第92章 数一数二的烧鸡

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    “面条煮好了吗?饿死我得了!”

    只剩下一人的煮面锅旁,那位煮面帮工气呼呼的撂下筷子。

    “你们跑得是真够快的,现在想起来面条了!”

    “过来盛吧,差不多了!”

    帮工们都是乡里乡亲,嘴上不饶人,但是心地都是善良的。

    楚辞也擦干净手,在浇头旁边放上醋和辣油,然后回屋把小石头叫起了床。

    小石头觉得自己没有起床帮忙很不好意思,楚辞当然也不会在意。

    这面条可以捞出来直接吃,嫌热也可以自己过凉水,楚辞就不管了。

    他选择吃锅挑。

    帮工们一人拎一个大碗,碗里是热气腾腾的面条和浇头,简单一和弄,啼哩吐噜的吃进了嘴。

    周围没有坐的地方,帮工们也不在话,石头瓦片,田埂地头,随便都可以坐人。

    整个空地上,瞬间聚满了吃面的群众。

    楚辞的浇头做的多,也给住宿的这户邻居留出了份额。

    两个小孙子,早已经不用人喂了。

    每人一个小碗,拿着比自己手指头长得多的筷子,开始吃面条。

    但是两个孩子吃面的表情很奇怪,吃得特别凶。

    眉头皱起,两眼溜圆,鼻孔睁大,小嘴张得大大的。

    有一种和面条有仇的感觉。

    我今天就要咬死它!谁也白想拦着!

    楚辞看着有点紧张,邻居奶奶在旁边安慰。

    “你别害怕,这俩小子就是这个德行,见到好吃的就和见了敌人一样。”

    “跟他爸小时候一模一样,他爸小时候吃奶啊,我抱着他,那个脸绷着...”

    楚辞赶紧起身,端着碗快步走开,假装去盛面。

    你个老太太跟我讲吃奶的事干嘛啊?

    一碗浇头面,驱赶饥饿,抖擞精神。

    帮工们吃饱了饭,放下碗来,脸上都是满足的笑容。

    这是碳水化合物的功劳,楚辞可不敢抢功。

    一位老嫂子表达了自己的疑惑:“我是真服了,我要有小楚师傅这手艺,我先给我儿子喂胖了再说。”

    “这个臭小子,吃什么都吃不点,干瘦干瘦的,我都快气死了。”

    “他现在宁肯去学校食堂吃饭,也不爱在家里吃。而且一放假回家看着透胖的,假期结束了又瘦的不行,奇了怪了。”

    旁边的老赵探过头来:“有没有一种可能,我是说可能啊,是因为你做菜太难吃了,你家孩子不爱吃呢?”

    老嫂子一愣:“不能够啊,我吃我自己做的菜还行啊。”

    老赵继续低下头:“拉倒吧,当我没说。这是你孩子该遭得罪,他只要坚持住了,以后能成事!”

    一顿早饭吃完,楚辞收获了一大堆赞扬和崇拜的眼神。

    (我要是手艺多好。)

    (我媳妇要是有这个手艺多好。)

    (我爹要是有这个手艺多好。诶,怎么感觉哪里不对?)

    吃完早饭,稍作休息,楚辞便开始准备今天的菜肴了!

    先从冰箱里把腌好的整鸡取出来。

    起锅烧水!

    水里要加入麦芽糖,在水中搅匀,然后将整鸡放进水里烫一下。

    这一步叫做烫皮,水和糖的比例大概是15:1.

    这主要是省得在鸡身上刷糖浆了。

    鸡皮在糖水里烫过,或者在鸡皮表面刷上糖,炸出来之后颜色呈现金黄微红,这才是正宗的烧鸡颜色。

    家常制作,不讲究色泽的话,也可以使用糖色,酱油来代替。

    楚辞这次制作的是四大名鸡之一的道口烧鸡。

    烫皮不用太久,鸡身上紧致了就行。

    这次的鸡很多,一只一只烫过也消耗不少力气。

    烫过皮之后一定要控干水分,不然炸鸡的时候会受伤的,油崩人可不考虑你帅不帅。

    倒水,起锅,烧油。

    油要宽,要够操作。

    讲究一点的要用花生油,或者是炸过花生的豆油,最好有点花生香气。

    楚辞这里没太讲究,用大笊篱捞起一只鸡,下锅慢炸。

    油温不宜过高,怕挨崩就拿个锅盖挡一下。

    炸鸡时至少要翻两次面,让鸡皮鸡肉彻底感受油的高温。

    如果不方便翻面,那就另一只手拿着大勺往鸡身上淋油,也没什么问题。

    最重要的是把鸡皮炸出金黄微红的颜色即可。

    楚辞当然不用淋油了,只见他单手一扬,这只鸡便在半空中潇洒转身,自己翻了个面。

    帮工们齐齐鼓掌!

    楚辞有些不好意思,这是鸡翻跟头,不知道的还以为是楚辞翻跟头呢!

    一只只金黄红润的炸鸡出锅,鸡皮的香气已经开始弥漫了。

    邻居家里的两个小孙子已经被关在了家里,不能出门。

    他们只能站在窗边,大口呼吸着肉香味。

    楚辞这边毕竟露天厨房,闲人免进的,更何况是小孩子。

    这磕了碰了,万一再被烫到,谁来担责任啊。

    炸好这些鸡,楚辞开始调配料汤。

    香料很重要,草果,良姜,肉桂,丁香,陈皮,豆蔻,白芷,砂仁。

    洗干净装进一个布包里,扔进炖菜的大铁桶里。

    农村大席菜一般不用大锅来炖菜,而是用一种特制的铁桶,很深很好用。

    一次炖几十桌的菜都没有问题。

    只是搬运的时候要小心,至少两个壮小伙子才能搬动。

    而且不是直接上手,而是用两根结实的钢管穿过铁桶两侧的特制卡扣上,两个人抬钢管。

    铁桶最下层第一层篦子,防止烧鸡触底糊锅。

    然后把炸好的烧鸡放进去,加水没过烧鸡。

    两位帮工摩拳擦掌,跃跃欲试。

    然后他们两人瞪大了眼睛,看着楚辞一个人把一整桶烧鸡加上水给搬到了灶台上!

    虽然灶台很矮,但是能搬动这个铁桶就很令人惊讶了。

    “卧槽!我知道大席师傅有力气,但是你也太有劲了吧!”

    “你还是人吗你?这就是大力士吧!”

    楚辞一愣,急忙表示自己经常健身,身体好而已,这才糊弄过去。

    看来为了不引起轰动,自己还是要警惕一点,别随意展现力量和速度吧。

    几位阿姨忍不住上来对着楚辞开捏。

    “哎呦,是挺硬的,这肌肉~”

    “还很大呢,这个块儿~”

    “而且还很粗呢,这胳膊~”

    楚辞一阵汗颜。

    “大姨啊,我还要做菜呢,尊重点儿呗。”

    几位阿姨爽朗的笑着,离开了楚辞身边。