸡块，还带着一根木头撞的糖。
「请考官品尝一下我的的料理—炸鸡棒棒糖！」
风见悠端上来的料理真的好像是棒棒糖，那形状单单远远一看还真是，但近看就是一个插着糖的鸡块，看起来很漂亮，那咔嚓扒拉的新鲜出炉炸鸡块感觉，令人怦然心动。