第390章 以酒为题（二）
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「以酒为题的料理吗？」
林司星一边看着这些酒，一边想着要如何去烹调和酒相关的料理，不用说，大多数人都想着红酒配牛排，这个是人人都知道的。
红酒牛排基本做法就是将牛里脊去筋，切拇指厚的片，并用扒锤砸扁，用盐，嫩肉粉，百里香将其腌制十分钟，再用平底锅内放黄油和奶油，烧至滚烫后，放入腌制好的牛扒，煎半分钟，翻面再煎半分钟，最后将煎好的牛扒放入餐具内，淋上红酒汁，再装饰就完成了。
一小时就能完成的美味高速的料理，只是林司星觉得牛排虽然配红酒是完美，不过，他不打算走正常人会选择的料理，这样显得很没特色。
不同的酒的主体香型不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样，在评酒中，往往以香型对酒进行归类。
而第一个酱香型白酒，也可以称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点，在美食中加入一点，完全不用酱油就能闻到酱香的味道。
第二种浓香型白酒，一般以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖，当然了，在酒中，浓香型白酒的产量最大，中国等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
后面还有清香型白酒，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，以及米香型，特点很简单，那便是米香纯正。
另外还有芝麻香型白酒。兼有浓、清、酱三种香型之所长。
要做出比较适合的酒为题的料理，还真的需要葡萄酒，怎么说呢，葡萄酒是世界公认的典型料理中用到的调味。
酒和美食搭配，大家都知道是一种怎样的体验，而且不同的葡萄酒配搭起来，形形色色的不同味道，七种葡萄酒，和美食搭配食用，真的会颠覆人的味蕾，如果是地道的葡萄酒搭配地道的食物也是很不错的选择。
就好比皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排，内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉，在公众场合，经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，黑皮诺和内比奥罗就是最佳例子，其搭配各种地道菜都是不错的选择，野牛牛排或者野生蘑菇都很适合。
「做莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果吗？还是马得拉葡萄酒搭配大米甜酒？将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，可以考虑到阿斯蒂搭配烤梨子，就好比葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱，霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子，肯定会毫不犹豫地表示富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配，但重要的是品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感会更好，还是说雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯、青豆虾仁和烤椰子这些，或者酒精度对辛辣食物有促进作用，吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒，含单宁的红葡萄酒搭配红肉……」
此时此刻的林司星脑子里全是考虑到料理如何去配搭酒，赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿，西拉葡萄酒搭配烤香肠，也考虑到单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，都非常美味。
毕竟一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气，搭配饭前甜点，尤其是奶酪、羊乳干酪等，都是不错的选择。
现场的学生已经开始了自己的料理，唯独林司星还没有决定好要如何下手。
正因为大家都牛排十分有自信，都纷纷做红酒配牛排，而林司星却不以为然。
有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物，所以清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，因为鸭肉或鹅肉就是容易油腻的食材。
因此红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。
蓝小绊这次做的是烟熏三文鱼配红酒，鱼需要用咸味，而不需要油腻，她所用甜红酒可以提升咸味食物中的味感。
经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，只有这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，与烟熏三文鱼就是一个经典的组合。
而辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味，就好比新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。
林司星知道她选择了自己擅长，并且从工藤新二那里学来的技巧，那么自己接下来要做的自然是与所有人不同的鸭肉，虽然也有油腻感，不过味道上，他可以说鸭肉配酒其实也是一种特别浓香的料理。
做这道料理时，不需要放水，因为放酒，而且胡萝卜在煮的过程中也出水的，所以烧出来的红酒鸭，充满酒的香味，由于用的是红酒，酒精浓度不高，所以不用担心会醉，酒香与烧鸭香完美配合。
这个和当初的啤酒鸭有异曲同工之处，区别是在烤和酒的不同上，但味道却有几分相似。
