第485章 信念与胜利（一）
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「英式烤牛肉啊！听起来很普通却有显得神奇！」
芦田多德捏着下巴，疑惑的看着盖子盖住的盘子，里面牛肉虽然不知道是怎样，所谓烤，就是用烤炉烤过，最多又用炉子煎烤，加点装饰和调味，就能变成口中所说的烤牛肉了。
秋天季节清爽，晚上稍微有些凉意，喜欢吃肉的心情无疑于抗寒第一肉羊肉，不过今天他们要尝试的却是牛肉。
在医学上，牛肉有健脾养胃，强筋骨的功效，要之地牛肉蛋白质含量高且脂肪含量低，尤其到了秋冬季节，特别适合怕胖的女孩子食用，牛肉的虽然做法很多，却总不是那么容易炖烂。
烤的牛肉更是如此，而牛肉是做得又好吃又软烂才最适合口味。
「我这个可不像你们所说的那么简单呢！请看在，这是我的超大份英式烤牛肉。」
在面对评审员质疑，山下折一并没鄙视，反而是把盖子一揭，瞬间里面积沉的热能扩散开来，香味随之爆发，像一道冲击波那般震荡开来，一直充斥着全场。
「好香……」
「要流口水了！」
在面对如此强烈的肉香冲击下，谁又能抵挡得了这美食的威力呢？
「好精美的摆盘，牛肉花形状，每一片都是肉汁鲜美的牛肉……」
芦田多德看着这份管饱的烤牛肉，虽然摆盘精美，但从交叉纹路和色泽上对比，这牛肉片必然是经过高温烤过，不然外表散发不出那种诱人的香气。
在加上表面还有一些零碎的粉末状，不用想就是胡椒粉，在英国最喜欢添加调味来衬托肉的美味，加入胡椒粉不仅能增香，还能够让人目不转睛地想去探求烤牛肉的真谛。
「烤牛肉也能做到那种地步的美味吗？」
蓝小绊波澜不惊的小脸疑惑的问，嘴角倒是想流口水了。
「烤牛肉是很美味，但在汁上太少，因为干的原因吧，牛肉可能并没那么容易软烂……」
小林建一仔细的思索了片刻，通常是用煮的牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，再加一小撮茶叶，大概为泡一壶茶的量，用纱布包好，同煮，这样肉很快就烂且味道鲜。
当然了，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化，甚至是可以用蜂蜜来让牛肉软化，让牛肉充满弹性。
以前有人认为炖牛肉，好吃不好做，这个问题其实并不难，在中国呢，诱人就认为选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。
因为选肉，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类向较适于爆炒或者烤才是最令人滋味十足的，用做炖食，其肉质则发紧发柴。
所以这次山下折一选取的部位不是其他部位，所以才会拿来烤，排除肉质肥美的，其他适于炖吃的牛肉部位很多，就好比腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之其实部位。
那些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受人欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
而拿来烤和做成美味的牛肉，当然只有牛里脊是最为合适不过的了。
新鲜牛里脊有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，而且不粘手，富有弹力，有鲜肉味。
若是老牛肉色深红，质粗，只有嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹力那种才是上品。
为了在秋季选拔赛上做到最为美味的烤牛肉，山下折一也动用了浑身解数吧，牛肉的品质恐怕是A5级。
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美，这是极为荒唐的说法，虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到比赛开始之前，已经完全熟成，而可放置的日期只有三四天，整块肉则以一周为限，同时为了防止氧化而变质，只能放冰箱保存才足够保持新鲜。
一周吃一次牛肉的美味就好，食之太多则适得其反，另外，山下折一对牛脂肪处理得很妥当，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，并且影响口感。
「你的肉选好后，是经过整块冲洗，去掉表面浮着脏物，擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，不用热水或开水紧肉，是为了防止肉质变老，不易烤烂是吧！」
哥太郎摸了摸自己的八字胡，深思熟虑的说道。
「是的，我这个可不和调汤一样！」
山下折一所说的调汤，就是锅内添足温水，是以没过肉为准，锅种不限，只需要放适量黄酱，俗称打底的说法吧，多少克肉、多少克酱要稳妥调配，用筷子搅开，让酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。
