第374章 冬天的四季呼唤（二）
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比赛进行到中间的时候，开始有人完成自己的料理了。
「料理做得挺快嘛！」
七草美奈也在做最后的功夫了，虾仁蒸滑蛋并不需要两小时，只要让人吃得爽滑，嚼劲香软便足矣。
做有关虾仁的菜肴，不是煎炸的话都是以清淡爽口，易于消化，深受食客欢迎的鲜嫩虾仁为主。
制作虾仁看起来简单，其实做起来并不容易，林司星要想烹制出理想的虾仁蒸滑蛋，注意的操作也有好一些。
在比赛中用的是优质虾仁，这是制作成功的最基本条件，毕竟正规比赛必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
料理人烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，特别是在选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观，不过，放入滑蛋中，在内部就不容易显现出来，和滑蛋一起品尝，一种入口即化和一种嚼劲十足，两者互相补充不排斥，味道上必然是占据最大的优势，能够征服食客的内心。
如果是市场上出售的虾仁，大多是速冻制品，就算在比赛上也是一样，虾仁如果不用冷藏，不仅肉身容易变坏，味道也会失去新鲜感。
在解冻方法方面也需要是否科学，不然将直接影响虾仁的新鲜度，大多数人为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。
只是实践证明，这种解冻效果都不是最理想的，七草美奈在正常情况下必然用正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻，但在比赛唯一就是时间紧，用微波炉解冻，效果可以达到最佳。
「哥哥，我的做好了！」
亚蒂的番茄肉沫豆腐已经完成，一小时的时间，做的这道料理比起以往其他的更快。
全都是容易熟的食材，哪怕肉少，这一道料理也是绝对的美味。
「亚蒂，你先端上去吧！」
艾斯尔现在才开始处理最后一道工序。
「那哥哥我先上啦！」
比赛进行一小时多，端上料理的人越来越多，分数都在五十多分和六七十分上徘徊，到目前为止及格线上是很多，但绝对优秀高分暂时还没出现过。
「下一位！」
「是、是，这里是亚蒂的料理，请各位评审员品尝。」
亚蒂排了一分钟的队伍，这个品尝速度好快，满就三分钟，快的话一分钟就两个人了。
看来味道的程度决定时间，时间也决定分数的高低，亚蒂虽然不担心，但很希望能够获得高分数。
「这道是番茄炖豆腐吗？」
「不是哟，这可是番茄肉沫豆腐！」
「肉？」
「嘿嘿，肉就是豆腐啊，豆类似肉的豆腐，不是可以称为肉沫豆腐吗？当然，里面确实是有肉。」
亚蒂俏皮的解释道。
「真奇特呢，那么让我们来尝尝味道吧！」
评审员也不浪费时间了，直接勺了一匙品尝起来。
「这味道……酸酸甜甜有肉，汤汁也是甜口爽滑……」
「好吃~这是我吃过最滑嫩的豆腐。」
评审员一阵陶醉的样子，不断的勺起品尝，只是每人一碗的番茄肉沫豆腐，一瞬间就吃到了一半。
「你这道料理是怎么做的，为什么那么多香料的味道，而我却看不到……」
评审员看到碗里只是番茄和豆腐，品尝到里面掺杂了料酒、酱油的味道，甜味肯定是出自于汤，但怎么做到半流体汤汁，味道那么的醉人，他们倒是很想知道。
「这个很简单啦，我一开始是肉末添加少许姜末、料酒、生抽、老抽少许拌匀腌制约十分钟以备用，其中番茄洗净去除蒂根部后切块放着备用，把豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的水中浸泡，将浸泡后的豆腐块控水切块状备用锅烧热，倒入适量植物油，将豆腐块排入锅中，小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出，而锅内留底油，再将香料作用的蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的肉末炒散，让香料渗透肉的内部。」
亚蒂说的只是其中的方法，后面将番茄块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖一茶匙炒匀，锅内倒入水小半碗煮开后就可以继续将香煎豆腐块倒入锅中，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧三分钟作用
