第10章 地道下饭菜,东北地三鲜
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地三鲜,东北名菜,下饭一级棒。
而且地三鲜是纯素菜,是用土豆,茄子,青椒为主料做的,做这个菜最好吃的办法就是先把菜过上一遍油,这样不仅看起来美观,油亮,吃起来也好吃。
但过油的做法适合饭店餐馆,一般家庭会觉得繁琐。
而且在一些朋友看来,过油会过于油腻,而且会损失营养元素。
这点就大可不必在意,过油损失的营养微乎其微,多吃两口就有了。
而且别人做菜油,楚辞做菜可不油,他现在可是食神啊!
所以这次楚辞依旧是过油。
楚辞先在电饭锅里焖上米饭,然后调制酱汁,这个酱汁的味道要以咸鲜为主,地三鲜,地三鲜,必须要吃起来够鲜。
酱汁很简单,放点香油,酱油,一点点味精,盐,水淀粉,最重要的是放一点糖,提鲜。
味精没有那么可怕,生活中做菜完全可以放一些的。
接下来再把大锅烧起,待锅底发热,倒上薄薄一层油。农村大锅,薄薄一层也有不少了。
土豆和茄子还有青椒都切成滚刀块,其中土豆和茄子要洒上一些干淀粉,可以减少吸油量,吃的更健康。
茄子皮,楚辞没有选择刮掉,那可是很有营养的,洗干净就行了。
过油要是一样一样过,茄子时间短点,土豆比较硬,多炸一炸,至少八分熟。
三叔依靠在门边,看着楚辞忙碌着,动作干净利落,毫不拖泥带水,比起昨天更添了一份洒脱,忍不住点点头。
楚辞将过好油的食材捞出,装盘备用,多余的油也盛了出来。
下面开始炒菜,锅留底油,加上葱蒜沫爆香。
主要是家里没找到姜,而且三叔也不喜欢吃姜。
爆香后,把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒进去翻炒,翻炒片刻,就可以倒入旁边调制好的酱汁。
下锅前,楚辞用炒勺将酱汁搅匀,避免水淀粉沉淀。
酱汁可以稍多点,最后的汤汁也可以拌饭蘸馒头。
这属于家庭做法,饭店餐馆都是要收汁的。
倒入酱汁后楚辞继续大火翻炒,确保每一块食材都沾满酱汁的味道。
等酱汁变得浓稠的时候,香气扑鼻,特别是鲜香味。
三叔站在门口,肚子咕噜噜的叫,最后实在是忍不住,凑到了楚辞身边观看。
楚辞继续翻炒,直到能感受到地三鲜和汤汁的粘稠,便出锅装盘。
出锅之前也可以撒上一圈调料油,但是家里没有,楚辞便作罢了。
另一边米饭也闷好了,可以开饭了。
家里就两个人,吃饭简单,一饭一菜,楚辞又摘了几根嫩黄瓜,拌个小凉菜。
开饭!
三叔上去就夹起一筷子茄子。
楚辞家里种的是紫茄子,细长条,紫皮经过油炸,抽抽巴巴的,但是十分油亮。
淀粉在茄子两侧形成简单的保护壳,隔绝了油脂,但被酱汁挂满。
一口下去,先是微微的酥硬,但这股酥硬连一份力都坚持不住,便丢盔卸甲,露出其后面的软嫩茄肉。
茄肉饱含汁水,入口鲜甜,柔软,细滑,再加上酱汁的冲击,直接让三叔口舌生津,食指大动。
三叔立刻吃下一口饭,然后夹起一块土豆。
土豆被炸的金黄,因为是切得滚刀块,薄的部分绵软香甜,厚的地方坚实有韧性,口感丰富,香气经久不散。
三叔再次吃下一口饭,心中却感觉少了点什么,随后将目光放在辣椒身上。
油亮的辣椒入口,其中的辣素已经融合到了茄子和土豆中,自身只剩下清脆的口感和开胃的辣度。
三叔最后同时夹起茄子辣椒和土豆,一同放进嘴里。
茄子的柔软清甜,辣椒的热辣刺激,土豆的充实满足。
三者相辅相成,默契至极。
三叔仿佛是看见了三位兄弟,大哥海纳百川,实力雄厚,却性子柔和,举棋不定,
老二脾气火爆,干劲十足,却毛毛躁躁,毫不细心。
老三性子中平,百折不挠,却又毫无特色,千篇一律。
三兄弟合作,查漏补缺,相互帮助,实力飙升,如何不能成就一番霸业呢?
这哪里还是地三鲜,分明就是另类的桃园三结义啊!
