第十章火锅
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规整完事儿时,太阳都下了半边山。
送走了几个车把式,白苗苗对柳氏道:“娘,我去做饭,你看着点零嘴儿,别让元元吃多,留着点肚子吃饭,今儿,我可要大显身手了!”
“好,我一会儿就去告诉元元!”昨天只有一只鸡,都能做出那般美味的炖鸡和鸡汤面,今儿这么多材料,还不得做出花儿来?
柳氏不是贪嘴的人,可听了苗苗的话,却还是十分期待。上楼对白元元嘱咐了一番之后,柳氏下楼,打算到厨房给白苗苗打打下手。
谁知道,一进厨房,正看到白苗苗正挥舞着一把剔骨刀切着羊腿。
细长斜锋的剔骨刀在白苗苗手中,一会儿像一条银蛇般刁钻,一会儿如银网般密集,随着她花样翻飞的动作,薄到透明的羊肉,一片片整齐的落入盘中。
柳氏看的一愣一愣的!
白苗苗使用的刀法,正是他们祖传的三种刀法之一的蝉翼刀法。
蝉翼刀法,必须用薄如蝉翼的剔骨刀,切出来的菜品,也是薄如蝉翼,一般用来雕花,或切生鱼片、牛羊肉片之类。
不过她在集市上,并没有找到合适的刀,只好随便买了一把比较薄的剔骨刀将就着用,剔骨刀刀锋虽比起其他的刀,算得上及薄,可在白苗苗看来,却依旧有些厚,切出来的菜品,也稍微差了一点点。
刀法很快,片刻之后,一条羊大腿,就被剔的只剩下了骨棒。
用石杵把牛腿骨砸烂,取出骨髓,放置到一边,白苗苗又拎出了一直老母鸡。
“苗苗,娘能帮些什么忙呢?”乘着白苗苗不忙的空档,柳氏赶紧上前。
“娘,你把这些笋切一下,要切成一寸长的,还有这些蘑菇,都对半切。”天色有些晚,白苗苗正需要帮忙,便没客气。
柳氏领了活计,去旁的案板上忙碌了起来。
白苗苗这边,开始处理起了鸡。
古代没有什么饲料,所以鸡肉很鲜,这种鸡,若是炖汤,并不需要焯水太久,只需要在滚水中过一下就好。
她这边鸡肉处理好了,柳氏那边蘑菇也正好切好。
取红枣、枸杞、黄芩、芡实、淮山、白茯苓、姜,放入锅底,上面压上鸡肉和蘑菇,之后加入大约是鸡肉分量五倍的水。
“娘,你来看着这个灶上的火如何?大火一刻钟,小火一个时辰。”说罢,白苗苗点着了灶台上的火。
柳氏虽然不会点火,可看着火候却是没什么问题。
柳氏烧火,白苗苗这边,开始剁肉糜,包丸子。
时间仓促,丸子她只打算简单的做个猪肉丸和鱼丸,然后要是时间充足,就在做个素丸子。
选上好的五花肉,打成肉糜,稍稍加水,然后顺着一个方向搅拌,加姜末葱末蒜末,再加花椒粉和盐,最后,加入白糖和面粉,用力搅拌,搅拌成肉酱时,加入一颗未受精的鸭蛋蛋清和淀粉。
加入鸭蛋,是厨门特有的秘方,鸭蛋味甘,性凉,有些腥气,可若是放到丸子里面,鸭蛋的甘香之气,会放大,腥气和猪肉结合在一起,则有一种独特的鲜香,比加入鸡蛋做的,要可口不少。
做好了肉糜,白苗苗另起一锅,边挤着丸子放入冷水,边小火烧水。
丸子挤完,小火改大火,撇去浮沫,待丸子浮上水面,往出一捞,控水,装盘,一盘猪肉丸子就好了。
相比猪肉丸,鱼丸要难做一些。
鱼丸所选的鱼肉,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨之类,可条件所限,她今日只买到了草鱼,草鱼做的鱼丸,丸子不会很弹。
草鱼剁头去尾,取出中间大刺,然后放入盘中,用食盐微微腌制,腌制好之后,剁成肉糜,许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清,之后搅拌好,捏成丸子,温水下锅,等丸子浮上水面,出锅控水。
两盘丸子做好,还不到半个时辰,白苗苗看时间还长,又利索的剁了点蘑菇,捏了几个素蘑菇丸子。
