第109章 乾隆白菜是个凉菜
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但其实这道菜的做法并不复杂。
材料也很简单。
主料：白菜，芝麻酱。
芝麻酱倒进盆中，加入糖，盐，醋，香油搅拌，一点老抽上颜色。
最好是用镇江香醋，不太在乎的话用其他的醋也可以。
楚辞一边搅拌，一边加入清水稀释。
不能很稀，略显粘稠，有一定的流动性，能挂在盆里即可。
要是像吃火锅蘸料的芝麻酱一样那就是稀了。
最后还要加上一点蜂蜜，味道更提一个档次。
至于白菜，现在还不是白菜彻底上市的季节，东家李方直接买的黄叶娃娃菜，也不错。
白菜手撕洗净，控干水分，放进盆里和芝麻酱搅拌均匀，即可装盘。
装盘时还要撒上一把芝麻，增添风味。
这道菜的做法非常简单，也就是个开胃爽口的小凉菜，也并不是很出名，值得非吃不可的菜。
如果不是东家点菜，楚辞都不会把这道菜选进大席菜单，因为太简单了，显得东家抠门不大气。
直播间弹幕里。
“不管谁来，这乾隆白菜都是一道凉菜！”
“这菜不就是个家常菜吗？怎么还上大席了？”
“人家东家喜欢，你管得着吗？”
“要我说，这菜还不如白菜大拌呢，那花样还多，味道也好！”
“也还好吧，一道凉菜而已，其他的菜都够硬的了。”
炸好的猪肉也放凉了。
楚辞开始改刀切成大片。
这道菜丰润诱人，香气浓郁，不能把肉切得太薄了，像拉面馆的牛肉一样就太扯淡了。
切好的肉放进大盆，开始调味。
调料有柱候酱，红方腐乳，生抽老抽，料酒，一点点白糖提鲜。
然后楚辞下手开始翻拌，把酱料和猪肉搅拌均匀，放到一旁备用。
接下来开始处理梅菜。
热锅凉油，下入葱姜干辣椒爆香。
然后下入处理干净的梅菜，继续翻炒。
调味只需要一点盐，因为还要它去吸收猪肉的香味。
再加入一点点水，稍微炖煮便可出锅。
用蒸碗放入猪肉，肉皮朝下，一片叠着一片摆放。
也有其他的做法，在两片猪肉之间加入芋头片，炸豆腐片之类的，吸收猪肉的油脂，降低成本，也可以。
楚辞这里就完全是猪肉的堆叠，叠满一碗，然后把炒好的梅干菜夹在肉上，压实一点。
接下来便可以上蒸锅了。
还要在蒸碗上扣一个盘子，防止水蒸气进入碗里。
大席现场蒸锅极大，可以一次蒸好几道菜。
海螺，大虾，蒸蛋，蒸的时间比较短，一起蒸。
梅菜扣肉，八宝鸭蒸的时间比较长，摞在一起，一起蒸。
各式香气随着水分开始散发，肉香，鲜香，蛋香，香气浓郁至极！
楚辞这边看热闹的人越聚越多，甚至比新房子还要受欢迎。
李方和老伴儿站在新房子门口，孤孤单单的，居然有些可怜。
李方一脸茫然：“什么情况？今天是来看新房的，怎么都跑到后厨去了？”
我就是为了嘚瑟显摆才盖的小楼，你们不来看，我怎么显摆呢？
李方感觉自己空有一身骄傲无处显摆，居然有了些过去文人墨客怀才不遇的感受。
这个楚辞，你也不知道收敛一点吗？
下次不请他了！
趁着蒸菜的时间，楚辞也不闲着，开始炒制小海鲜。
虾仁，鱿鱼仔，蛤蜊，各种便宜又新鲜的小海货，一起下锅快炒，加入酱油清水，重要的是鲜甜的汤汁。
等到蒸蛋出锅，每碗上面盛上一勺，汤汁淋在蛋羹上，爽滑q弹，软软嫩嫩，咸鲜清甜，海鲜蒸蛋便完成了。
这也是大席菜的做法，速度比较快，正常情况下，是要把小海鲜和鸡蛋一起上锅蒸的。
楚辞旺火快炒，很快就将小海鲜炒制出锅。
楚辞感觉到了有些乏力，再次掏出花生米吃了起来。
这次也终于被帮工们给发现了。
“小楚师傅，你吃啥呢？饿了啊？”
