第453章 料理与乐趣（一）
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林司星打算就是这么干，对于一般家庭而言，家庭厨房跟专业厨房餐具差别虽然很大，但自古以来很多家庭主妇手艺很好。
只是没有专业知识，不会从更多方面去提升食物味道，想要拉近与五星级酒店餐食味道的距离，只有通过多积累经验，多些去外面品尝好的、健康的美食，触发灵感。
就好比是南方的私房菜，只要多多留心，在家也可以还原餐厅的味道，尽管林司星在日本远月期间因为日本食客追求很完美的东西，菜品端上桌的造型一定要足够漂亮受到了很多挑战。
但其实这一点也可以为家庭中的主厨带来一些启发，很多人做的家常饭菜味道都很好，但总觉得是自家人吃饭，随便拿个盘子盛满端上来，哪怕很没有卖相。
其实林司星知道只要用一些小心思在装盘摆盘上，用一套精致的餐具，就能勾起想要尝尝看的渴求，也会让人吃饭的气氛更融洽。
现在在BLUE赛、在这五星级酒店中，也可以运用有很多家常菜谱书店及网络菜谱，还有像美食杰这样的软件手把手教做菜，所以可以先培养方式，不断参照菜谱练习，从简单入手，如鸡肉、猪肉、海鲜和蒸菜，有了基础以及经验，就很容易慢慢掌握烹饪技巧。
但想要做到五星级酒店那种古法烧鳜鱼、龙井香煎大连鲍、巧克力舒芙蕾、皇家咖喱蟹等等这些，出现在五星级餐厅酒店菜单上的美食并不容易，不过其实只要花上一些功夫，在家中也能自己烹饪出来，高逼格的五星级美食。
唯独李你想没有做过，但现在尝试着做，一定也能让林司星在观众、美食家、以及这些厨师面前树立起星级厨师的形象。
当然只是个形象，并不是真正的五星级厨师，在五星级美食上，大多数也很简单的，只要会刀功，料理手法也可以完成。
在众目睽睽之下，林司星要给大家展示出自身料理技能，在这个时候一定不能紧张。
首先是在汤类下手，周围的厨师大多数是做高汤，是鸡肉做出来的汤。
林司星观察到一些厨师在锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，便知道他们是一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
能有如此手法的厨师，果然不是一般的对手，要知道他们将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱，加入一汤匙料酒，用的还是最适合煮汤的绍兴黄酒，来自中国进口的酒。
然后放入清洗好的枸杞、党参、当归这些药膳用到的食材、再加上红枣粒，控制量在适当上面，多放汤会有酸味，看来也是行家，特别是桂圆肉，根据怕上火，可去掉当归，加玉竹、苡米，少加一点盐，使鸡肉入味，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
这也是做鸡肉的另一种方法，由于使用的是高压锅，喷汽后改中火压五分钟，再改小火压十分钟，便可保持汤是清汤，不会浑浊，关火等待高压锅气压降低。
放汽打开锅盖可以捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一般会根据大众喜好，足够能做出一锅香喷喷的鸡汤，喝起来必然十足的回味无穷
相反如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了，大火炖上十分钟，然后再小火炖一个小时，要知道这是嫩鸡，如果是炖老母鸡时间要延长一倍，调味还要足够。
另外的一些厨师也是用到了鸡肉，但别的是用有盖的陶瓷容器隔水炖，林司星见过这种炖法，炖出来的味道是最醇，还是老家常用的炖法，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上，在此之前需要先调好味道，大火蒸两个小时左右才行。
而比赛是在两个小时内结束，刚好可以利用这些时间完成别的料理。
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似，不过无论使用何种炖法，他们最好将鸡油清除再炖，以免太油腻，这点不用林司星提醒，他们都能做到，只是食材类型太相似对料理并不是那么好。
为了不同的做法，林司星打算做叻沙。
叻沙大致分为两种，咖哩叻沙及亚三叻沙，所谓亚三叻沙，在英文名上交AssamLaksa，就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。
Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味，出自于马来西亚，而亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。
由于亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟.，并且冠上「petisudang」或「haeko」，浓的虾味甜酱，美味非常。
汤料主要的成份有辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼、盐、水、淀粉。
Asam在马来文中意味是酸，因此相较于咖喱叻沙，亚参叻沙的味道较酸也较辣，一般汤底主要是由淡水鱼所熬制，多以甘榜鱼为主，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等。
其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源，只要待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。
剩下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。
因为虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。