这就是调汤不能用酱油的原因，酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
但汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
如果是炖牛肉，有汤调，再放适量盐。，再到放料，把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香之类，又或者花椒、大料、桂皮，但无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
而且这么做还可以加些桔皮，以多少克肉，其作料用量可用花椒也是大概定量、大料、桂皮、葱寸长、姜切口、蒜等等。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用好几次。
虽说那样或许会更让人激动，可惜这次主题是英国美食，那么炖牛肉就算再好，也没办法让山下折一去做这方面的准备。
在火候，无论怎么做牛肉料理都一样，高温也有适当的温度，而炖牛肉作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉，半小时后再盖上盖，改为文火小开，加入软烂的配料，只要一小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
如果使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，大火开锅后，放气五分钟，扣上安全阀，半小时后改为中火，再经半小时就完成。
这就是为什么烤牛肉没有那么容易软烂可口的原因，虽说评审员也喜欢吃烤肉，只不过，牛肉比起其他肉烤起来虽然香，却没有那种软烂口感。
最主要是没有水和调味将其软烂，摆盘好看，最终得看味道口感如何。
「那么，就让我们来尝尝看吧！」
虽说是烤的漂亮、香气十足的牛肉片，评审员还是有些疑惑不定的去尝试一下，风格是像英国美食了，不知道味道又是如何呢！
「啊唔~」
「Moo~moo~」
「这是……」
放牧场吗？
芦田多德刚入口的牛肉，竟然是软烂可口的牛肉，那种感触让他仿佛来到了牧场，大片的神户牛在自由吃草，那种壮观的景象呈现在自己眼前。
「这不仅仅是好吃了，而是非常美味，肉质的鲜美，而且里面加入了蜂蜜来腌制，在烤的时候，不只是油，还有蜂蜜融入牛肉当中，所以做出来才会如此鲜美多汁吧！」
坂上惠美尝了尝从牛肉身上留下来的酱汁，明显是有蜂蜜的甜味，这道牛肉料理中，甜味和香辛辣味交错，所创造出的香浓可口，原本还以为并没想象中那么好吃，现在看来，好吃的地步似乎超乎想象。
「英式烤牛肉啊！听起来很普通却有显得神奇！」
芦田多德捏着下巴，疑惑的看着盖子盖住的盘子，里面牛肉虽然不知道是怎样，所谓烤，就是用烤炉烤过，最多又用炉子煎烤，加点装饰和调味，就能变成口中所说的烤牛肉了。
秋天季节清爽，晚上稍微有些凉意，喜欢吃肉的心情无疑于抗寒第一肉羊肉，不过今天他们要尝试的却是牛肉。
在医学上，牛肉有健脾养胃，强筋骨的功效，要之地牛肉蛋白质含量高且脂肪含量低，尤其到了秋冬季节，特别适合怕胖的女孩子食用，牛肉的虽然做法很多，却总不是那么容易炖烂。
烤的牛肉更是如此，而牛肉是做得又好吃又软烂才最适合口味。
「我这个可不像你们所说的那么简单呢！请看在，这是我的超大份英式烤牛肉。」
在面对评审员质疑，山下折一并没鄙视，反而是把盖子一揭，瞬间里面积沉的热能扩散开来，香味随之爆发，像一道冲击波那般震荡开来，一直充斥着全场。
「好香……」
「要流口水了！」
在面对如此强烈的肉香冲击下，谁又能抵挡得了这美食的威力呢？
「好精美的摆盘，牛肉花形状，每一片都是肉汁鲜美的牛肉……」
芦田多德看着这份管饱的烤牛肉，虽然摆盘精美，但从交叉纹路和色泽上对比，这牛肉片必然是经过高温烤过，不然外表散发不出那种诱人的香气。
在加上表面还有一些零碎的粉末状，不用想就是胡椒粉，在英国最喜欢添加调味来衬托肉的美味，加入胡椒粉不仅能增香，还能够让人目不转睛地想去探求烤牛肉的真谛。
「烤牛肉也能做到那种地步的美味吗？」
蓝小绊波澜不惊的小脸疑惑的问，嘴角倒是想流口水了。
「烤牛肉是很美味，但在汁上太少，因为干的原因吧，牛肉可能并没那么容易软烂……」
小林建一仔细的思索了片刻，通常是用煮的牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，再加一小撮茶叶，大概为泡一壶茶的量，用纱布包好，同煮，这样肉很快就烂且味道鲜。
当然了，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化，甚至是可以用蜂蜜来让牛肉软化，让牛肉充满弹性。
以前有人认为炖牛肉，好吃不好做，这个问题其实并不难，在中国呢，诱人就认为选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。
因为选肉，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类向较适于爆炒或者烤才是最令人滋味十足的，用做炖食，其肉质则发紧发柴。