三叔吃的高兴,眉眼弯弯,自在似神仙。
就在楚辞和三叔干饭的时候,一个声音从屋外响起。
“三叔在家吗?我是老六啊!”
随着声音,一位中年人出现在楚辞家客厅里。
楚辞这边的乡村,没有那么多讲究,只要你家门开着,就可以进去,没什么不礼貌的。
楚辞看向来人。
楚东,和楚辞同辈,在家谱里排老六,楚辞管他叫六哥。
楚辞年纪小,但是辈分高。
楚东住在村东头,平时很少来楚辞家,这次不知道是想干什么。
三叔起身热情迎接:“哎呦,六子啊,吃了吗?一起吃点?”
楚老六见到二人正在吃饭,笑道:“呦,三叔今天吃的可是挺晚的了,我都吃完了。”
这时,楚老六吸了口气,地三鲜的香味飘进他的鼻子里。
楚老六愣住了。
好鲜啊!
楚老六情不自禁地咽了咽口水。
这不就是地三鲜吗?怎么味道这么鲜?
楚老六的表情可完全不像是吃过饭的样子。
三叔也知道是楚老六不好意思,立刻拉着楚老六坐下,亲自给他拿来碗筷。
楚老六:“不是,三叔,我真吃过了,我不装假!”
地三鲜的香味又飘了过来。
楚老六吸了吸口水。
又鲜又香!这个味道也太好闻了吧!
三叔笑骂道:“没吃就没吃呗,你三叔差这点吃的嘛!”
“来,我给你盛饭!”
楚老六来不及阻止,一碗饭已经端在他的手里了。
“......”
“那我就少吃一点吧。”
楚老六颤抖着手,夹起一筷子地三鲜。
随后他双眼紧闭,呼吸急促。
三叔吓了一跳。
“怎么了孩子,是心脏病犯了吗?”
楚辞在一旁无语。
楚老六都四十多了,还喊他孩子呢?
楚老六睁开眼,眼中金光闪烁。
“楚辞,这菜是你炒的?”
楚辞点点头,一道地三鲜而已,没什么好隐瞒的。
“好!”
楚老六突然一拍桌面,站起身来。
“就是你了!”
楚辞不明所以,也跟着站起来。
这个老六到底想干嘛啊?
地三鲜,东北名菜,下饭一级棒。
而且地三鲜是纯素菜,是用土豆,茄子,青椒为主料做的,做这个菜最好吃的办法就是先把菜过上一遍油,这样不仅看起来美观,油亮,吃起来也好吃。
但过油的做法适合饭店餐馆,一般家庭会觉得繁琐。
而且在一些朋友看来,过油会过于油腻,而且会损失营养元素。
这点就大可不必在意,过油损失的营养微乎其微,多吃两口就有了。
而且别人做菜油,楚辞做菜可不油,他现在可是食神啊!
所以这次楚辞依旧是过油。
楚辞先在电饭锅里焖上米饭,然后调制酱汁,这个酱汁的味道要以咸鲜为主,地三鲜,地三鲜,必须要吃起来够鲜。
酱汁很简单,放点香油,酱油,一点点味精,盐,水淀粉,最重要的是放一点糖,提鲜。
味精没有那么可怕,生活中做菜完全可以放一些的。
接下来再把大锅烧起,待锅底发热,倒上薄薄一层油。农村大锅,薄薄一层也有不少了。
土豆和茄子还有青椒都切成滚刀块,其中土豆和茄子要洒上一些干淀粉,可以减少吸油量,吃的更健康。
茄子皮,楚辞没有选择刮掉,那可是很有营养的,洗干净就行了。
过油要是一样一样过,茄子时间短点,土豆比较硬,多炸一炸,至少八分熟。
三叔依靠在门边,看着楚辞忙碌着,动作干净利落,毫不拖泥带水,比起昨天更添了一份洒脱,忍不住点点头。
楚辞将过好油的食材捞出,装盘备用,多余的油也盛了出来。
下面开始炒菜,锅留底油,加上葱蒜沫爆香。
主要是家里没找到姜,而且三叔也不喜欢吃姜。
爆香后,把炸好的土豆、茄子和青椒全部倒进去翻炒,翻炒片刻,就可以倒入旁边调制好的酱汁。
下锅前,楚辞用炒勺将酱汁搅匀,避免水淀粉沉淀。
酱汁可以稍多点,最后的汤汁也可以拌饭蘸馒头。
这属于家庭做法,饭店餐馆都是要收汁的。
倒入酱汁后楚辞继续大火翻炒,确保每一块食材都沾满酱汁的味道。
等酱汁变得浓稠的时候,香气扑鼻,特别是鲜香味。
三叔站在门口,肚子咕噜噜的叫,最后实在是忍不住,凑到了楚辞身边观看。
楚辞继续翻炒,直到能感受到地三鲜和汤汁的粘稠,便出锅装盘。
出锅之前也可以撒上一圈调料油,但是家里没有,楚辞便作罢了。
另一边米饭也闷好了,可以开饭了。
家里就两个人,吃饭简单,一饭一菜,楚辞又摘了几根嫩黄瓜,拌个小凉菜。
开饭!