林司星这次打算做正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，要知道汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色就是材料，有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
要想更加美味更加想，加东叻沙都用瓷碗盛着，不提供筷子，只给汤匙。
对于叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。
让人品尝起来辣味、鲜味一起激发，伴随着咖喱味侵占身体，就好像当初古村一树所做的麻婆豆腐的辣，在辣的基础上不会少于鲜。
比赛的主题是汤类料理，那林司星做的叻沙并不会错误，即使里面加入面条也不会有任何问题。
不过得烧一锅水，将对虾煮至发红，捞出剥皮晾凉，放着备用，另外再将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎，在面酱中加入香料粉。
再准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤，锅中放油加热，将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒糊。
按照樱庭雪儿的说法，林司星在这点不能乱了步骤，迅速冷静的判断力，以及按部就班的料理手法，等最后油浮上表面，再将备好的对虾加入锅中。
这个时候就可以倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到最后锅内沸腾，一般根据大众口味，在这里，林司星根据自己口味，放入适量的盐、糖和胡椒粉。
再在另一口锅内烧水煮米粉，直至米粉外软内韧，沥干水，将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。
加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一团加盐的辣椒面，等完成后就可以端上去。
汤类的方面已经可以等待了，其次就是菜和素，主题上的菜并没有什么要求，也就是说能放开手去做。
夏天吃辣是更有滋味，那么这时候得配点十分美味的来搭配，这样或许会更好。
林司星想到的是最快最美味又让人惊叹的料理，在法式料理中，蓝带猪排就是一道，蓝带指的是法式蓝带厨艺学院，法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。
不过蓝带猪排的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术，要还原法国的烹饪技术一向有些难。
大家都知道法国料理不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处，而蓝带猪排很多人做过，但就是不敢和人家法国纯正的相比较，因为毕竟原材料有限，也没人家那么高的厨艺，不过也会尽量做到形似、神似、口感上也尽量向人家的靠拢。
「就这样吧，我相信这样可以还原并且加强多种口感冲击！」
林司星心里轻笑一下，果然在樱庭雪儿的指导下，自己知道这应该如何去做，怎样做才能让一道料理变得更加美味。
林司星打算就是这么干，对于一般家庭而言，家庭厨房跟专业厨房餐具差别虽然很大，但自古以来很多家庭主妇手艺很好。
只是没有专业知识，不会从更多方面去提升食物味道，想要拉近与五星级酒店餐食味道的距离，只有通过多积累经验，多些去外面品尝好的、健康的美食，触发灵感。
就好比是南方的私房菜，只要多多留心，在家也可以还原餐厅的味道，尽管林司星在日本远月期间因为日本食客追求很完美的东西，菜品端上桌的造型一定要足够漂亮受到了很多挑战。
但其实这一点也可以为家庭中的主厨带来一些启发，很多人做的家常饭菜味道都很好，但总觉得是自家人吃饭，随便拿个盘子盛满端上来，哪怕很没有卖相。
其实林司星知道只要用一些小心思在装盘摆盘上，用一套精致的餐具，就能勾起想要尝尝看的渴求，也会让人吃饭的气氛更融洽。
现在在BLUE赛、在这五星级酒店中，也可以运用有很多家常菜谱书店及网络菜谱，还有像美食杰这样的软件手把手教做菜，所以可以先培养方式，不断参照菜谱练习，从简单入手，如鸡肉、猪肉、海鲜和蒸菜，有了基础以及经验，就很容易慢慢掌握烹饪技巧。
但想要做到五星级酒店那种古法烧鳜鱼、龙井香煎大连鲍、巧克力舒芙蕾、皇家咖喱蟹等等这些，出现在五星级餐厅酒店菜单上的美食并不容易，不过其实只要花上一些功夫，在家中也能自己烹饪出来，高逼格的五星级美食。
唯独李你想没有做过，但现在尝试着做，一定也能让林司星在观众、美食家、以及这些厨师面前树立起星级厨师的形象。
当然只是个形象，并不是真正的五星级厨师，在五星级美食上，大多数也很简单的，只要会刀功，料理手法也可以完成。
在众目睽睽之下，林司星要给大家展示出自身料理技能，在这个时候一定不能紧张。
首先是在汤类下手，周围的厨师大多数是做高汤，是鸡肉做出来的汤。
林司星观察到一些厨师在锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，便知道他们是一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。
能有如此手法的厨师，果然不是一般的对手，要知道他们将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱，加入一汤匙料酒，用的还是最适合煮汤的绍兴黄酒，来自中国进口的酒。
然后放入清洗好的枸杞、党参、当归这些药膳用到的食材、再加上红枣粒，控制量在适当上面，多放汤会有酸味，看来也是行家，特别是桂圆肉，根据怕上火，可去掉当归，加玉竹、苡米，少加一点盐，使鸡肉入味，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。
这也是做鸡肉的另一种方法，由于使用的是高压锅，喷汽后改中火压五分钟，再改小火压十分钟，便可保持汤是清汤，不会浑浊，关火等待高压锅气压降低。