在烹饪过程中，需要转大火将锅内汤汁收浓，还要淋上勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末，这样就能看到一清二白三红的视觉美。
而葱是增加香气的主要，包括之前的姜末和蒜末，也是味道的来源。
「很好的想法，做法也很特别，一饱口福，这个分数一定不能低！」
所有评审员打上了十八分，分数第一个九十！
「恭喜你，第一个获得高分的！」
「太棒了！谢谢！」
亚蒂激动的跳了起来，朝艾斯尔那边招手。
「很不错嘛，亚蒂！」
见到自己妹妹的料理拿到了高分，艾斯尔打心底里为她高兴。
自己也得要努力了，不然会落后自己妹妹，这样他和妹妹的比拼位置就调换了，
A区域。
「嚓~」
林司星的大火爆炒菠萝火腿饭，这让厨师们和评审员吓了一跳。
炒饭都好像把锅内的上了火，很多人都没想到林司星会做炒饭，还是用酸酸甜甜的菠萝炒火腿饭，加入葱末、火腿粒，菠萝小粒，翻炒出浓浓的菠萝香。
几乎香味传遍整个区域，菠萝香和炒饭的浓浓香气足以令人口水都流出来了。
炒饭虽然是常见的一种食物，分为多种品类，在中国就有扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭等等，形形色色的很受大众追捧。
在不同的地方也特色化，而且主要材料都是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，大多数人可以把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少，好吃、经济实惠。
唯一就是经常吃或者一顿吃多就会腻，要知道炒饭油多，吃得多就会油腻。
从菠萝顶部削去四分之一，用刀取出菠萝肉，放少许盐水冲泡，加半勺糖腌渍出甜香味，把切火腿丁，玉米粒、青豆粒开水焯烫捞出，热锅温油入米饭煸炒打散，等米粒散开后才可以加入火腿、玉米、青豆粒继续拌匀。
让米饭和配料混合在一起，再超出混合的香味，打入一个鸡蛋液，再将加糖腌制后的菠萝粒、菠萝汁，调入小半勺盐拌匀，最后一个步骤急速爆炒所有食材。
炒饭是最容易激发香气的食物，几乎全场都有炒饭的香气在弥漫，观众席上的厨师都不自觉地擦了擦嘴角。
而蓝小绊也不输给林司星，既然菠萝的香气是足以令人垂涎的话，那她的咕噜肉绝对也很强势。
鸡肉切可见方的块，调味酱油不可缺少，黑胡椒粉，盐，淀粉，用油去腌制半分钟，让鸡肉的味道最大限度的开发，酱菠萝切与肉差不多大小的块，咕噜肉不仅是酸甜可口，还得加青红椒来增加口感。
腌好的鸡肉也加入打匀的鸡蛋，让鸡肉裹上蛋液，把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉，放在筛网里抖掉多余的粉，利用过油中火炸五分钟到八成熟左右，就可以捞出沥干油了。
一切都准备好之后，蓝小绊便把准备好的番茄酱、米醋、酱油、糖、清水搅浑匀成料汁，水淀粉用来做备用，热锅不再倒油，只是倒入料汁，中火烧开至冒泡时，在最后倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠，加入炸好的鸡肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁。
持续的菠萝甜酸咕噜肉看起来色泽诱人，而且菠萝和肉的香气混合释放，丝毫不弱于林司星的炒饭，倒不如说优势更大，在香的味道上，令人欲罢不能。
「这就是炒饭吗？」
评审员仔细的闻了闻，那淡淡的菠萝炒饭香真的令人难以忍耐，忍不住先尝为快了。
「那我们开始品尝吧！」
不浪费时间，虽然进行了五十道料理的品尝了，味道很多都是接近理想中的美味，如果是超一流美食是超越自己所想的。
不知道这菠萝火腿炒饭能不能达到他们的需求呢？
「啊唔~唔~唔~」
「喂，那炒饭的味道怎样，看起来很好吃啊！」
「好想尝一下新鲜--」
在观众席上的厨师大部分都是日本人，少数有法国人，而中式料理他们很少尝过，特别是炒饭，日本也有炒饭，但很少食用，多数吃炒面为主。
因为饭要保持原汁原味，而不是将味道全部融入在米饭中。
「好--好--吃--」
评审员的惊呼，这道炒饭料理酸甜中带着清爽，那种顺流入心田的感觉，如此的美味。
「菠萝的酸甜加了特殊香味的火腿，吃起来就像是多种口感在嘴里充斥而不影响味道，米饭粒粒分明，油质都沥掉了大部分，让原本油腻的炒饭变得口感清新！」