所以这次山下折一选取的部位不是其他部位，所以才会拿来烤，排除肉质肥美的，其他适于炖吃的牛肉部位很多，就好比腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之其实部位。
那些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受人欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
而拿来烤和做成美味的牛肉，当然只有牛里脊是最为合适不过的了。
新鲜牛里脊有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，而且不粘手，富有弹力，有鲜肉味。
若是老牛肉色深红，质粗，只有嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹力那种才是上品。
为了在秋季选拔赛上做到最为美味的烤牛肉，山下折一也动用了浑身解数吧，牛肉的品质恐怕是A5级。
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美，这是极为荒唐的说法，虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到比赛开始之前，已经完全熟成，而可放置的日期只有三四天，整块肉则以一周为限，同时为了防止氧化而变质，只能放冰箱保存才足够保持新鲜。
一周吃一次牛肉的美味就好，食之太多则适得其反，另外，山下折一对牛脂肪处理得很妥当，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量，并且影响口感。
「你的肉选好后，是经过整块冲洗，去掉表面浮着脏物，擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，不用热水或开水紧肉，是为了防止肉质变老，不易烤烂是吧！」
哥太郎摸了摸自己的八字胡，深思熟虑的说道。
「是的，我这个可不和调汤一样！」
山下折一所说的调汤，就是锅内添足温水，是以没过肉为准，锅种不限，只需要放适量黄酱，俗称打底的说法吧，多少克肉、多少克酱要稳妥调配，用筷子搅开，让酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。
这就是调汤不能用酱油的原因，酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
但汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
如果是炖牛肉，有汤调，再放适量盐。，再到放料，把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香之类，又或者花椒、大料、桂皮，但无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
而且这么做还可以加些桔皮，以多少克肉，其作料用量可用花椒也是大概定量、大料、桂皮、葱寸长、姜切口、蒜等等。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用好几次。
虽说那样或许会更让人激动，可惜这次主题是英国美食，那么炖牛肉就算再好，也没办法让山下折一去做这方面的准备。
在火候，无论怎么做牛肉料理都一样，高温也有适当的温度，而炖牛肉作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉，半小时后再盖上盖，改为文火小开，加入软烂的配料，只要一小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
如果使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，大火开锅后，放气五分钟，扣上安全阀，半小时后改为中火，再经半小时就完成。
这就是为什么烤牛肉没有那么容易软烂可口的原因，虽说评审员也喜欢吃烤肉，只不过，牛肉比起其他肉烤起来虽然香，却没有那种软烂口感。
最主要是没有水和调味将其软烂，摆盘好看，最终得看味道口感如何。
「那么，就让我们来尝尝看吧！」
虽说是烤的漂亮、香气十足的牛肉片，评审员还是有些疑惑不定的去尝试一下，风格是像英国美食了，不知道味道又是如何呢！
「啊唔~」
「Moo~moo~」
「这是……」
放牧场吗？
芦田多德刚入口的牛肉，竟然是软烂可口的牛肉，那种感触让他仿佛来到了牧场，大片的神户牛在自由吃草，那种壮观的景象呈现在自己眼前。
「这不仅仅是好吃了，而是非常美味，肉质的鲜美，而且里面加入了蜂蜜来腌制，在烤的时候，不只是油，还有蜂蜜融入牛肉当中，所以做出来才会如此鲜美多汁吧！」
坂上惠美尝了尝从牛肉身上留下来的酱汁，明显是有蜂蜜的甜味，这道牛肉料理中，甜味和香辛辣味交错，所创造出的香浓可口，原本还以为并没想象中那么好吃，现在看来，好吃的地步似乎超乎想象。