毕竟主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
当然了，啤酒是清香，而红酒则是甘醇浓厚香味，是高雅人士所细微能品尝出绝佳口味的一种酒，如果只是炖的啤酒鸭，那自然没有烤鸭那种浓浓的香味够强烈。
林司星毫不犹豫的挑选了家养鸭，特别肥美的已经拔毛的鸭肉，把鸭子清洗干净，把鸭剁成小块，利用锅中加水烧开，随即加入切好的鸭肉焯水。
鸭肉颜色变白才可以拿出，在水里重新冲洗干净，要把鸭肉的每一寸地方都清洗好。
「这鸭肉看起来比想象中更完美！」
林司星如同看着珍宝那般，对着鸭肉品头论足，新鲜美味的食材是做好一道料理的关键，当然，有些料理可以无视，但在这里却不行。
红酒要配备适合的食材才能绽放光彩，只需要热锅加入少许橄榄油，加入焯好水的鸭肉翻炒，生姜片、桂皮、八角、花椒、加入香叶、加入酱油等等香辛料和调味，翻炒让鸭肉上色。
要知道姜和葱、蒜一样，是料理常用的三大烹调调味品之一，用它们作调料不仅能使菜肴增味添香，而且它们特有的辛辣味可以刺激人们的食欲，增加其胃口。
此外，科学家也发现姜还具有保健兼治病的作用，所含有的成分能够有效地治疗肠胃疾病、伤风感冒、风湿痛和恶心呕吐等疾病，并增强人体免疫力。
因此姜早已不单用作烹调，而且更注重它们的健康作用，在这里除了增香，还能保持鸭肉的鲜美，除去鸭肉原本闻起来反胃的味道。
鸭肉上色后，那就是加入半瓶红酒泡过鸭肉的最佳时机，浓郁的红酒与鸭肉相互充斥的味道逐渐扩散开来，再加入陈皮,小火煮半小时，当然，半小时之后肯定还不能完全结束。
原本想要作为烤鸭，但现在想到，煮出来的鸭肉是经过翻炒，皮焦内嫩，闻起来不仅香，味道尝起来也别有一番滋味。
按照传统方式去完成一道料理，林司星可没这样照搬照弄的想法，所以想到了加入陈皮。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片，厚度不厚，外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室，而内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，看起来是不怎么漂亮，但质稍硬而脆，气味香浓，味辛而微苦，但是加上橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴能怡情养性。
如果将晒干的橘皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。
鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同，鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
林司星所要做的不仅仅是红酒鸭，他的想法已经具备到药膳方面去了，要知道，香辛料本身常年食用对身体皮肤也有一定的好处，就好比以前某届的学姐，因为吃用香辛料多，身体虽然还是中学生，但皮肤各方面保养得很好。
这次陈皮的使用，主要还扩展了在对身体有一定帮助消化的功效，没想到在自己老家的药用食材居然还能在这里看见，很多人大概都不知道这是什么吧！
既然被自己盯上使用，那么这场比赛，林司星必然要发挥全力。
「以酒为题的料理吗？」
林司星一边看着这些酒，一边想着要如何去烹调和酒相关的料理，不用说，大多数人都想着红酒配牛排，这个是人人都知道的。
红酒牛排基本做法就是将牛里脊去筋，切拇指厚的片，并用扒锤砸扁，用盐，嫩肉粉，百里香将其腌制十分钟，再用平底锅内放黄油和奶油，烧至滚烫后，放入腌制好的牛扒，煎半分钟，翻面再煎半分钟，最后将煎好的牛扒放入餐具内，淋上红酒汁，再装饰就完成了。
一小时就能完成的美味高速的料理，只是林司星觉得牛排虽然配红酒是完美，不过，他不打算走正常人会选择的料理，这样显得很没特色。
不同的酒的主体香型不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样，在评酒中，往往以香型对酒进行归类。
而第一个酱香型白酒，也可以称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点，在美食中加入一点，完全不用酱油就能闻到酱香的味道。
第二种浓香型白酒，一般以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖，当然了，在酒中，浓香型白酒的产量最大，中国等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
后面还有清香型白酒，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，以及米香型，特点很简单，那便是米香纯正。
另外还有芝麻香型白酒。兼有浓、清、酱三种香型之所长。
要做出比较适合的酒为题的料理，还真的需要葡萄酒，怎么说呢，葡萄酒是世界公认的典型料理中用到的调味。
酒和美食搭配，大家都知道是一种怎样的体验，而且不同的葡萄酒配搭起来，形形色色的不同味道，七种葡萄酒，和美食搭配食用，真的会颠覆人的味蕾，如果是地道的葡萄酒搭配地道的食物也是很不错的选择。
就好比皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排，内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉，在公众场合，经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，黑皮诺和内比奥罗就是最佳例子，其搭配各种地道菜都是不错的选择，野牛牛排或者野生蘑菇都很适合。