丸子做好,又洗了一些素菜,压了一些芝麻酱,擀了一把面条,做完这一切,锅中的鸡汤,正好熬够时间。
“娘,改大火。”说话间,白苗苗掀开锅盖,放入羊骨。
“都这么长时间了,还不够?”白家炖汤,也很少有炖这么久的,所以,柳氏有些纳闷。
更纳闷的,是白苗苗到底从哪里学来的这一身厨艺。
白家家传厨艺,是蒸烧凉拌,炖汤和做丸子,并不擅长,可看她这架势,却是无比擅长,她到底是从哪里学的这厨艺……
“快了,只需大火在熬制一会儿,就能出锅了。”忙着撇鸡汤里面的油花儿,白苗苗并没有注意到,柳氏看她的目光中,满满的怀疑。
把油花撇干净之后,放了一把大葱和几粒蒜,盖上盖子,大火烧了半刻钟左右,白苗苗让柳氏停火,再次掀开盖子。
锅中汤色奶白,只最顶上泛了几点油星,白苗苗捞出汤中的菜,然后,把汤盛到一个小在桌上摆了铜炉,放上炭火,把放锅内。
着汤的小锅坐到铜炉上,盖上盖子,白苗苗才对柳氏道:“娘,麻烦你去喊一下元元和旺财下来吃饭。”
说罢,她开始从厨房往出端菜。
“姐姐,姐姐,元元什么都没有吃,就在等着姐姐做的好吃的。”一下楼梯,白元元就抱着白旺财,一路小跑,到了桌边,伸着小小脖子细细的看了起来,待看到满桌子还没做熟的菜,不由小嘴微噘,“姐姐,生的。”
白苗苗笑着递给他一碗调好味儿的芝麻酱,道:“这个东西吖,叫做火锅,是用煮的,煮熟之后,占着这个酱料吃,十分鲜美,元元尝尝就知道啦~”
又递给柳氏一个碗之后,白苗苗接过白旺财,点了一下它小鼻子,又亲了一下头顶,道:“旺财,火锅太烫,我喂你吃可好呢?”
混蛋女人!又来勾引朕!不过,看在她要主动伺候朕用膳,就绕过她这一次吧……
火锅?不知味道如何,蠢女人,还不赶紧快点开吃!
傲慢的点了几下头之后,白旺财朝着白苗苗,施舍般“嗷”了一声。
锅里的汤沸起来之后,白苗苗掀开盖子。
香气顿时随着水蒸气,一起迸发出来,像一卷无形无状的绸带一般,四处飘荡,姿态霸道。
端起羊肉放入锅中,水滚上一圈儿之后,粉嫩的肉就变了颜色,白苗苗忙用大勺子捞出来,给白元元和柳氏一人装了小半碗,余下的,放到了自己碗中。
“元元,这吃法,是你自己琢磨出来的?”端着碗,柳氏微微低眉,遮住眼中的疑虑。
“是呀,娘,今日进城,我把几个出名的酒楼都去吃了一便,最后,发现若是做一般的菜品,我们肯定不能快速出名,让二房忌惮,所以才想了这么个垡子……”一看柳氏的脸色,白苗苗心中咯噔一下。
白家人她前世家人一模一样,所以,她竟然放松了警惕,这么快就显露了一身厨艺……
若是让柳氏发现什么不对,可该如何是好?
“这火锅闻着就香,难为你能这么快想出这么个好吃食!”柳氏压下心中疑虑,打算先吃饭,其余的,等找时间问个清楚。
薄薄的肉片,均匀的裹了一圈酱料之后,柳氏放入口中。
酱料主要是芝麻,口感香醇中,带着一些微微的麻辣感觉,肉片及薄,口感软嫩,二者混在一起,口感简直棒极了!
柳氏吃完第一口,忍不住夹了第二口,第三口……
白天在几个酒楼吃的太饱,白苗苗并不饿,所以先喂的白旺财,薄薄的羊肉片,沾着酱料,放入盘中,白旺财吃了一口之后,不由得瞪大了一双水汪汪的蓝眼。
然后,对着白苗苗一阵“嗷嗷”。
这火锅,灵力充沛,味道鲜美,论品质,已经可以和许多老御厨做的御膳媲美了!蠢女人,快点给朕再来点!
“姐姐果真没骗我,真的很好吃!姐姐,赶紧再煮呀!”白元元人虽小,可吃起饭来,一点不慢。
白苗苗赶紧又下了一盘……
在漆黑寒冷的夜里,围在烛光锃亮的桌上,一家人一起,吃着火锅,鲜香的热辣的感觉,一直暖到身体最深处。
这顿饭,柳氏竟感觉到了一丝幸福。
至于白元元和吃的呼哧呼哧的小毛球……美味之下,他们已经除了吃吃吃,别的什么都想不到了!