「浓郁的香气越嚼越美味，根本让人停不下来，不愿意放过一粒米！」
评审员的评价引起了全场的惊讶，林司星做的料理竟然让评审员如此大赞，特别是以看起来毫不显眼的炒饭就征服了美食家的评审员。
比赛进行到中间的时候，开始有人完成自己的料理了。
「料理做得挺快嘛！」
七草美奈也在做最后的功夫了，虾仁蒸滑蛋并不需要两小时，只要让人吃得爽滑，嚼劲香软便足矣。
做有关虾仁的菜肴，不是煎炸的话都是以清淡爽口，易于消化，深受食客欢迎的鲜嫩虾仁为主。
制作虾仁看起来简单，其实做起来并不容易，林司星要想烹制出理想的虾仁蒸滑蛋，注意的操作也有好一些。
在比赛中用的是优质虾仁，这是制作成功的最基本条件，毕竟正规比赛必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
料理人烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，特别是在选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观，不过，放入滑蛋中，在内部就不容易显现出来，和滑蛋一起品尝，一种入口即化和一种嚼劲十足，两者互相补充不排斥，味道上必然是占据最大的优势，能够征服食客的内心。
如果是市场上出售的虾仁，大多是速冻制品，就算在比赛上也是一样，虾仁如果不用冷藏，不仅肉身容易变坏，味道也会失去新鲜感。
在解冻方法方面也需要是否科学，不然将直接影响虾仁的新鲜度，大多数人为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。
只是实践证明，这种解冻效果都不是最理想的，七草美奈在正常情况下必然用正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻，但在比赛唯一就是时间紧，用微波炉解冻，效果可以达到最佳。
「哥哥，我的做好了！」
亚蒂的番茄肉沫豆腐已经完成，一小时的时间，做的这道料理比起以往其他的更快。
全都是容易熟的食材，哪怕肉少，这一道料理也是绝对的美味。
「亚蒂，你先端上去吧！」
艾斯尔现在才开始处理最后一道工序。
「那哥哥我先上啦！」
比赛进行一小时多，端上料理的人越来越多，分数都在五十多分和六七十分上徘徊，到目前为止及格线上是很多，但绝对优秀高分暂时还没出现过。
「下一位！」
「是、是，这里是亚蒂的料理，请各位评审员品尝。」
亚蒂排了一分钟的队伍，这个品尝速度好快，满就三分钟，快的话一分钟就两个人了。
看来味道的程度决定时间，时间也决定分数的高低，亚蒂虽然不担心，但很希望能够获得高分数。
「这道是番茄炖豆腐吗？」
「不是哟，这可是番茄肉沫豆腐！」
「肉？」
「嘿嘿，肉就是豆腐啊，豆类似肉的豆腐，不是可以称为肉沫豆腐吗？当然，里面确实是有肉。」
亚蒂俏皮的解释道。
「真奇特呢，那么让我们来尝尝味道吧！」
评审员也不浪费时间了，直接勺了一匙品尝起来。
「这味道……酸酸甜甜有肉，汤汁也是甜口爽滑……」
「好吃~这是我吃过最滑嫩的豆腐。」
评审员一阵陶醉的样子，不断的勺起品尝，只是每人一碗的番茄肉沫豆腐，一瞬间就吃到了一半。
「你这道料理是怎么做的，为什么那么多香料的味道，而我却看不到……」
评审员看到碗里只是番茄和豆腐，品尝到里面掺杂了料酒、酱油的味道，甜味肯定是出自于汤，但怎么做到半流体汤汁，味道那么的醉人，他们倒是很想知道。
「这个很简单啦，我一开始是肉末添加少许姜末、料酒、生抽、老抽少许拌匀腌制约十分钟以备用，其中番茄洗净去除蒂根部后切块放着备用，把豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的水中浸泡，将浸泡后的豆腐块控水切块状备用锅烧热，倒入适量植物油，将豆腐块排入锅中，小火煎至金黄香酥，翻面，将两面煎至金黄色盛出，而锅内留底油，再将香料作用的蒜末、姜末下锅煸香，下腌制好的肉末炒散，让香料渗透肉的内部。」
亚蒂说的只是其中的方法，后面将番茄块倒入锅中，翻炒至茄汁渗出，锅内调入白砂糖一茶匙炒匀，锅内倒入水小半碗煮开后就可以继续将香煎豆腐块倒入锅中，将锅中材料及调料掂匀，转中小火加盖焖烧三分钟作用
在烹饪过程中，需要转大火将锅内汤汁收浓，还要淋上勺生粉水勾薄芡，将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁，起锅前撒上小葱末，这样就能看到一清二白三红的视觉美。