「做莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果吗？还是马得拉葡萄酒搭配大米甜酒？将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，可以考虑到阿斯蒂搭配烤梨子，就好比葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱，霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子，肯定会毫不犹豫地表示富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配，但重要的是品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感会更好，还是说雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯、青豆虾仁和烤椰子这些，或者酒精度对辛辣食物有促进作用，吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒，含单宁的红葡萄酒搭配红肉……」
此时此刻的林司星脑子里全是考虑到料理如何去配搭酒，赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿，西拉葡萄酒搭配烤香肠，也考虑到单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，都非常美味。
毕竟一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气，搭配饭前甜点，尤其是奶酪、羊乳干酪等，都是不错的选择。
现场的学生已经开始了自己的料理，唯独林司星还没有决定好要如何下手。
正因为大家都牛排十分有自信，都纷纷做红酒配牛排，而林司星却不以为然。
有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物，所以清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，因为鸭肉或鹅肉就是容易油腻的食材。
因此红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。
蓝小绊这次做的是烟熏三文鱼配红酒，鱼需要用咸味，而不需要油腻，她所用甜红酒可以提升咸味食物中的味感。
经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，只有这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，与烟熏三文鱼就是一个经典的组合。
而辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味，就好比新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。
林司星知道她选择了自己擅长，并且从工藤新二那里学来的技巧，那么自己接下来要做的自然是与所有人不同的鸭肉，虽然也有油腻感，不过味道上，他可以说鸭肉配酒其实也是一种特别浓香的料理。
做这道料理时，不需要放水，因为放酒，而且胡萝卜在煮的过程中也出水的，所以烧出来的红酒鸭，充满酒的香味，由于用的是红酒，酒精浓度不高，所以不用担心会醉，酒香与烧鸭香完美配合。
这个和当初的啤酒鸭有异曲同工之处，区别是在烤和酒的不同上，但味道却有几分相似。
毕竟主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
当然了，啤酒是清香，而红酒则是甘醇浓厚香味，是高雅人士所细微能品尝出绝佳口味的一种酒，如果只是炖的啤酒鸭，那自然没有烤鸭那种浓浓的香味够强烈。
林司星毫不犹豫的挑选了家养鸭，特别肥美的已经拔毛的鸭肉，把鸭子清洗干净，把鸭剁成小块，利用锅中加水烧开，随即加入切好的鸭肉焯水。
鸭肉颜色变白才可以拿出，在水里重新冲洗干净，要把鸭肉的每一寸地方都清洗好。
「这鸭肉看起来比想象中更完美！」
林司星如同看着珍宝那般，对着鸭肉品头论足，新鲜美味的食材是做好一道料理的关键，当然，有些料理可以无视，但在这里却不行。
红酒要配备适合的食材才能绽放光彩，只需要热锅加入少许橄榄油，加入焯好水的鸭肉翻炒，生姜片、桂皮、八角、花椒、加入香叶、加入酱油等等香辛料和调味，翻炒让鸭肉上色。
要知道姜和葱、蒜一样，是料理常用的三大烹调调味品之一，用它们作调料不仅能使菜肴增味添香，而且它们特有的辛辣味可以刺激人们的食欲，增加其胃口。
此外，科学家也发现姜还具有保健兼治病的作用，所含有的成分能够有效地治疗肠胃疾病、伤风感冒、风湿痛和恶心呕吐等疾病，并增强人体免疫力。
因此姜早已不单用作烹调，而且更注重它们的健康作用，在这里除了增香，还能保持鸭肉的鲜美，除去鸭肉原本闻起来反胃的味道。
鸭肉上色后，那就是加入半瓶红酒泡过鸭肉的最佳时机，浓郁的红酒与鸭肉相互充斥的味道逐渐扩散开来，再加入陈皮,小火煮半小时，当然，半小时之后肯定还不能完全结束。
原本想要作为烤鸭，但现在想到，煮出来的鸭肉是经过翻炒，皮焦内嫩，闻起来不仅香，味道尝起来也别有一番滋味。
按照传统方式去完成一道料理，林司星可没这样照搬照弄的想法，所以想到了加入陈皮。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片，厚度不厚，外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室，而内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，看起来是不怎么漂亮，但质稍硬而脆，气味香浓，味辛而微苦，但是加上橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴能怡情养性。
如果将晒干的橘皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。
鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同，鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
林司星所要做的不仅仅是红酒鸭，他的想法已经具备到药膳方面去了，要知道，香辛料本身常年食用对身体皮肤也有一定的好处，就好比以前某届的学姐，因为吃用香辛料多，身体虽然还是中学生，但皮肤各方面保养得很好。
这次陈皮的使用，主要还扩展了在对身体有一定帮助消化的功效，没想到在自己老家的药用食材居然还能在这里看见，很多人大概都不知道这是什么吧！
既然被自己盯上使用，那么这场比赛，林司星必然要发挥全力。