“老王，给小楚师傅拿个馒头垫一垫！这炒大席菜确实费体力，我都饿了。”
“小楚师傅，饿了就说，光吃花生米怎么行呢～”
楚辞赶紧摆手拒绝：“我就是有点累了，我吃花生米是习惯了，喜欢嘴角嚼点东西。”
这才阻止了帮工热情拿来的馒头。
当然了，现在吃馒头，中午就吃不下好菜了。
直播间弹幕里。
“切，原来是花生米啊？我还以为是那什么呢，白激动了。”
“你吃个花生米怎么偷偷摸摸的，谁还能抢啊？”
“你别说，我要是兜里有点花生米，我宿舍的几个儿子都能给我抢走喽！”
“这油炸花生米才是正统，下酒的顶级好菜，人人都会做，还便宜好吃，朴实无华！”
“原来是花生米啊，我还以为是毛嗑呢。”
毛嗑，东北话瓜子的别称，葵花籽，南瓜籽之类的都可以叫毛嗑。
楚辞这边的菜已经做得差不多了，只等蒸锅菜出场，楚辞浇上芡汁就可以上桌了。
楚辞转头对帮工说道：“可以上凉菜了！”
“好咧！”
乾隆白菜，皮蛋肠拼红肠，卤味拼盘，水果罐头，几位帮工每人负责端着一个大托盘，依次上桌送菜。
宾客们也一哄而散，回到自己的座位前等待开席。
楚辞这边瞬间就变得空荡荡了。
看人做菜，哪有自己吃菜好？
楚辞哑然失笑，觉得乡亲们真是太有意思了。
阳光洒下庭院，院子里都是热闹的乡亲。
众人翘首以盼，一派其乐融融的景象。
一位乡亲指着乾隆白菜：“诶，这是啥菜？”
旁边的乡亲撇撇嘴：“没见识了吧，这叫康熙白菜。”
“啊？不是叫嘉庆白菜吗？”
“擦，还秦始皇白菜呢！”
“你净扯淡，秦始皇那时候有白菜吗？”
“别逗了，秦始皇那时候也没有芝麻酱啊！”
李方和老伴儿站在新房门前，打算说点什么。
但是也没什么好说的。
看着乡亲们热情的笑脸，李方大伯心里的显摆心思也降了下来。
反正房子就放在这里，天天都能看见，什么时候都能显摆！
“咳咳，大家吃好喝好，喝好吃好啊！”
“开席吧！”
但其实这道菜的做法并不复杂。
材料也很简单。
主料：白菜，芝麻酱。
芝麻酱倒进盆中，加入糖，盐，醋，香油搅拌，一点老抽上颜色。
最好是用镇江香醋，不太在乎的话用其他的醋也可以。
楚辞一边搅拌，一边加入清水稀释。
不能很稀，略显粘稠，有一定的流动性，能挂在盆里即可。
要是像吃火锅蘸料的芝麻酱一样那就是稀了。
最后还要加上一点蜂蜜，味道更提一个档次。
至于白菜，现在还不是白菜彻底上市的季节，东家李方直接买的黄叶娃娃菜，也不错。
白菜手撕洗净，控干水分，放进盆里和芝麻酱搅拌均匀，即可装盘。
装盘时还要撒上一把芝麻，增添风味。
这道菜的做法非常简单，也就是个开胃爽口的小凉菜，也并不是很出名，值得非吃不可的菜。
如果不是东家点菜，楚辞都不会把这道菜选进大席菜单，因为太简单了，显得东家抠门不大气。
直播间弹幕里。
“不管谁来，这乾隆白菜都是一道凉菜！”
“这菜不就是个家常菜吗？怎么还上大席了？”
“人家东家喜欢，你管得着吗？”
“要我说，这菜还不如白菜大拌呢，那花样还多，味道也好！”
“也还好吧，一道凉菜而已，其他的菜都够硬的了。”
炸好的猪肉也放凉了。
楚辞开始改刀切成大片。
这道菜丰润诱人，香气浓郁，不能把肉切得太薄了，像拉面馆的牛肉一样就太扯淡了。
切好的肉放进大盆，开始调味。
调料有柱候酱，红方腐乳，生抽老抽，料酒，一点点白糖提鲜。
然后楚辞下手开始翻拌，把酱料和猪肉搅拌均匀，放到一旁备用。
接下来开始处理梅菜。
热锅凉油，下入葱姜干辣椒爆香。
然后下入处理干净的梅菜，继续翻炒。
调味只需要一点盐，因为还要它去吸收猪肉的香味。