而葱是增加香气的主要，包括之前的姜末和蒜末，也是味道的来源。
「很好的想法，做法也很特别，一饱口福，这个分数一定不能低！」
所有评审员打上了十八分，分数第一个九十！
「恭喜你，第一个获得高分的！」
「太棒了！谢谢！」
亚蒂激动的跳了起来，朝艾斯尔那边招手。
「很不错嘛，亚蒂！」
见到自己妹妹的料理拿到了高分，艾斯尔打心底里为她高兴。
自己也得要努力了，不然会落后自己妹妹，这样他和妹妹的比拼位置就调换了，
A区域。
「嚓~」
林司星的大火爆炒菠萝火腿饭，这让厨师们和评审员吓了一跳。
炒饭都好像把锅内的上了火，很多人都没想到林司星会做炒饭，还是用酸酸甜甜的菠萝炒火腿饭，加入葱末、火腿粒，菠萝小粒，翻炒出浓浓的菠萝香。
几乎香味传遍整个区域，菠萝香和炒饭的浓浓香气足以令人口水都流出来了。
炒饭虽然是常见的一种食物，分为多种品类，在中国就有扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭等等，形形色色的很受大众追捧。
在不同的地方也特色化，而且主要材料都是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，大多数人可以把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少，好吃、经济实惠。
唯一就是经常吃或者一顿吃多就会腻，要知道炒饭油多，吃得多就会油腻。
从菠萝顶部削去四分之一，用刀取出菠萝肉，放少许盐水冲泡，加半勺糖腌渍出甜香味，把切火腿丁，玉米粒、青豆粒开水焯烫捞出，热锅温油入米饭煸炒打散，等米粒散开后才可以加入火腿、玉米、青豆粒继续拌匀。
让米饭和配料混合在一起，再超出混合的香味，打入一个鸡蛋液，再将加糖腌制后的菠萝粒、菠萝汁，调入小半勺盐拌匀，最后一个步骤急速爆炒所有食材。
炒饭是最容易激发香气的食物，几乎全场都有炒饭的香气在弥漫，观众席上的厨师都不自觉地擦了擦嘴角。
而蓝小绊也不输给林司星，既然菠萝的香气是足以令人垂涎的话，那她的咕噜肉绝对也很强势。
鸡肉切可见方的块，调味酱油不可缺少，黑胡椒粉，盐，淀粉，用油去腌制半分钟，让鸡肉的味道最大限度的开发，酱菠萝切与肉差不多大小的块，咕噜肉不仅是酸甜可口，还得加青红椒来增加口感。
腌好的鸡肉也加入打匀的鸡蛋，让鸡肉裹上蛋液，把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉，放在筛网里抖掉多余的粉，利用过油中火炸五分钟到八成熟左右，就可以捞出沥干油了。
一切都准备好之后，蓝小绊便把准备好的番茄酱、米醋、酱油、糖、清水搅浑匀成料汁，水淀粉用来做备用，热锅不再倒油，只是倒入料汁，中火烧开至冒泡时，在最后倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠，加入炸好的鸡肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁。
持续的菠萝甜酸咕噜肉看起来色泽诱人，而且菠萝和肉的香气混合释放，丝毫不弱于林司星的炒饭，倒不如说优势更大，在香的味道上，令人欲罢不能。
「这就是炒饭吗？」
评审员仔细的闻了闻，那淡淡的菠萝炒饭香真的令人难以忍耐，忍不住先尝为快了。
「那我们开始品尝吧！」
不浪费时间，虽然进行了五十道料理的品尝了，味道很多都是接近理想中的美味，如果是超一流美食是超越自己所想的。
不知道这菠萝火腿炒饭能不能达到他们的需求呢？
「啊唔~唔~唔~」
「喂，那炒饭的味道怎样，看起来很好吃啊！」
「好想尝一下新鲜--」
在观众席上的厨师大部分都是日本人，少数有法国人，而中式料理他们很少尝过，特别是炒饭，日本也有炒饭，但很少食用，多数吃炒面为主。
因为饭要保持原汁原味，而不是将味道全部融入在米饭中。
「好--好--吃--」
评审员的惊呼，这道炒饭料理酸甜中带着清爽，那种顺流入心田的感觉，如此的美味。
「菠萝的酸甜加了特殊香味的火腿，吃起来就像是多种口感在嘴里充斥而不影响味道，米饭粒粒分明，油质都沥掉了大部分，让原本油腻的炒饭变得口感清新！」
「浓郁的香气越嚼越美味，根本让人停不下来，不愿意放过一粒米！」
评审员的评价引起了全场的惊讶，林司星做的料理竟然让评审员如此大赞，特别是以看起来毫不显眼的炒饭就征服了美食家的评审员。