规整完事儿时,太阳都下了半边山。
送走了几个车把式,白苗苗对柳氏道:“娘,我去做饭,你看着点零嘴儿,别让元元吃多,留着点肚子吃饭,今儿,我可要大显身手了!”
“好,我一会儿就去告诉元元!”昨天只有一只鸡,都能做出那般美味的炖鸡和鸡汤面,今儿这么多材料,还不得做出花儿来?
柳氏不是贪嘴的人,可听了苗苗的话,却还是十分期待。上楼对白元元嘱咐了一番之后,柳氏下楼,打算到厨房给白苗苗打打下手。
谁知道,一进厨房,正看到白苗苗正挥舞着一把剔骨刀切着羊腿。
细长斜锋的剔骨刀在白苗苗手中,一会儿像一条银蛇般刁钻,一会儿如银网般密集,随着她花样翻飞的动作,薄到透明的羊肉,一片片整齐的落入盘中。
柳氏看的一愣一愣的!
白苗苗使用的刀法,正是他们祖传的三种刀法之一的蝉翼刀法。
蝉翼刀法,必须用薄如蝉翼的剔骨刀,切出来的菜品,也是薄如蝉翼,一般用来雕花,或切生鱼片、牛羊肉片之类。
不过她在集市上,并没有找到合适的刀,只好随便买了一把比较薄的剔骨刀将就着用,剔骨刀刀锋虽比起其他的刀,算得上及薄,可在白苗苗看来,却依旧有些厚,切出来的菜品,也稍微差了一点点。
刀法很快,片刻之后,一条羊大腿,就被剔的只剩下了骨棒。
用石杵把牛腿骨砸烂,取出骨髓,放置到一边,白苗苗又拎出了一直老母鸡。
“苗苗,娘能帮些什么忙呢?”乘着白苗苗不忙的空档,柳氏赶紧上前。
“娘,你把这些笋切一下,要切成一寸长的,还有这些蘑菇,都对半切。”天色有些晚,白苗苗正需要帮忙,便没客气。
柳氏领了活计,去旁的案板上忙碌了起来。
白苗苗这边,开始处理起了鸡。
古代没有什么饲料,所以鸡肉很鲜,这种鸡,若是炖汤,并不需要焯水太久,只需要在滚水中过一下就好。
她这边鸡肉处理好了,柳氏那边蘑菇也正好切好。
取红枣、枸杞、黄芩、芡实、淮山、白茯苓、姜,放入锅底,上面压上鸡肉和蘑菇,之后加入大约是鸡肉分量五倍的水。
“娘,你来看着这个灶上的火如何?大火一刻钟,小火一个时辰。”说罢,白苗苗点着了灶台上的火。
柳氏虽然不会点火,可看着火候却是没什么问题。
柳氏烧火,白苗苗这边,开始剁肉糜,包丸子。
时间仓促,丸子她只打算简单的做个猪肉丸和鱼丸,然后要是时间充足,就在做个素丸子。
选上好的五花肉,打成肉糜,稍稍加水,然后顺着一个方向搅拌,加姜末葱末蒜末,再加花椒粉和盐,最后,加入白糖和面粉,用力搅拌,搅拌成肉酱时,加入一颗未受精的鸭蛋蛋清和淀粉。
加入鸭蛋,是厨门特有的秘方,鸭蛋味甘,性凉,有些腥气,可若是放到丸子里面,鸭蛋的甘香之气,会放大,腥气和猪肉结合在一起,则有一种独特的鲜香,比加入鸡蛋做的,要可口不少。
做好了肉糜,白苗苗另起一锅,边挤着丸子放入冷水,边小火烧水。
丸子挤完,小火改大火,撇去浮沫,待丸子浮上水面,往出一捞,控水,装盘,一盘猪肉丸子就好了。
相比猪肉丸,鱼丸要难做一些。
鱼丸所选的鱼肉,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨之类,可条件所限,她今日只买到了草鱼,草鱼做的鱼丸,丸子不会很弹。
草鱼剁头去尾,取出中间大刺,然后放入盘中,用食盐微微腌制,腌制好之后,剁成肉糜,许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清,之后搅拌好,捏成丸子,温水下锅,等丸子浮上水面,出锅控水。
两盘丸子做好,还不到半个时辰,白苗苗看时间还长,又利索的剁了点蘑菇,捏了几个素蘑菇丸子。
丸子做好,又洗了一些素菜,压了一些芝麻酱,擀了一把面条,做完这一切,锅中的鸡汤,正好熬够时间。