再加入一点点水，稍微炖煮便可出锅。
用蒸碗放入猪肉，肉皮朝下，一片叠着一片摆放。
也有其他的做法，在两片猪肉之间加入芋头片，炸豆腐片之类的，吸收猪肉的油脂，降低成本，也可以。
楚辞这里就完全是猪肉的堆叠，叠满一碗，然后把炒好的梅干菜夹在肉上，压实一点。
接下来便可以上蒸锅了。
还要在蒸碗上扣一个盘子，防止水蒸气进入碗里。
大席现场蒸锅极大，可以一次蒸好几道菜。
海螺，大虾，蒸蛋，蒸的时间比较短，一起蒸。
梅菜扣肉，八宝鸭蒸的时间比较长，摞在一起，一起蒸。
各式香气随着水分开始散发，肉香，鲜香，蛋香，香气浓郁至极！
楚辞这边看热闹的人越聚越多，甚至比新房子还要受欢迎。
李方和老伴儿站在新房子门口，孤孤单单的，居然有些可怜。
李方一脸茫然：“什么情况？今天是来看新房的，怎么都跑到后厨去了？”
我就是为了嘚瑟显摆才盖的小楼，你们不来看，我怎么显摆呢？
李方感觉自己空有一身骄傲无处显摆，居然有了些过去文人墨客怀才不遇的感受。
这个楚辞，你也不知道收敛一点吗？
下次不请他了！
趁着蒸菜的时间，楚辞也不闲着，开始炒制小海鲜。
虾仁，鱿鱼仔，蛤蜊，各种便宜又新鲜的小海货，一起下锅快炒，加入酱油清水，重要的是鲜甜的汤汁。
等到蒸蛋出锅，每碗上面盛上一勺，汤汁淋在蛋羹上，爽滑q弹，软软嫩嫩，咸鲜清甜，海鲜蒸蛋便完成了。
这也是大席菜的做法，速度比较快，正常情况下，是要把小海鲜和鸡蛋一起上锅蒸的。
楚辞旺火快炒，很快就将小海鲜炒制出锅。
楚辞感觉到了有些乏力，再次掏出花生米吃了起来。
这次也终于被帮工们给发现了。
“小楚师傅，你吃啥呢？饿了啊？”
“老王，给小楚师傅拿个馒头垫一垫！这炒大席菜确实费体力，我都饿了。”
“小楚师傅，饿了就说，光吃花生米怎么行呢～”
楚辞赶紧摆手拒绝：“我就是有点累了，我吃花生米是习惯了，喜欢嘴角嚼点东西。”
这才阻止了帮工热情拿来的馒头。
当然了，现在吃馒头，中午就吃不下好菜了。
直播间弹幕里。
“切，原来是花生米啊？我还以为是那什么呢，白激动了。”
“你吃个花生米怎么偷偷摸摸的，谁还能抢啊？”
“你别说，我要是兜里有点花生米，我宿舍的几个儿子都能给我抢走喽！”
“这油炸花生米才是正统，下酒的顶级好菜，人人都会做，还便宜好吃，朴实无华！”
“原来是花生米啊，我还以为是毛嗑呢。”
毛嗑，东北话瓜子的别称，葵花籽，南瓜籽之类的都可以叫毛嗑。
楚辞这边的菜已经做得差不多了，只等蒸锅菜出场，楚辞浇上芡汁就可以上桌了。
楚辞转头对帮工说道：“可以上凉菜了！”
“好咧！”
乾隆白菜，皮蛋肠拼红肠，卤味拼盘，水果罐头，几位帮工每人负责端着一个大托盘，依次上桌送菜。
宾客们也一哄而散，回到自己的座位前等待开席。
楚辞这边瞬间就变得空荡荡了。
看人做菜，哪有自己吃菜好？
楚辞哑然失笑，觉得乡亲们真是太有意思了。
阳光洒下庭院，院子里都是热闹的乡亲。
众人翘首以盼，一派其乐融融的景象。
一位乡亲指着乾隆白菜：“诶，这是啥菜？”
旁边的乡亲撇撇嘴：“没见识了吧，这叫康熙白菜。”
“啊？不是叫嘉庆白菜吗？”
“擦，还秦始皇白菜呢！”
“你净扯淡，秦始皇那时候有白菜吗？”
“别逗了，秦始皇那时候也没有芝麻酱啊！”
李方和老伴儿站在新房门前，打算说点什么。
但是也没什么好说的。
看着乡亲们热情的笑脸，李方大伯心里的显摆心思也降了下来。
反正房子就放在这里，天天都能看见，什么时候都能显摆！
“咳咳，大家吃好喝好，喝好吃好啊！”
“开席吧！”