三叔上去就夹起一筷子茄子。
楚辞家里种的是紫茄子,细长条,紫皮经过油炸,抽抽巴巴的,但是十分油亮。
淀粉在茄子两侧形成简单的保护壳,隔绝了油脂,但被酱汁挂满。
一口下去,先是微微的酥硬,但这股酥硬连一份力都坚持不住,便丢盔卸甲,露出其后面的软嫩茄肉。
茄肉饱含汁水,入口鲜甜,柔软,细滑,再加上酱汁的冲击,直接让三叔口舌生津,食指大动。
三叔立刻吃下一口饭,然后夹起一块土豆。
土豆被炸的金黄,因为是切得滚刀块,薄的部分绵软香甜,厚的地方坚实有韧性,口感丰富,香气经久不散。
三叔再次吃下一口饭,心中却感觉少了点什么,随后将目光放在辣椒身上。
油亮的辣椒入口,其中的辣素已经融合到了茄子和土豆中,自身只剩下清脆的口感和开胃的辣度。
三叔最后同时夹起茄子辣椒和土豆,一同放进嘴里。
茄子的柔软清甜,辣椒的热辣刺激,土豆的充实满足。
三者相辅相成,默契至极。
三叔仿佛是看见了三位兄弟,大哥海纳百川,实力雄厚,却性子柔和,举棋不定,
老二脾气火爆,干劲十足,却毛毛躁躁,毫不细心。
老三性子中平,百折不挠,却又毫无特色,千篇一律。
三兄弟合作,查漏补缺,相互帮助,实力飙升,如何不能成就一番霸业呢?
这哪里还是地三鲜,分明就是另类的桃园三结义啊!
三叔吃的高兴,眉眼弯弯,自在似神仙。
就在楚辞和三叔干饭的时候,一个声音从屋外响起。
“三叔在家吗?我是老六啊!”
随着声音,一位中年人出现在楚辞家客厅里。
楚辞这边的乡村,没有那么多讲究,只要你家门开着,就可以进去,没什么不礼貌的。
楚辞看向来人。
楚东,和楚辞同辈,在家谱里排老六,楚辞管他叫六哥。
楚辞年纪小,但是辈分高。
楚东住在村东头,平时很少来楚辞家,这次不知道是想干什么。
三叔起身热情迎接:“哎呦,六子啊,吃了吗?一起吃点?”
楚老六见到二人正在吃饭,笑道:“呦,三叔今天吃的可是挺晚的了,我都吃完了。”
这时,楚老六吸了口气,地三鲜的香味飘进他的鼻子里。
楚老六愣住了。
好鲜啊!
楚老六情不自禁地咽了咽口水。
这不就是地三鲜吗?怎么味道这么鲜?
楚老六的表情可完全不像是吃过饭的样子。
三叔也知道是楚老六不好意思,立刻拉着楚老六坐下,亲自给他拿来碗筷。
楚老六:“不是,三叔,我真吃过了,我不装假!”
地三鲜的香味又飘了过来。
楚老六吸了吸口水。
又鲜又香!这个味道也太好闻了吧!
三叔笑骂道:“没吃就没吃呗,你三叔差这点吃的嘛!”
“来,我给你盛饭!”
楚老六来不及阻止,一碗饭已经端在他的手里了。
“......”
“那我就少吃一点吧。”
楚老六颤抖着手,夹起一筷子地三鲜。
随后他双眼紧闭,呼吸急促。
三叔吓了一跳。
“怎么了孩子,是心脏病犯了吗?”
楚辞在一旁无语。
楚老六都四十多了,还喊他孩子呢?
楚老六睁开眼,眼中金光闪烁。
“楚辞,这菜是你炒的?”
楚辞点点头,一道地三鲜而已,没什么好隐瞒的。
“好!”
楚老六突然一拍桌面,站起身来。
“就是你了!”
楚辞不明所以,也跟着站起来。
这个老六到底想干嘛啊?