放汽打开锅盖可以捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一般会根据大众喜好，足够能做出一锅香喷喷的鸡汤，喝起来必然十足的回味无穷
相反如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了，大火炖上十分钟，然后再小火炖一个小时，要知道这是嫩鸡，如果是炖老母鸡时间要延长一倍，调味还要足够。
另外的一些厨师也是用到了鸡肉，但别的是用有盖的陶瓷容器隔水炖，林司星见过这种炖法，炖出来的味道是最醇，还是老家常用的炖法，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上，在此之前需要先调好味道，大火蒸两个小时左右才行。
而比赛是在两个小时内结束，刚好可以利用这些时间完成别的料理。
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似，不过无论使用何种炖法，他们最好将鸡油清除再炖，以免太油腻，这点不用林司星提醒，他们都能做到，只是食材类型太相似对料理并不是那么好。
为了不同的做法，林司星打算做叻沙。
叻沙大致分为两种，咖哩叻沙及亚三叻沙，所谓亚三叻沙，在英文名上交AssamLaksa，就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。
Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味，出自于马来西亚，而亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。
由于亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟.，并且冠上「petisudang」或「haeko」，浓的虾味甜酱，美味非常。
汤料主要的成份有辣椒、香茅、罗望子、柠檬酸、叻沙花、叻沙叶、甘望鱼、盐、水、淀粉。
Asam在马来文中意味是酸，因此相较于咖喱叻沙，亚参叻沙的味道较酸也较辣，一般汤底主要是由淡水鱼所熬制，多以甘榜鱼为主，在熬制的过程中加上姜花、南姜、香茅、红葱头、辣椒、叻沙叶、巴拉盏、罗望子和亚参果片等。
其中罗望子和亚参果片是酸味的主要来源，只要待汤底熬制出味道后，将锅里的甘榜鱼捞起，去其骨与头尾，将鱼肉撕成碎细状，再倒入汤内继续熬煮。
剩下来将濑粉烫熟，放置在碗内，再加上已切成丝或碎片的凤梨、黄瓜、洋葱、莴苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的汤底，享用时，倒入一汤匙的虾膏进行搅拌。
因为虾膏带有甜味，倒入越多的虾膏，甜味就越明显。
林司星这次打算做正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，要知道汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色就是材料，有新鲜的蛤、虾子、咖哩粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
要想更加美味更加想，加东叻沙都用瓷碗盛着，不提供筷子，只给汤匙。
对于叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占。
让人品尝起来辣味、鲜味一起激发，伴随着咖喱味侵占身体，就好像当初古村一树所做的麻婆豆腐的辣，在辣的基础上不会少于鲜。
比赛的主题是汤类料理，那林司星做的叻沙并不会错误，即使里面加入面条也不会有任何问题。
不过得烧一锅水，将对虾煮至发红，捞出剥皮晾凉，放着备用，另外再将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎，在面酱中加入香料粉。
再准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤，锅中放油加热，将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒糊。
按照樱庭雪儿的说法，林司星在这点不能乱了步骤，迅速冷静的判断力，以及按部就班的料理手法，等最后油浮上表面，再将备好的对虾加入锅中。
这个时候就可以倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到最后锅内沸腾，一般根据大众口味，在这里，林司星根据自己口味，放入适量的盐、糖和胡椒粉。
再在另一口锅内烧水煮米粉，直至米粉外软内韧，沥干水，将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。
加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一团加盐的辣椒面，等完成后就可以端上去。
汤类的方面已经可以等待了，其次就是菜和素，主题上的菜并没有什么要求，也就是说能放开手去做。
夏天吃辣是更有滋味，那么这时候得配点十分美味的来搭配，这样或许会更好。
林司星想到的是最快最美味又让人惊叹的料理，在法式料理中，蓝带猪排就是一道，蓝带指的是法式蓝带厨艺学院，法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。
不过蓝带猪排的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术，要还原法国的烹饪技术一向有些难。
大家都知道法国料理不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处，而蓝带猪排很多人做过，但就是不敢和人家法国纯正的相比较，因为毕竟原材料有限，也没人家那么高的厨艺，不过也会尽量做到形似、神似、口感上也尽量向人家的靠拢。
「就这样吧，我相信这样可以还原并且加强多种口感冲击！」
林司星心里轻笑一下，果然在樱庭雪儿的指导下，自己知道这应该如何去做，怎样做才能让一道料理变得更加美味。