“娘,改大火。”说话间,白苗苗掀开锅盖,放入羊骨。
“都这么长时间了,还不够?”白家炖汤,也很少有炖这么久的,所以,柳氏有些纳闷。
更纳闷的,是白苗苗到底从哪里学来的这一身厨艺。
白家家传厨艺,是蒸烧凉拌,炖汤和做丸子,并不擅长,可看她这架势,却是无比擅长,她到底是从哪里学的这厨艺……
“快了,只需大火在熬制一会儿,就能出锅了。”忙着撇鸡汤里面的油花儿,白苗苗并没有注意到,柳氏看她的目光中,满满的怀疑。
把油花撇干净之后,放了一把大葱和几粒蒜,盖上盖子,大火烧了半刻钟左右,白苗苗让柳氏停火,再次掀开盖子。
锅中汤色奶白,只最顶上泛了几点油星,白苗苗捞出汤中的菜,然后,把汤盛到一个小在桌上摆了铜炉,放上炭火,把放锅内。
着汤的小锅坐到铜炉上,盖上盖子,白苗苗才对柳氏道:“娘,麻烦你去喊一下元元和旺财下来吃饭。”
说罢,她开始从厨房往出端菜。
“姐姐,姐姐,元元什么都没有吃,就在等着姐姐做的好吃的。”一下楼梯,白元元就抱着白旺财,一路小跑,到了桌边,伸着小小脖子细细的看了起来,待看到满桌子还没做熟的菜,不由小嘴微噘,“姐姐,生的。”
白苗苗笑着递给他一碗调好味儿的芝麻酱,道:“这个东西吖,叫做火锅,是用煮的,煮熟之后,占着这个酱料吃,十分鲜美,元元尝尝就知道啦~”
又递给柳氏一个碗之后,白苗苗接过白旺财,点了一下它小鼻子,又亲了一下头顶,道:“旺财,火锅太烫,我喂你吃可好呢?”
混蛋女人!又来勾引朕!不过,看在她要主动伺候朕用膳,就绕过她这一次吧……
火锅?不知味道如何,蠢女人,还不赶紧快点开吃!
傲慢的点了几下头之后,白旺财朝着白苗苗,施舍般“嗷”了一声。
锅里的汤沸起来之后,白苗苗掀开盖子。
香气顿时随着水蒸气,一起迸发出来,像一卷无形无状的绸带一般,四处飘荡,姿态霸道。
端起羊肉放入锅中,水滚上一圈儿之后,粉嫩的肉就变了颜色,白苗苗忙用大勺子捞出来,给白元元和柳氏一人装了小半碗,余下的,放到了自己碗中。
“元元,这吃法,是你自己琢磨出来的?”端着碗,柳氏微微低眉,遮住眼中的疑虑。
“是呀,娘,今日进城,我把几个出名的酒楼都去吃了一便,最后,发现若是做一般的菜品,我们肯定不能快速出名,让二房忌惮,所以才想了这么个垡子……”一看柳氏的脸色,白苗苗心中咯噔一下。
白家人她前世家人一模一样,所以,她竟然放松了警惕,这么快就显露了一身厨艺……
若是让柳氏发现什么不对,可该如何是好?
“这火锅闻着就香,难为你能这么快想出这么个好吃食!”柳氏压下心中疑虑,打算先吃饭,其余的,等找时间问个清楚。
薄薄的肉片,均匀的裹了一圈酱料之后,柳氏放入口中。
酱料主要是芝麻,口感香醇中,带着一些微微的麻辣感觉,肉片及薄,口感软嫩,二者混在一起,口感简直棒极了!
柳氏吃完第一口,忍不住夹了第二口,第三口……
白天在几个酒楼吃的太饱,白苗苗并不饿,所以先喂的白旺财,薄薄的羊肉片,沾着酱料,放入盘中,白旺财吃了一口之后,不由得瞪大了一双水汪汪的蓝眼。
然后,对着白苗苗一阵“嗷嗷”。
这火锅,灵力充沛,味道鲜美,论品质,已经可以和许多老御厨做的御膳媲美了!蠢女人,快点给朕再来点!
“姐姐果真没骗我,真的很好吃!姐姐,赶紧再煮呀!”白元元人虽小,可吃起饭来,一点不慢。
白苗苗赶紧又下了一盘……
在漆黑寒冷的夜里,围在烛光锃亮的桌上,一家人一起,吃着火锅,鲜香的热辣的感觉,一直暖到身体最深处。
这顿饭,柳氏竟感觉到了一丝幸福。
至于白元元和吃的呼哧呼哧的小毛球……美味之下,他们已经除了吃吃吃,别的什么都想不到了!